من أكثر الحلويات التي تتواجد في السفرة هي القطايف، فهي تعد من الحلويات الشهية واللذيذة ويمكن عملها كل يوم بحشوات مختلفة ويمكن عمل القطايف في المنزل بدلاً من شرائها، لنقدم لك في مقالنا هذا طريقة عمل القطايف بطرق سهلة التحضير، وما عليك سوا اتباع الخطوات لتحصلي على قطايف مثل المحلات الجاهزة.
1- طريقة عمل القطايف بالسميد
مقادير عمل القطايف بالسميد
- كوب من الدقيق.
- ربع كوب كوب من السميد.
- كوب وثلاثة أربع من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
- نشف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- رشة من الملح.
طريقة تحضير القطايف بالسميد
- في الخلاط الكهربائي نضع كلاً من الدقيق والسميد والخميرة والبيكنغ باودر والملح والسكر.
- نخلط جميع المكونات مع بعضها البعض، ثم نضيف الماء بالتدريج.
- نستمر بالخلط لحين الحصول على عجينة سائلة ومتجانسة.
- نترك العجين مدة شاعة حتى ترتاح، يجب تحريك مرة أو مرتين خلال هذه المدة.
- نضع مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم نوضع كمية بمقدار ربع كوب بشكل دائري في المقلاة.
- ننتظر لحين ظهور فقاعات على الوجه وتحمر من الأسفل.
- بعد ذلك نرفعها عن النار، ونكرر العملية لحين الانتهاء من كامل الكمية.
- نضع قطع القطايف على قطعة من القماش بجانب بعضها، وليس فوق بعضها كي لا تلتصق.
- نحشي القطايف حسب الرغبة كالمكسرات أو القشطة حسب الرغبة.
- ثم نغلق أطراق القطايف جيداً وعند الانتهاء من الحشي نسخن الزيت جيداً.
- ثم نضع قطع القطايف في الزيت حتى تتحمر من الأطراف، ثم نغطسها بالقطر وهي ساخنة.
- نضفيها من القطر جيداً لتصبح جاهزة للتقديم.
2- طريقة عمل القطايف بالدقيق
مقادير عمل القطايف بالدقيق
- ثلاث أكواب من الدقيق.
- كوبان ونصف من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- رشة من الملح.
طريقة تحضير القطايف بالدقيق
- في وعاء ننخل الدقيق ونضيف لها الملح والسكر والبيكنغ باودر والخميرة.
- نخلط جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج.
- ثم نضيف الماء الدافئ بالتدريج مع الاستمرار بخلط المكونات لحين الحصول على عجينة متجانسة وسائلة.
- نضع العجين جانباً مدة ساعة لترتاح وتختمر.
- نضع مقلاة غير لاصقة على النار حتى تسخن، ثم نسكب بمقدار فنجان من خليط القطايف في المقلاة بشكل دائري.
- ننتظر لحين احمرار العجين وظهور الفقاعات على الوجه.
- بعد ذلك نضع قطع القطايف على قطعة قماش، ونغطيها أيضاً بقطعة قماش كي لا تجف ولا تساعد على تسكير الحواف.
- نكرر العملية لحين الانتهاء من كامل عجينة القطايف.
- بعد ذلك نحشي القطايف حسب الرغبة ونغلقها جيداً من الأطراف كي لا تفتح وتظهر الحشوة عند القلي.
- نسخن الزيت على نار متوسطة، ثم نضع قطع القطايف، نقلبها ونحمرها من جميع الأطراف.
- ثم نصفيها من الزيت ونغطسها في القطر، ثم نصفيها أيضاً من القطر لتصبح جاهزة للتقديم في الأطباق.
3- طريقة عمل القطايف بثلاث مكونات
مقادير عمل قطايف بثلاث مكونات
- كوب من الدقيق.
- كوب ونصف من الحليب الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
طريقة تحضير القطايف بثلاث مكونات
- في وعاء نضع الحليب والخميرة نخلطهم حتى تمتزج سوياً.
- ثم نتركها مدة عشر دقائق لترتاح.
- بعد ذلك نضيف الدقيق بالتدريج مع الاستمرار بخلط المكونات لحين تجانس المكونات مع بعضها البعض.
- نغطي الخليط ونتركه في مكان دافئ مدة من ١٥ إلى ٢٠ دقيقة لتختمر وترتاح.
- نضعه مقلاة غير لاصقة على النار، ثم نسكب القليل من خليط القطايف بشكل دائري.
- ثم نرفعه عن النار بعد أن تظهر فقاعات على الوجه.
4- طريقة عمل القطايف بالقشطة
مقادير عمل القطايف بالقشطة
- كوبان من الدقيق.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مقادير القشطة
- كوب من الحليب السائل.
- كوب من الكريمة السائلة.
- أربع ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا أو ماء الزهر.
القطر
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- نصف حبة من عصير الليمون.
طريقة تحضير القطايف بالقشطة
- نحضر القشطة، في وعاء نضع الحليب ثم نضيف إليه النشا والسكر والفانيليا أو ماء الزهر.
- نحرك جميع المكونات مع بعضها البعض، ثم نضعه على النار ونستمر بالتحريك لحين الحصول على قوام ثقيل.
- بعد ذلك نضيف الكريمة السائلة ونخلطهم سوياً، ثم نرفعه عن النار وتركه جانباً حتى تبرد وتصبح جاهزة للاستخدام.
- الأن نحضر عجينة القطايف، في نصف كوب من الماء الدافئ نضيف له السكر والخميرة.
- نحركهم سوياً ثم نغطي الوعاء ونتركه جانباً حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
- في وعاء عميق ننخل الدقيق ثم نضيف إليه البيكنغ باودر والملح ونقلبهم جيداً.
- ثم نضيف له خليط الخميرة والماء الدافئ بالتدريج مع التحريك بالمضرب اليدوي أو باستخدام الخلاط الكهربائي للسهولة.
- نستمر بالخلط لحين الحصول على عجينة متماسكة وسائلة، ثم نغطي الخليط ونتركه مدة نصف ضاعة في مكان دافئ لترتاح وتختمر العجين.
- نضع مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار هادئة، ثم نسكب القليل من عجينة القطايف بشكل دائري.
- نتركها على النار مدة دقيقة أو دقيقتين لحين ظهور فقاعات على الوجه واحمرار الطرف السفلي.
- نخرط قطع القطايف ونضعها على قطعة من القماش ونغطيها بقطعة قماش أخرى أيضا لتحافظ على طراوتها.
- نكرر العملية لحين الانتهاء من كل كمية عجينة القطايف.
- بعد ذلك نحضر القطر، نضع جميع المكونات في وعاء.
- ثم نحركهم سوياً حتى يذوب السكر.
- ثم نضعه على النار لحين الغليان، نتركه بعدها مدة عشر دقائق حتى يثقل القوام قليلاً.
- ثم نرفعه عن النار ونتركه يبرد ليصبح جاهز للاستخدام.
- نضع مقدار ملعقة كبيرة من القشطة في قطعة القطايف، ثم نطبقها على بعضها لتصبح بشكل نصف دائري ونضغط على الحواف لاغلاقها جيداً.
- نكرر العملية لحين الانتهاء من كامل كمية قطع القطايف.
- نسخن الزيت على نار متوسطة جيداً، ثم نضع قطع القطايف وتقلبها لتحمر من جميع الأطراف.
- بعد ذلك نصفيها من الزيت ونغطسها بالقطر، ثم نصفيها من القطر لتصبح جاهزة للتقديم ساخناً.
5- طريقة عمل القطايف بالمكسرات
مقادير عمل القطايف بالمكسرات
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من السميد.
- كوبان ونصف من الماء الدافئ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنغ باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ثلاث أكواب من القطر للتغطيس.
مقادير الحشوة
- بندق مجروش.
- جوز الهند.
- زبيب.
طريقة تحضير القطايف بالمكسرات
- في وعاء عميق ننخل الدقيق ونضيف له باقي المكونات الجافة وهي السميد والسكر والحليب البودرة والنشا والبيكنغ باودر وبيكربونات الصودا والخميرة.
- نخلط جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج سوياً.
- ثم نضيف الماء الدافئ بالتدريج لحين الحصول على عجينة شبه سائلة ومتماسكة.
- نغطي العجين ونتركها في مكان دافئ ترتاح وتختمر مدة ساعة.
- نسخن مقلاة غير لاصقة على نار هادئة، ثم نصب كمية صغيرة من خليط عجينة القطايف بشكل دائري.
- عندما تظهر فقاعات على الوجه وتنشف تكون القطعة قد تم استوائها.
- ثم نضعها على قطعة قماش نظيفة ونغطيها أيضاً بقطعة قماش.
- نكرر الخطوات لحين الانتهاء من كامل كمية عجينة القطايف.
- في وعاء صغير نضع الزبيب مع جوز الهند والبندق ونخلطهم سوياً.
- نأخذ كل قطعة قطايف ونحشيها بالمكسرات ثم نغلقها من جميع الأطراف.
- نضع الزيت على النار ونتركه حتى يسخن جيداً، ثم نضع قطع القطايف ونقلبه ليصيح ذهبي اللون.
- ثم نصفيها من الزيت ونغطسها في القطر، ونصفيها من القطر أيضاً.
- ثم توضع في الأطباق لتزين بالمكسرات وتصبح جاهزة للتقديم وهي ساخنة.
أبرز وأهم الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل القطايف
1- ماهو سر نجاح القطايف؟
للحصول على قطايف مقرمشة وناجحة يجب تسخين الزيت للقلي جيداً قبل وضع قطع القطايف، ثم نتركها حتى تتحمر بعد ذلك نصفيها من الزيت ونضع قطع القطايف وهي ساخنة في قطر بارد، ثم نصفيها من القطر وهكذا تصبح القطايف ناجحة ومقرمشة ولذيذة.
2- ما سبب الثقوب الكبيرة في القطايف؟
حدوث الثقوب يدل على نجاح خليط القطايف، إذا لم تظهر الثقوب يدل على احتياج الخليط للماء أكثر.
نحضر الخليط ثم نسكبه على مقلاة غير لاصقة بعد تسخينها على نار متوسطة، نتركها حتى يصبح لونها ذهبي من طرف واحد فقط وتظهر الثقوب على الوجه ليدل على نضج العجين.
اقرأ أيضاً:
