طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان، تعد من أشهى الوصفات التي يكون مكونها الرئيسي الباذنجان الموسمي، حيث تعتبر من أميز الأطباق من حيث النكهة والطعم، سنتعرف على عدة طرق لإعداد هذه الوصفة
1- طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان العادية
المكونات
- كيلو من لحم الغنم مقطع إلى مكعبات متوسطة.
- حبتين كبيرتين من الباذنجان الموسمي مقطعة إلى شرائح.
- حبة واحدة من البطاطا مفرومة مكعبات.
- نصف كيلو من الأرز البسمتي.
- حبة بصل واحدة مقطعة إلى شرائح متوسطة.
- كركم رشة (حسب الرغبة).
- قرفة مطحونة مقدار نصف ملعقة صغيرة.
- حب هيل مطحون مقدار نصف ملعقة صغيرة.
- حبتين ورق غار.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- زيت للقلي.
- مكسرات للزينة.
طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان
- في بداية الوصفة نقوم بغسل الباذنجان بشكل نظيف، ثم نقطعه إلى شرائح ونرش الملح على الوجه وندعه لمدة من الزمن.
- ثم بعدها نحضر قدر ونضعه على النار، ونضع القليل من الزيت وندعه ليسخن ثم ننزل قطع اللحم ونقوم بتحميرها بشكل جيد.
- بينما تم تحمير اللحم، نقوم بعدها بإنزال البصل المقطع إلى شرائح على اللحم ونستمر بالتقليب حتى يذبل.
- في حين نقوم بإضافة القرفة وحب الهيل المطحون والكركم والملح والفلفل إلى اللحم والبصل ونتابع في عملية التحريك حتى تتمازج المكونات.
- ثم نقوم بعدها بعملية الطهي للحم من خلال إضافة الماء المغلي على القدر ونقوم بتركه لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
- ثم في المرحلة التي تليها، نقوم بعملية القلي للباذنجان من خلال مقلاة تحوي زيت ساخن لمدة عشر دقائق ونرفعها من الزيت ونضعها على ورق الخاص بالزيت.
- نكرر العملية على شرائح البطاطا ونلوحها نصف تلويحة ونرفعها من الزيت.
- بينما حضرنا المكونات السابقة، نقوم بتحضير الأرز من خلال غسله ونقعه لمدة نصف ساعة بماء ساخن.
- في هذه المرحلة نبدأ بتطبيق المقلوبة، من خلال وضع وعاء يحوي قليل من الزيت على النار ونبدأ برص شرائح الباذنجان بشكل دائري ونضع فوقها البطاطا، ثم ننزل باللحم المطهي الممزوج بالبهارات الطازجة.
- ثم نضع بعدها الأرز البسمتي ونغمر القدر بماء اللحم المطهي ونغمر القدر به، ثم ندعه على نار متوسطة لمدة ربع ساعة إلى أن ينضج الأرز.
- نرفع القدر من على النار ونقوم بقلبه على صينية على ونرفع القدر ونزين الطبق بالمكسرات ونحصل على المقلوبة الشهية وبالهناء والشفاء.
2- طريقة عمل مقلوبة الباذنجان بالدجاج
المكونات
- كيلو من صدور الدجاج مقطعة إلى شرحات متوسطة.
- حبتين كبيرتين من الباذنجان الموسمي مقطعة إلى شرائح.
- حبة واحدة من البطاطا مفرومة مكعبات.
- نصف كيلو من الأرز البسمتي.
- حبة بصل واحدة مقطعة إلى شرائح متوسطة.
- زنجبيل مطحون رشة صغيرة.
- جوزة الطيب رشة صغيرة.
- بهار أبيض رشة صغيرة.
- قرفة مطحونة مقدار نصف ملعقة صغيرة.
- حب هيل مطحون مقدار نصف ملعقة صغيرة.
- حبتين ورق غار.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- زيت للقلي.
- مكسرات للزينة.
طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان بالدجاج
- في بداية الوصفة نقوم بغسل الباذنجان بشكل نظيف، ثم نقطعه إلى شرائح ونرش الملح على الوجه وندعه لمدة من الزمن.
- ثم بعدها نحضر قدر ونضعه على النار، ونضع القليل من الزيت وندعه ليسخن ثم ننزل شرائح الدجاج ونقوم بتحميرها بشكل جيد.
- بينما تم تحمير الدجاج، نقوم بعدها بإنزال البصل المقطع إلى شرائح على اللحم ونستمر بالتقليب حتى يذبل.
- في حين نقوم بإضافة القرفة وحب الهيل المطحون والزنجبيل والبهار الأبيض وجوزة الطيب والملح والفلفل إلى الدجاج والبصل ونتابع في عملية التحريك حتى تتمازج المكونات.
- ثم نقوم بعدها بعملية الطهي لشرائح الدجاج من خلال ترك الدجاج في التحمير على نار هادئة لمدة ربع ساعة
- ثم في المرحلة التي تليها، نقوم بعملية القلي للباذنجان من خلال مقلاة تحوي زيت ساخن لمدة عشر دقائق ونرفعها من الزيت ونضعها على ورق الخاص بالزيت.
- نكرر العملية على شرائح البطاطا ونلوحها نصف تلويحة ونرفعها من الزيت.
- بينما حضرنا المكونات السابقة، نقوم بتحضير الأرز من خلال غسله ونقعه لمدة نصف ساعة بماء ساخن.
- في هذه المرحلة نبدأ بتطبيق المقلوبة، من خلال وضع وعاء يحوي قليل من الزيت على النار ونبدأ برص شرائح الباذنجان بشكل دائري ونضع فوقها البطاطا، ثم ننزل بشرائج الدجاج المطهي الممزوج بالبهارات الطازجة ونرصها أيضاً بشكل دائري.
- ثم نضع بعدها الأرز البسمتي ونغمر القدر بماء مغلي، ثم ندعه على نار متوسطة لمدة ربع ساعة إلى أن ينضج الأرز.
- نرفع القدر من على النار ونقوم بقلبه على صينية على ونرفع القدر ونزين الطبق بالمكسرات ونحصل على المقلوبة الشهية وبالهناء والشفاء.
3- طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان والخضروات الموسمية
المكونات
- حبتين كبيرتين من الباذنجان الموسمي مقطعة إلى شرائح.
- حبة جزر مقطعة شرائح.
- حبتين من البندورة.
- حبة كوسا مفرومة شرائح.
- ربع كيلو من الفطر الطازج.
- بازلاء مقدار علبة.
- حبة واحدة من البطاطا مفرومة مكعبات.
- نصف كيلو من الأرز البسمتي.
- حبة بصل واحدة مقطعة إلى شرائح متوسطة.
- زنجبيل مطحون رشة صغيرة.
- جوزة الطيب رشة صغيرة.
- بهار أبيض رشة صغيرة.
- قرفة مطحونة مقدار نصف ملعقة صغيرة.
- حب هيل مطحون مقدار نصف ملعقة صغيرة.
- حبتين ورق غار.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- زيت للقلي.
- مكسرات للزينة.
طريقة تحضير ملقوبة الباذنجان مع الخضروات الموسمية
- في بداية الوصفة نقوم بغسل الخضروات جميعها بشكل نظيف، ثم نقطعها إلى شرائح ونرش الملح على الوجه وندعه لمدة من الزمن.
- ثم بعدها نحضر قدر ونضعه على النار، ونضع القليل من الزيت وندعه ليسخن ثم ننزل لخضروات جميعها عدا الباذنجان والبطاطا ونقوم بتحميرها
- بينما تم تحمير الخضروات، في حين نقوم بإضافة القرفة وحب الهيل المطحون والكركم والملح والفلفل إلى القدر ونتابع في عملية التحريك حتى تتمازج المكونات.
- ثم في المرحلة التي تليها، نقوم بعملية القلي للباذنجان من خلال مقلاية تحوي زيت ساخن لمدة عشر دقائق ونرفعها من الزيت ونضعها على ورق الخاص بالزيت.
- نكرر العملية على شرائح البطاطا ونلوحها نصف تلويحة ونرفعها من الزيت.
- بينما حضرنا المكونات السابقة، نقوم بتحضير الأرز من خلال غسله ونقعه لمدة نصف ساعة بماء ساخن.
- في هذه المرحلة نبدأ بتطبيق المقلوبة، من خلال وضع وعاء يحوي قليل من الزيت على النار ونبدأ برص شرائح الباذنجان بشكل دائري ونضع فوقها البطاطا، ثم ننزل بقدر الخضروات المطهية الممزوجة بالبهارات الطازجة.
- ثم نضع بعدها الأرز البسمتي ونغمر القدر بماء مغلي ونغمر القدر به، ثم ندعه على نار متوسطة لمدة ربع ساعة إلى أن ينضج الأرز.
- نرفع القدر من على النار ونقوم بقلبه على صينية على ونرفع القدر ونزين الطبق بالمكسرات ونحصل على المقلوبة الشهية وبالهناء والشفاء.
بعض الأسئلة الشائعة
- هل يجب تقشير الباذنجان بالمقلوبة؟
يجب تقشير الباذنجان بشكل جيد ويجب رش الملح عليه لإخراج السوائل منه. - ماهو الطبق الجانبي الذي يقدم مع المقلوبة؟
يمكن تقديم السلطة الشرقية أو اللبن مع الخيار والثوم, - ماهو الزمن اللازم لكي تستوي مقلوبة الباذنجان؟
تحتاج مقلوبة الباذنجان لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تطهى بشكل كامل. - ماهو سبب تسمية المقلوبة بهذا الاسم؟
يعود هذا الاسم إلى قديم الزمان حيث كانت تقدم أمام الضيوف أو الشخصيات المشهورة حيث تقلب الطنجرة على صينية التقديم. - هل ماء نقع الأرز في المقلوبة بارد أم ساخن؟
يجوز الطرفين في حال أردنا التخلص من جميع الشوارد نضع ماء ساخن أما إذا أردنا المحافظة عليه نقوم بنقعه بماء باردة.
طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان، تعد من أشهى وأكثر الأطباق فوائد لوجود اللحم والخضروات الممتلئة بالحديد والبروتين والشوارد والطاقة المفيدة للجسم بالإضافة إلى طعمها اللذيذ الممزوج بالبهارات الطازجة.
اقرأ أيضاً:
