يعد السمك أحد الأطعمة الغنية بالبروتينات فهو مفيد في تحسين وظائف الدماغ والخلايا العصبية، مما يجعل الأطباء تنصح بتناوله مرة أسبوعياً من أجل صحة جيدة للجسم، ومن أكثر المدن التي تشتهر بطبخه هي الاسكندرية في مصر وسوف نعرض اليوم طريقة عمل السمك السنجاري بمختلف المكونات والبهارات اللذيذة.
1- طريقة عمل السمك السنجاري العادي
المقادير
- 1/2 كيلو سمك طويل مقطع بشكل طولي.
- 1/4 كوب بصل مبشور.
- عدد 2 حبة فلفل أحمر.
- 1/4 كوب بندورة مبشورة.
- ملعقة صغيرة: ملح، كركم.
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة.
- عدد 3 ملاعق كبيرة خردل.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 1/4 ملعقة صغيرة شومر مطحون.
- للتقديم: أوراق كزبرة خضراء.
طريقة التحضير
- نقوم بدايةً بفرم الفلفل بشكل ناعم ونخلطه في وعاء مع الكركم والكزبرة والخردل وكل من عصير الليمون والملح بالإضافة إلى الشومر.
- ثم نخلط المكونات جيداً حتى تتجانس ونتركها جانباً.
- و بعدها نقوم بقص السمك طولياً ونقوم بتتبيل جوفه بمزيج البهارات مع الفلفل.
- ثم نضعه في الثلاجة بعد تغطيته لمدة ساعتين كي يتشرب السمك النكهات.
- بعد مرور الوقت اللازم نخرج السمك ونضعه في صينية الفرن بعد دهنها بقليل من الزيت.
- ثم نضيف إليه البصل والبندورة المبشورين فوقه.
- نقوم بإشعال الفرن كي يسخن على درجة حرارة 190ْ درجة مئوية ونشوي السمك من 25 – 30 دقيقة.
- بعد أن يتحمر السمك وينضج نخرجه من الفرن ونسكبه في صحن التقديم ونزينه بالكزبرة المفرومة، وصحة وعافية.
2- طريقة عمل السمك السنجاري في مصر
المقادير
- سمكة بوزن كيلو ونصف.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- 1/2 كوب بصل مفروم ناعم.
- حبة فلفل أحمر حار مفروم.
- 1/2 كوب بندورة مفرومة.
- ملعقة صغيرة: ملح، فلفل أسود.
- 1/2 ملعقة صغيرة: كمون، كزبرة مطحونة.
- حبة ليمون مقطعة إلى شرائح.
- ربع كوب كزبرة مفرومة.
طريقة التحضير
- نقوم بتنظيف السمك ونقوم بقسمه من طرف الظهر بحيث نستطيع بتتبيل جوفه.
- ثم نخلط كل من الثوم مع الفلفل والبصل والبندورة والكمون والكزبرة المطحونة مع الملح والفلفل.
- نقوم بتتبيل جوف السمك بحيث تتشرب السمكة كامل التبلة.
- ثم نضعها في الثلاجة بعد تغطيتها لمدة ساعتين ويفضل وضعها ليلة كاملة في الثلاجة.
- نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 195ْدرجة مئوية ونشويها من 30 – 45 دقيقة وذلك حسب كمية السمك.
- نقوم بتحمير السمك من الأعلى بتشغيل الجزء العلوي من الفرن لمدة 7 دقائق حتي يصبح لونه ذهبي غامق.
3- طريقة عمل السمك السنجاري البوري
المقادير
- كيلو سمك سنجاري بوري.
- حبة بصل مقطعة شرائح.
- عدد 2 حبة طماطم مقطعة.
- عدد 2 حبة فلفل أخضر مقطع مكعبات.
- كوب جزر مبشور.
- كوب كرفس مفروم
- ملعقة صغيرة: ملح، كركم، كمون، فلفل أسود.
- كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- نصف كوب شبت مفروم.
- كوب بقدونس مفروم ناعم.
- كوب عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
طريقة التحضير
- نقوم بإشعال الفرن حتى يسخن على درجة حرارة 180ْ درجة مئوية.
- نفتح السمك من الخلف، ونقوم بغسله جيداً بالملح والماء.
- و بعدها نتبل السمك بكل من الملح والكركم والفلفل والكمون حتى يتشرب النكهات.
- ثم نضع السمك في وعاء ونسكب فوقه البندورة المفرومة والفلفل الأخضر مع الكرفس والكزبرة والشبت والبقدونس وعصير الليمون.
- ثم نتركه بالثلاجة لمدة ساعتين كي تتجانس النكهات و يشربها السمك.
- نضع السمك مع مكوناته في صينية الفرن ونضع بقعر الصينية ورق فويل ونتركه ينضج حوالي 30 – 40 دقيقة.
- يتم تقديم السمك وهو ساخن ومن الممكن تقديم الخبز أو الأرز إلى جانبه، وصحة وعافية.
4- طريقة عمل السمك السنجاري البلطي
المقادير
- كيلو سمك بلطي.
- حبة بصل مقطعة شرائح.
- عدد 5 حبة بطاطس.
- عدد 3حبة فلفل أخضر مقطع مكعبات.
- ملعقة صغيرة كمون.
- كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- نصف كوب شبت مفروم.
- كوب بقدونس مفروم ناعم.
- 1/2 كوب عصير ليمون.
- عدد 7 فص ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة ملح.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نغسل السمك بالماء البارد والملح ونجففه بورق المطبخ.
- ثم نقوم بوضع كل من الفلفل المفروم مع الملح والبهارات والثوم وعصير الليمون في مضرب الطعام حتى نحصل على صلصة سميكة.
- نقوم بتتبيل السمك من الخارج والداخل حتى يتشرب السمك كل النكهات.
- ثم نغسل البطاطس ونقوم بتقشيرها وتقطيعها إلى حلقات حجمها متوسط.
- نضع البطاطس في طبق ونضيف إليه المتبقي من التبلة ونخلطهم جيداً، ثم نضيف إليهم الشبت والبقدونس والكزبرة.
- و نقوم بإشعال الفرن على درجة حرارة 180ْ درجة مئوية حتي يسخن.
- نضع القليل من الزيت في صينية الفرن، ثم نوزع البطاطس المتبلة في قاع الصينية ونفردها بشكل متناسق.
- بعد ذلك نوزع السمك فوق البطاطس بشكل متساوي ونقوم بسكب القليل من الزيت عليهم.
- ثم نقوم بتغطية الصينية بالقصدير وندخلها الفرن الساخن لمدة نصف ساعة حتى تنضج، ثم ننزع الورق ونتركها تتحمر من الأعلى 5 دقائق.
- يتم تقديم السمك البلطي ساخن ونقدم معه الخبز والطحينة، وبالهناء والشفاء.
5- طريقة عمل السمك السنجاري الماكريل
المقادير
- عدد 3 سمك ماكريل.
- عدد 3 ملعقة صغيرة خردل.
- كوب جزر مبشور.
- عدد 2 بصل مفروم.
- عدد 1 حبة طماطم.
- عدد 3حبة فلفل أخضر مقطع مكعبات.
- ملعقة كبيرة: كمون، كاري، بهار سمك.
- ملعقة كبيرة كرفس مفروم.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة ملح.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نقطع السمك من الظهر ونغسله بالماء والملح ونجففه جيداً.
- نقوم برش الملح على السمك مع دهنه بزيت الزيتون.
- نضع السمك وهو مفتوح بصينية الفرن المغلفة بورق الألمنيوم.
- ثم ندهن السمك من الداخل بالخردل.
- و بعدها ندخل الصينية إلى الفرن كي تتحمر.
- نضع في مقلاة القليل من الزيت على نار متوسطة، ثم نضيف إليها البصل المفروم.
- ثم نضيف نصف الثوم المفروم مع الفليفلة والجزر والكرفس والملح ونصف كمية البهارات المتبقية ونقلبهم جيداً حتى تنضج.
- نقوم بإخراج الصينية ونوزع عليها الحشوة التي تم تحضيرها.
- ثم نعيدها إلى الفرن على درجة حرارة 200ْ درجة مئوية ونتركها حتى تنضج.
- ثم نخفق كل من البصل وعصير الليمون والبندورة في خلاط كهربائي مع بعض الماء.
- نسكب الصلصة في قدر عميق ونضيف إليها بقية التوابل.
- ثم نسكب الصلصة فوق السمك بعد إخراجه من الفرن ومن ثم نعيده إلى الفرن لمدة 10 دقائق.
- نقدم السمك مع الصلصة ساخن وإلى جانبه الخبز أو الأرز.
بعض الأسئلة الشائعة عن السمك السنجاري
- كم يستغرق سمك السنجاري بالفرن؟
يتم وضع صينية السمك السنجاري بالفرن على درجة حرارة 200ْ درجة مئوية لمدة تتراوح من 30 – 45 دقيقة حتى تنضج السمكة. - ما الفرق بين السمك المشوي والسمك السنجاري؟
السمك السنجاري هي تعتبر طريقة شهيرة من أجل طهي السمك، و فيها يتم فتح السمكة من منتصفها والقيام بوضع الحشوة المرغوبة في داخل السمكة سواء كانت الحشوة هي الخضراوات أو التوابل، ومن ثم نقوم بشويها في الفرن او على الفحم. - ما هي أفضل الأنواع لطهي سمك السنجاري؟
يشتهر هذا النوع من أكثر الطرق التي يتبعها المصريين في طهي السمك، ويوجد العديد من الأنواع التي يتم فيها الطهي بهذه الطريقة ومنها سمك البلطي، البوري، السردين. - كم سعر سمك السنجاري؟
يتراوح سعر سمك سنجاري بوري مشوي ما بين 45 – 50 جنيه.
في نهاية مقالنا اليوم تعرفنا على أهم الطرق في طهي السمك وهي طريقة عمل السمك السنجاري باستخدام أنواع مختلفة للأسماك مع مختلف المكونات والتوابل بحيث نحصل على طعم لذيذ ومميز، وهذا الطعم الشهي يجعلك تشعر بأنك مسترخي أمام البحر وتأكل أشهى الأصناف البحرية اللذيذة، شاركونا تجاربكم أصدقائي.
اقرأ أيضاً:
