تعد المقلوبة من أكثر الأطباق الشهية والمحببة لدى الكثير، ويمكن صنعها بخطوات بسيطة، وهي طبق مشهور في الدول العربية وخاصة سورية وتسأل الكثير من السيدات سؤال معتاد وهو كيف اطبخ المقلوبة السورية، لذا سنجيب على السؤال بعدة وصفات شهية تابعيها معنا.
1- كيف اطبخ المقلوبة السورية باللحمة
مقادير المقلوبة السورية باللحمة
- كيلو من اللحم المقطع مكعبات.
- كوبان من الأرز
- حبتات من البطاطس المقطع شرائح دوائر.
- حبتان من الباذنجان.
- حبتان من البصل المقطع.
- حبة من البصل المقطع شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من القرقة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغير من الكركم.
- نصف ملعقة ضغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت النباتي للقلي.
- قطعتان من ورق الغار.
- مرق لحمة من أجل طبخ الأرز.
طريقة تحضير المقلوبة السورية باللحمة
- نقوم بغسل الباذنجان ثم نقطعه إلى شرائح ونفرده في صينية ونرش عليه القليل من الملح لينشف الماء بداخله، ثم نتركه لمدة ١٥ دقيقة.
- نضع قدر على نار متوسطة ثم نضع فيه الزيت حتى يسخن، ثم نضيف إليه قطع اللحمة ونتركه دون تحريك حتى يتغير لونه.
- ثم نضيف إليه البصل مع التقليب حتى يذبل البصل.
- ثم نضيف كلاً من الملح والكركم والفلفل الأسود والقرفة والهال وورق الغار، ثم نحركهم سوياً.
- نتركها على النار حتى يتم استواء المكونات بالكامل ثم تركها جابناً.
- نجلب مقلاة ونملأ نصفها بالزيت ونتركها حتى يسخن جيداً.
- ثم نضيف قطع الباذنجان ونقليه من الطرفين ونكرر ذلك حتى ننتهي من كامل الشرائح، ونضع الباذنجان على مناديل المطبخ لكي تمتص الزيت المتبقي.
- ثم نقلي البطاطس نصف قلية ونصفيها من الزيت ونضعها جانباً.
- ثم نضيف البصل ونقليه قليلاً بالزيت حتى يتغير البصل لونه ونصفيه من زيت.
- ننقع الأرز بالماء الساخن مدة ربع ساعة بعد غسله مسبقاً بالماء.
- نحضر قدر كبير ونضع فيه ملعقتين من زيت، ثم نضع نصف كمية شرائح الباذنجان المقلي كطبقة في الأرضية.
- ثم نضع شرائح البطاطس بشكل مرتب وفوقه شرائح البصل.
- بعد ذلك نضيف قطع اللحم المطبوخة بشكل طبقة متساوية.
- ثم نضيف طبقة من الكمية المتبقة من الباذنجان المقلي.
- نصفي الأرز من الماء ونضعه فوق طبقة الباذنجان.
- ثم نضيف مرقة اللحمة بالتدريج وبتأني لكي لا تخترب طبقات المقلوبة، نضيف حتى يتم غمر الأرز بالكامل.
- نضع القدر على نار متوسطة حتى تنضج بشكل كامل.
- بعد مرور الوقت وتأكد من نضج أرز المقلوبة نحضر صينية كبيرة أكبر من طنجرة بقليل، ثم نقلب الطنجرة ونتركها بضع دقائق ونرفع طنجرة.
- يمكن تزيين المقلوبة ببعض من المكسرات مثل صنوبر واللوز المحمص على وجه المقلوبة.
2- كيف اطبخ المقلوبة السورية بالدجاج
مقادير المقلوبة السورية بالدجاج
- دجاجة كاملة مقطعة من ست إلى ثمان قطع.
- كيلو من الباذنجان المقشر والمقطع شرائح.
- ثلاث أكواب من أرز بسمتي.
- أربع أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من حب الهال.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكاري.
- ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عودان من القرفة.
- قطعتان من ورق الغار.
طريقة تحضير المقلوبة السورية بالدجاج
- نضع الماء وكلاً من الملح والفلفل الأسود والقرنفل والكاري والبهارات مشكلة وورق الغار وحب الهال في قدر على نار متوسطة، ونتركه حتى يغلي.
- ثم نضيف إليه قطع الدجاج بعد تنظيفه جيداً، ونتركه حتى ينضج الدجاج بشكل كامل.
- نقوم بقلي الباذنجان ثم نصفيه باستخدام مناديل المطبخ للتخلص من زيت.
- نحضر قدر كبير لتطبيق المقلوبة نضع ملعقتين من الزيت، ثم نضع طبقة من الباذنجان.
- ثم نضع طبقة من الدجاج ثم طبقة من الباذنجان المتبقي، ثم طبقة من باقي الدجاج.
- بعد ذلك نضع الأرز بعد غسله جيداً بالماء وتصفيته.
- ثم نضع أربع أكواب من مرقة الدجاج بشكل تدريجي فوق الأرز.
- نضع القدر على نار متوسطة حتى تغلي الماء ويبدأ بنشاف المرقة.
- نخفض النار ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج الأرز بشكل كامل.
- بعد نضج الأرز نقلب القدر على طنجرة كبيرة لاحصل على قالب من المقلوبة.
- ويمكن تزيينها ببعض من المكسرات المحمصة.
3- كيف اطبخ المقلوبة السورية باللحم المفروم
مقادير المقلوبة السورية باللحم المفروم
- ثلاث أرباع كيلو من اللحمة المفرومة.
- كيلو من الباذنجان المقطع شرائح.
- ثلاث أكواب من أرز بسمتي.
- أربع أكواب من مرقة اللحم.
- حبة واحدة من البصل المقطعة.
- ملعقتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- قطعتان من ورق الغار.
طريقة تحضير المقلوبة السورية بالدجاج المفروم
- نقلي الباذنجان في مقلاة مليئة بالزيت النباتي، ثم نضفيه من الزيت ونضع على ورق المطبخ لتصفيته من زيت.
- نجلب قدر ونضع فيه الزبدة على نار متوسطة حتى تذوب، ثم نضيف إليه البصل ونقلبه حتى يذبل.
- ثم نضيف إليه اللحمة ونقلبهم سوياً،ونضيف أيضاً الملح والفلفل وورق الغار.
- نخفض النار ونقلبه بين الحين والأخر حتى يتم طهي اللحمة بشكل كامل.
- نجلب قدر ونضع نضف كمية اللحمة بشكل متساوي، ثم نرص الباذنجان كطبقة كاملة.
- ثم نضيف طبقة من الكمية المتبقية من اللحمة، ثم نضيف الأرز.
- نسكب المرقة بالتدريج فوق الأرز، ثم نضع القدر علر نار متوسطة حتى تغلي المرقة.
- بعد ذلك نخفض النار ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج الأرز بشكل كامل.
- بعد نضج الأرز نجلب صينية كبيرة لقلب المقلوبة، ويمكن تزيينها بالمكسرات لتصبح جاهزة للتقديم.
4- كيف اطبخ المقلوبة السورية بالبطاطس
مقادير المقلوبة السورية بالبطاطس
- كيلو من اللحم المفروم.
- كوبان من أرز بسمتي.
- ثلاث حبات من البطاطس.
- حبتان من البصل.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- مكعب مرق واحد.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
طريق تحضير المقلوبة السورية بالبطاطس
- ننقع الأرز بالماء الساخن بعد غسله بالماء جيداً ثم نتركه ربع ساعة ونصفيه من الماء.
- نقطع البطاطس دوائر، ثم نقليه بالزيت نصف قلية ونصفيه من زيت.
- نجلب مقلاة ونضع فيها قليل من الزيت على نار متوسطة حتى يسخن، ثم نضيف إليه البصل والثوم ونقلبه حتى يذبل.
- ثم نضيف إليه اللحم ونقلبهم سوياً، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والكزبرة ونحركهم حتى يتم استواء اللحم.
- ثم نضيف دبس الرمان ونحركهم، ثم نتركه على نار حتى يثقل دبس رمان.
- نجلب قدر ثم نرص البطاطس بجانب بعضها البعض، ثم نضع اللحمة على كامل السطح فوق البطاطس.
- ثم نضيف الأرز المصفاة من الماء ونضعه فوق اللحمة.
- ثم نسكب الماء فوق الأرز بالتدريج ووضع مكعب المرقة.
- نتركه على النار حتى ينضج الأرز بشكل، ثم نقلبه على صينية لتصبح جاهزة للتقديم.
5- كيف اطبخ المقلوبة السورية بالبازلاء
مقادير المقلوبة السورية بالبازلاء
- كيلو من اللحمة.
- كوبان من الأرز.
- أربع أكواب من الماء.
- كوب ونصف من البازلاء.
- حبتان من البصل المقطع.
- حبتان من الجزر.
- حبة واحدة من البطاطس.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة تحضير المقلوبة السورية بالبازلاء
- ننقع الأرز بالماء الساخن مع قليل من الملح مدة نصف ساعة.
- في قدر كبير نضع السمنة حتى تسخن، ثم نضيف إليه البصل المقطع ونقلبه حتى يذبل.
- ثم نضيف اللحمة ونستمر بالتحريك حتى تتغير اللحمة لونها، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ونقلبهم قليلاً.
- ثم نضيف قليل من الماء ونتركها على نار حتى يتم استواء اللحم بشكل كامل مدة نصف ساعة.
- بعد نضج اللحمة نزيل اللحمة من المرقة وتصفيتها منه.
- نقطع البطاطس والجزر إلى مكعبات، ثم نضيفه إلى مرقة اللحم ونتركها على الغاز حتى تنضج المكونات جيداً.
- ثم نضيف البازلاء ونتركه مجدداً على نار حتى تستوي البازلاء.
- نصفي الأرز من الماء جيداً ثم نضيفه إلى المرقة مع البازلاء.
- بعد أن تنشف مرقة اللحمة من الأرز، نخفض النار ونغطي الوعاء لمدة ٢٠ دقيقة مع تقليل من تحريكه أو تحريك بحذر.
- في قدر نضع اللحمة المطهية في ارضية القدر، ثم نضيف الرز والبازلاء بشكل متساوي مع ضغط قليلاً على السطح.
- ثم نقلب القدر على طبق كبير للتقديم، ويمكن تزيين الوجه بالمكسرات المحمصة.
أبرز وأهم الأسئلة الشائعة عن كيف اطبخ المقلوبة السورية؟
1- كم تترك المقلوبة على النار؟
بعد سكب المرقة فوق الأرز تترك على نار متوسطة مدة 30 دقيقة حتى يتم استواء الأرز، لتصبح جاهزة للتقديم بعد قلبها على صينية.
2- هل يقشر الباذنجان للمقلوبة؟
يقشر الباذنجان ثم يقطع بشكل حلقات أو شرائح طويلة حسب الرغبة ثم يرش عليه الملح ويترك جانباً حتى تخرج منه المياه.
3- ماذا يقدم مع المقلوبة؟
يقدم سلطة اللبن والخيار أو سلطة الخضار أو لبن أو سلطة البندورة بالبصل.
اقرأ أيضاً:
