لكل مطبخ في العالم طريقة فنية خاصة به للطهي، ناهيك عن الطرائق الشهية المبتكرة لكل منّا، فتعدّدت الوصفات حول طريقة عمل الشيشبرك فغدا يطهى بطرق عدة، سنذكر البعض منها في مقالنا لهذا اليوم، تابعينا عزيزتي كي تضيفي لأفكارك أفكار مميزة أخرى وتبهرين من حولكِ بطعم شهي لا يقاوم.
1- طريقة عمل الشيشبرك الفلسطيني
مكوّنات طريقة عمل الشيشبرك الفلسطيني
لتحضير العجينة يلزمنا:
- مقدار 2 كوب من الطحين (الدقيق الأبيض).
- مقدار 2 ملعقة من زيت الذرة، بحيث تكون ملعقة كبيرة.
- مقدار 2 ملعقة من زيت الزيتون، بحيث تكون ملعقة كبيرة.
- مقدار 0.5 ملعقة صغيرة من الملح.
نحتاج لتحضير الحشوة:
- مقدار 1/4 كيلو من اللحمة المفرومة بشكل ناعم.
- مقدار 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- مقدار 1 بصلة مقطّعة بشكل ناعم.
- مقدار 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مقدار 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم.
- مقدار 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- مقدار 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
لطهي اللبن:
- مقدار 1 كيلو من اللبن.
- مقدار 1 ملعقة من النشاء، بحيث تكون ملعقة كبيرة.
- مقدار 1 مكعب من مرق الدجاج (مكعب ماجي).
- مقدار 3 ملعقة من الكزبرة.
- مقدار 4 فص من الثوم المهروس.
طريقة تحضير الشيشبرك الفلسطيني
- بدايةً، نقوم بخلط جميع مكوّنات العجينة المذكورة أعلاه مع نصف كوب من الماء على أن يكون دافئ، ونفركهم مع بعضهم البعض بواسطة اليد ونستمر في العجن إلى أن تتكوّن لدينا العجينة، ثم نغطّيها ونركنها بحوزتنا إلى حين الاستخدام.
- ثم في مقلاة على النار نضع زيت الزيتون، ومن ثم البصل المقطّع ونقلّيه إلى أن يتغير لون البصل ويصبح مائل للذهبية.
- ثم نقوم بإضافة اللحمة المفرومة ونقلّبها قليلاً، ثم نغطّيها ونتركها على نار منخفضة لحين نضوج اللحمة لمدة زمنية تقارب 10 دقائق.
- الآن على طاولة المطبخ أو أي سطح مستوٍ نقوم بفرد العجينة المتشكّلة في الخطوة الأولى، ثم نقوم بتقطيعها إلى دوائر صغيرة الحجم، فذلك الشكل والحجم المتعارف عليهما لعجينة الشيشبرك.
- ثم نضع كمية مناسبة من الحشوة المحضّرة في الخطوة الثالثة في منتصف كل دائرة من دوائر العجينة، ونقوم بطيّها وإغلاقها بشكل محكم من خلال طي الأطراف جميعها، ونصفّها في صينية من أجل إدخالها إلى الفرن.
- نقوم بتسخين الفرن، وندخل الصينية لمدة 10 دقائق زمنية إلى أن تتحمّر قليلاً.
- في الخطوات الأخيرة، نضع قدر على النار ونضع فيه كمية اللبن مع النشاء، ونحرّكه بشكل جيد ومستمر إلى أن يصل لمرحلة الغليان، ومن ثم نضيف مكعب مرق الدجاج ونحرّك قليلاً.
- ثم بعد وصول اللبن لدرجة الغليان، نسقط قطع الشيشبرك في اللبن، ونقلّي القوم مع الكزبرة ونضيفهم أيضاً للبن، وبهذا نكون قد انتهينا من طريقة عمل الشيشبرك الفلسطيني الشهي، وبالهنا والشفا!
2- طريقة عمل الشيشبرك بالطماطم
مكوّنات طريقة عمل الشيشبرك بالطماطم
- 1/2 كيلو غرام من الشيشبرك الجاهز.
- 1 كيلو غرام من الطماطم (مقرومة بشكل ناعم).
- 1 بصلة مقطّعة.
- 1/2 كوب زعتر.
- 1/2 كوب ماء دافئ.
- 4 فص ثوم مهروس.
- 1 ملعقة من الملح، بحيث تكون صغيرة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- 1 ملعقة من الفلفل الأبيض (ملعقة صغيرة).
- 2 مكعب من مرق الدجاج (مكعب ماجي).
طريقة تحضير الشيشبرك بالطماطم
- أولاً، نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة إلى أن يحمى.
- ثم نصفّ قطع عجينة الشيشبرك في صينية كي ندخلها إلى الفرن وتتحمّر بالشكل المرغوب.
- ثم في قدر عميق على النار، نقوم بوضع الزيت ومن ثم البصل المقطّع ونشوّحه إلى أن يذبل.
- ثم قبل أن يبدأ لون البصل بالتغيير، نضيف الطماطم، وكذلك الثوم، والزعتر، ومكعب مرق الدجاج، ولا ننسى الفلفل الأبيض مع تقليب جميع المكوّنات بشكل جيد إلى أن تتجانس فيما بينها.
- ثم نضيف كمية الماء ونترك المزيج يصل لدرجة الغليان.
- أخيراً، نضيف قطع الشيشبرك ونتركه على النار لمدة زمنية تقارب 10 دقائق من الزمن، وأصبح الشيشبرك جاهز للتقديم.
3- طريقة عمل الشيشبرك السوري
مكوّنات طريقة عمل الشيشبرك السوري
نحتاج للعجين:
- 1 كيلو من الطحين.
- 1/4 كوب من الزيت النباتي.
- 1/4 ملعقة خميرة فورية.
- 1 كوب من الماء الدافئ.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
يلزمنا للبن:
- 1 بيضة.
- 2 كيلو من اللبن.
- 4 كوب من الماء.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/2 كوب من الأرز.
- 1/2 كوب من زيت الذرة.
مقادير الحشوة:
- 1 كيلو من اللحمة المفرومة، أو الشيش المفروم وفقاً للرغبة.
- 2 بصلة كبيرة مفرومة بشكل ناعم.
- مقدار من الملح والفلفل وفق الرغبة.
- 1/4 كوب من الزيت النباتي.
طريقة تحضير الشيشبرك السوري
- نبدأ بتحضير الطحين في وعاء عميق، ثم نضيف إليه الزيت النباتي مع ربع ملعقة من الخميرة، وكذلك نضيف الماء الدافئ بشكل تدريجي مع الخلط والعجن بشكل جيد، ومن ثم نرشّ رشّة من الملح ونستمر بالعجن ونتركه جانباً.
- ثم نضع قدر على النار ونضع فيه كمية اللبن مع التحريك المستمر له لا نتوقف، ثم نضيف إليه البيضة ونحرّك جيداً حتى وصوله لدرجة الغليان.
- ثم عند بلوغه مرحلة الغليان نضيف أربعة أكواب من الماء الفاتر، ونستمر في تحريك اللبن بجهة واحدة.
- أخيراً، بعد طهي اللبن بالشكل المطلوب، نضيف مقدار الأرز لدينا ورشة من الملح مع تحريكه بشكل جيد وبجهة واحدة إلى أن ينضج الرز.
- في هذه الخطوة نحضّر الحشوة، وذلك من خلال وضع اللحم في مقلاة على النار مع بصلتين مفرومتين وربع كوب من الزيت، ومن ثم الملح والفلفل ونقلّبهم جيداً من حين لآخر إلى أن تنضج اللحمة أو الشيش.
- الآن نشكّل العجين على شكل دوائر، من خلال مدّ العجينة على سطح مستوٍ ومن ثم تقطيعها.
- ثم نقوم بوضع كمية مناسبة من حشوة اللخم المحضّرة وفق خطوات سابقة في منتصف كل دائرة من العجين، ونقوم بإغلاقها من الأطراف بشكل محكم.
- ثم نقوم بإضافة قطع العجين المتشكّلة في قدر اللبن المغلي، ونتركه حتى تنضج قطع العجين.
- في هذه الأثناء، نحضر مقلاة ونضع فيها مقدار من الزيت مع فصوص الثوم المهروسة ونضعها على النار حتى تتم تقلية الثوم، ومن ثم نضيفه إلى اللبن والعجين ونقلّبه جيداً، ثم نتركه على نار منخفضة لمدة ربع ساعة زمنية.
- نهايةً، بعد مرور الفترة الزمنية المحددة، يصبح الشيشبرك على الطريقة السورية جاهز للتقديم، حيث يمكن تقديم طبق من الأرز بالشعيرية بجانبه، ويمكن تزيينه بالصنوبر المقلي والكزبرة، وصحة وعافية!
4- طريقة عمل الشيشبرك بالمعكرونة
مكوّنات طريقة عمل الشيشبرك بالمعكرونة
- 1 كيلو من المعكرونة (على شكل صدف حيث الشكل المحبّذ للشيشبرك).
- 3 ملعقة من السمنة.
- 2 كيلو من اللبن الرائب.
- 2 كوب من الحليب.
- 1 كيلو من اللحم المفروم بشكل ناعم.
- 1.5 كوب من الماء الفاتر.
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- 1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة بشكل ناعم.
- 2.5 ملعقة صغيرة من النشاء.
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
- مقدار من اللوز والكزبرة الخضراء للتزيين حسب المتوفر.
طريقة تحضير الشيشبرك بالمعكرونة
- بدايةً، نقلّي البصل في مقلاة على النار بالزيت وملعقة من السمنة ونقلّبه بشكل جيد.
- ثم نضيف الملح، وكذلك نضيف الزنجبيل والبهارات، ونقوم بخلط المكوّنات جيداً.
- ثم نقوم بإضافة مقدار اللحمة مع تقليبها، وإضافة الفلفل الأسود إلى أن تنضج يتم رفعها عن النار.
- في هذه الخطوة، نضع في قدر كمية اللبن ومن ثم النشاء، وكذلك الحليب، ونحرّكهم جيداً بواسطة المضرب اليدوي مع بعضهم البعض حتى يتجانسوا، وذلك على البارد.
- الآن نضع القدر على النار مع التحريك المستمر وبشكل يد حتى وصول اللبن لمرحلة الغليان، بعد أن يغلي اللبن نخفض النار عليه ونقوم بإضافة المعكرونة لدينا مع تحريكها كي تتوزع في كامل القدر.
- ثم نضيف مقدار الماء إليهم، وذلك حتى لا ينتج لدينا لبن ذو قوام سميك (كثيف) جداً، ونتركه على النار لمد تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة من الزمن إلى أن تستوي المعكرونة وتنضج، مع استمرار تحريكها من وقت لآخر حتى لا تلتصق مع بعضها أو تلتصق بالقدر.
- ثم في مقلاة على النار نضع ملعقتي السمنة مع الثوم المهروس ونقلّبه جيداً إلى أن يتقلّى بعض الشيء، ثم نضيفه إلى قدر الشيشبرك، وبذلك انتهينا من تحضير الشيشبرك بالمعكرونة ويمكننا تزيينه بالصنوبر المقلي والكزبرة الخضراء ونقدّمه ساخناً ونتذوّق طعمه المذيب للقلب!
أهم الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل الشيشبرك
1- هل الشيشبرك يزيد الوزن؟
إن كنت تتبع حمية غذائية من أجل إنقاص الوزن، فعليك بالتخفيف من تناوله، لاحتوائه على سعرات حرارية عالية وكربوهيدرات.
2- لماذا سمي الشيش برك بهذا الاسم؟
من المعروف والمتداول أن كلمة شيش برك كلمة تركية وتعني “عجينة مقفولة”، والاسم الأصلي لها بالتركية هو “شيش درك” وذلك لأنها تشبه قبعة العسكري، ويطلق البعض عليها أيضاً اسم “آذان الشايب”.
3- هل يوضع للشيشبرك ثوم؟
نعم، فإنه يضفي للشيشبرك طعماً رائعاً وزينةً تغنيه جمالاً، فنقوم بتسخين الزبدة أو السمنة أو الزيت وتقلية الثوم المهروس فيها مع الكزبرة الخضراء ومن ثم إضاقتها للشيشبرك.
الآن انتهت رحلتنا بين البلدان والوصفات حول طريقة عمل الشيشبرك، فرأينا الفلسطيني منها والسوري، وأخرى شيشبرك بالطماطم، نأمل أن تكونوا قضيتم وقتاً ممتعاً معنا ومحفّزاً للقيام بتجربة إحدى الطرق المذكورة في هذا المقال، إن كان لديكم أي استفسار راسلونا عبر التعليقات وأخبرونا تجاربكم مع الشيشبرك الشهي.
اقرأ أيضاً:
