مقلوبة الدجاج بالخضار، حيث تعد وجبة المقلوبة بأنواعها من أشهى أنواع الوصفات وأكثرها طلباً في بلاد الشام والخليج العربي لمذاقها المتنوع ولذة طعمتها.
1- طريقة عمل مقلوبة الدجاج بالخضار
المكونات
- دجاج كامل عدد 2 مقطع إلى ثمان قطع.
- بصل مقدار حبة واحدة مفرومة ناعم جداً.
- ثلاث أربتع كيلو من الأرز البسمتي.
- حبتين من الجزر مفرومة لشرائح طويلة.
- باذنجان حبة واحدة مفرومة شرائح طويلة.
- بطاطا مقدار ثلاث حبات مفرومة شرائح.
- زيت زيتون مقدار أربع ملاعق كبيرة.
- ملعقة بهارات مقلوبة من عند العطار.
- ملعقة واحدة صغيرة من الكاري.
- نصف ملعقة من الكركم.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- عود قرفة صحيح.
- ملعقة من الهيل المطحون.
- ورق غار (لورا).
- زيت نباتي.
طريقة تحضير مقلوبة الدجاج بالخضار
- في بداية الوصفة، نقوم بنقع الأرز البسمتي بماء ساخن لمدة ساعة.
- في المرحلة التي تليها نقوم بوضع الدجاج في وعاء على النار يحوي زيت الزيتون والبهارات ونقوم بتلويح الدجاج حتى يتحمر ويتغير لونه.
- بينما حمرنا الدجاج نقوم بإضافة الماء المغلي على الوعاء إلى أن يغمر الدجاج وندعه حتى ينضج.
- في حين حضرنا الدجاج وقمنا بنقع الأرز، نقوم الأن بتحمير الخضروات من خلال وضع مقلاة تحوي على الزيت النباتي ونضع فيها الخضار على نار عالية إلى أ، تذبل وتتلوح الخضار.
- من ثم بعد ذلك نقوم بتصفية الأرز من الماء ونضع الأرز في وعء التتبيل ونقوم برش الملح والفلفل والكاري والكركم والهيل وعود القرفة بالإضافة لورق الغار.
- ثم نقلب المزيج حتى تتجانس جميع البهارات مع الأرز.
- في المرحلة التي تليها نقوم بتطبيق طبق المقلوبة من خلال وضع طبقة من الأرز تليها طبقة من قطع الدجاج ثم طبقة من الخضار المحمصة ونعيد الكرة حتى نفاذ الكمية.
- بينما طبقنا المقلوبة نضيف مرق الدجاج الذي طبخنا فيه الدجاج ونغمر الطبقات جميعها ونقوم بإغلاق الوعاء بشكل جيد ثم نتركه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى يطهى الأرز.
- ثم نقوم بقلب الوعاء على صينية ويقدم بالهناء والشفاء.
2- طريقة عمل مقلوبة الدجاج بالخضار العراقية
المكونات
- دجاجة مقطعة إلى ثمان قطع.
- نصف كيلو من الأرز البسمتي.
- كوب من الشعيرية الشقرة.
- باذنجان مقدار حبتين مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- بطاطا مقدار ثلاث حبات مقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم.
- بصل مقدار ثلاث حبات مفرومة شرائح.
- بندورة مقطعة إلى شرائح
- معجون البندورة مقدار خمس ملاعق كبيرة.
- زيت نباتي معدل كوبين.
- خل تفاح مقدار ملعقتين كبيرتين.
- ليمونة معصورة بالإضافة إلى بشرها.
- مكعبات مرق دجاج مقدار ثلاث مكعبات.
طريقة تحضير مقلوبة الدجاج العراقية
- في بداية الوصفة، نقوم بالتأكد من نظافة الدجاج حيث نغسله بلماء بشكل جيد مع إضافة الملح.
- ثم فيما بعد نقوم بنقع الدجاج لمدة ساعة كاملةفي وعاء يحوي على ماء وخل تفاح وليمونة معصورة وبشر ليمون.
- بعدها نقوم بغسل الأرز ونقعه لمدة نصف ساعة بماء مغلي لنقوم بعملية التخلص من النشا.
- نقوم بتحضير الخضار وتقشيرها وفرمها إلى شرائح طويلة، ثم نقوم بتلويحها في مقلاية تحوي على زيت نباتي لمدة عشر دقائق إلى أن تتغير لونها.
- ثم نضيف الشعيرية إلى مقلاة التحمير إلى أن يتغير لونها إلى الأشقر الفاتح.
- نقوم بغسل الدجاج من النقيع بشكل جيد مع التأكد من زوال جميع مكونات النقيع، ثم نقوم بتلويحه في مقلاية خاصة بقليل من الزيت النباتي.
- ثم نحضر وعاء الطبخ الكبير ونقوم بتطبيق كل من الأرز البسمتي والدجاج المحمر وبعدها شرائح البندورة وبعدها الخضار الملوحة بالإضافة إلى معجون البندورة.
- ثم نقوم بإضافة ماء مغلي مذوب في ثلاث مكعبات من مرق الدجاج ونضع الوعاء على نار عالية حتى يغلي بشكل جيد ثم نقوم بتخفيف النار إلى الهادئة لمدة ربع ساعة إلى أن ينضج الأرز وتكتمل عملية طهي الدجاج.
- نقوم بقلب الوعاء في صينية التقديم وبالهناء والشفاء.
3- طريقة عمل مقلوبة الدجاج بالخضار المشوية
المكونات
- دجاجة مقطعة إلى ثمان قطع.
- نصف كيلو من الأرز البسمتي.
- كوب من الشعيرية الشقرة.
- باذنجان مقدار حبتين مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- بطاطا مقدار ثلاث حبات مقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم.
- بصل مقدار ثلاث حبات مفرومة شرائح.
- بندورة مقطعة إلى شرائح
- معجون البندورة مقدار خمس ملاعق كبيرة.
- زيت نباتي معدل كوبين.
- خل تفاح مقدار ملعقتين كبيرتين.
- ليمونة معصورة بالإضافة إلى بشرها.
- مكعبات مرق دجاج مقدار ثلاث مكعبات.
طريقة تحضير مقلوبة الدجاج بالخضار المشوية
- في بداية الوصفة، نقوم بالتأكد من نظافة الدجاج حيث نغسله بلماء بشكل جيد مع إضافة الملح.
- ثم فيما بعد نقوم بنقع الدجاج لمدة ساعة كاملة في وعاء يحوي على ماء وخل تفاح وليمونة معصورة وبشر ليمون.
- بعدها نقوم بغسل الأرز ونقعه لمدة نصف ساعة بماء مغلي لنقوم بعملية التخلص من النشا.
- نقوم بتحضير الخضار وتقشيرها وفرمها إلى شرائح طويلة، ثم نقوم بشويها على محضرة الشواء (الغرل) بشكل جيد حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي الكاشف
- ثم نضيف الشعيرية إلى مقلاة التحمير إلى أن يتغير لونها إلى الأشقر الفاتح.
- نقوم بغسل الدجاج من النقيع بشكل جيد مع التأكد من زوال جميع مكونات النقيع، ثم نقوم بتلويحه في مقلاة خاصة بقليل من الزيت النباتي.
- ثم نحضر وعاء الطبخ الكبير ونقوم بتطبيق كل من الأرز البسمتي والدجاج المحمر وبعدها شرائح البندورة وبعدها الخضار المشوية بالإضافة إلى معجون البندورة.
- ثم نقوم بإضافة ماء مغلي مذوب في ثلاث مكعبات من مرق الدجاج ونضع الوعاء على نار عالية حتى يغلي بشكل جيد ثم نقوم بتخفيف النار إلى الهادئة لمدة ربع ساعة إلى أن ينضج الأرز وتكتمل عملية طهي الدجاج.
- نقوم بقلب الوعاء في صينية التقديم وبالهناء والشفاء.
4- طريقة مقلوبة الدجاج بالخضار المسلوق
المكونات
- دجاجة مقطعة إلى ثمان قطع.
- نصف كيلو من الأرز البسمتي.
- كوب من الشعيرية الشقرة.
- باذنجان مقدار حبتين مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- بطاطا مقدار ثلاث حبات مقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم.
- بصل مقدار ثلاث حبات مفرومة شرائح.
- بندورة مقطعة إلى شرائح
- معجون البندورة مقدار خمس ملاعق كبيرة.
- زيت نباتي معدل كوبين.
- خل تفاح مقدار ملعقتين كبيرتين.
- ليمونة معصورة بالإضافة إلى بشرها.
- مكعبات مرق دجاج مقدار ثلاث مكعبات.
طريقة تحضير مقلوبة الدجاج بالخضار المسلوق
- في بداية الوصفة، نقوم بالتأكد من نظافة الدجاج حيث نغسله بلماء بشكل جيد مع إضافة الملح.
- ثم فيما بعد نقوم بنقع الدجاج لمدة ساعة كاملة في وعاء يحوي على ماء وخل تفاح وليمونة معصورة وبشر ليمون.
- بعدها نقوم بغسل الأرز ونقعه لمدة نصف ساعة بماء مغلي لنقوم بعملية التخلص من النشا.
- نقوم بتحضير الخضار وتقشيرها وفرمها إلى شرائح طويلة، ثم نقوم بسلقها في ماء مغلي مضاف له ملعقتين كبيرتين من الملح بالإضافة إلى أربع ملاعق زيت كبيرة.
- ثم نضيف الشعيرية إلى مقلاة التحمير إلى أن يتغير لونها إلى الأشقر الفاتح.
- نقوم الآن بغسل الدجاج من النقيع بشكل جيد مع التأكد من زوال جميع مكونات النقيع، ثم نقوم بتلويحه في مقلاة خاصة بقليل من الزيت النباتي.
- ثم نحضر وعاء الطبخ الكبير ونقوم بتطبيق كل من الأرز البسمتي والدجاج المحمر وبعدها شرائح البندورة وبعدها الخضار المسلوقة بالإضافة إلى معجون البندورة.
- ثم نقوم بإضافة ماء مغلي مذوب في ثلاث مكعبات من مرق الدجاج ونضع الوعاء على نار عالية حتى يغلي بشكل جيد ثم نقوم بتخفيف النار إلى الهادئة لمدة ربع ساعة إلى أن ينضج الأرز وتكتمل عملية طهي الدجاج.
- نقوم بقلب الوعاء في صينية التقديم وبالهناء والشفاء.
بعض الأسئلة الشائعة
- ماهي أهم بهارات مقلوبة الدجاج؟
القرفة وحب الهيل المطحون والكاري والكركم والملح والفلفل ويمكن جوزة الطيب والزنجبيل. - ماذا يقدم مع مقلوبة الدجاج بالخضار؟
يمكن تقديم السلطة الشرقية أو اللبن العيران أو صلصة الدقوس الحارة.
مقلوبة الدجاج بالخضار، تعد أشهى طبق رئيسي يقدم مع صلصة الدقوس والعيران، كما يعتبر طبق ذو مذاق لاذع لجودة البهارات الموجودة فيه، كما لا ننسى وجود الدجاج المحمر الذي يجعل من الطبق وجبة رئيسية لا تفوت.
اقرأ أيضاً:
