قد يراود أذهان الكثير سؤال عن كيفية طهي لحمة رأس الخروف بدون أن تبدو قاسية أو غير ناضجة بشكل تام مما جعلهم يبتعدون عن طهيها، لذلك اخترنا لكم اليوم طريقة عمل لحمة الراس بأشهى وألذ الوصفات وبالتفصيل، اتبعوها معنا كي تحصلوا على النتيجة المرغوبة والمذهلة.
طريقة عمل لحمة الراس المحمرة
مكوّنات طريقة عمل لحمة الراس المحمرة
- مقدار 1 كيلو غرام لحمة رأس مسلوقة ومقطّعة إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
- كوب واحد من الماء المغلي.
طريقة تحضير لحمة الراس المحمرة
- نبدأ في قدر على النار بتسخين السمنة على نار متوسطة.
- ثم نضيف قطع اللحم في المقلاة ونتركهم دون تقليب لمدة خمس دقائق من الزمن.
- ثم نقوم بتقليبه من حين لآخر على كافة وجوهه إلى أن يتغير لونه ويبدأ بالنضوج.
- نستمر بالتقليب حتى يخرج الماء الموجود في اللحم بشكل تام ويجفّ عنه بشكل كامل.
- ثم نضيف الفلفل الأسود ونقلّب اللحم لمدة عشر دقائق تقريباً.
- ثم نقوم بإضافة الماء المغلي إلى القدر، ومن ثم نغطّيه ونتركه على نار لطيفة.
- بعد أن تبدأ اللحمة بالاستواء، نضيف الملح ونحرّكه جيداً مع قطع اللحمة.
- ثم نقوم بتقديم لحمة الرأس على المائدة بالشكل الذي نرغب بطريقة شهية، وألف صحة!
طريقة عمل لحمة الراس مثل المسمط
مكوّنات طريقة عمل لحمة الراس مثل المسمط
- مقدار 1 كيلو غرام من اللحمة.
- عدد 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- عدد 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- مقدار 1/2 ملعقة من البهارات السبعة.
- عدد 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- عدد 1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة.
- عدد 3 ثمرة من الفلفل الأخضر الرومي.
- عدد 4 كوب من الماء.
- عدد 3 ملعقة من الهيل.
- عدد 3 ورقة من ورق الغار.
- عدد 6 حبة من الطماطم المقطّعة.
- عدد 1 بصلة متوسطة الحجم مقطّعة على شكل شرائح.
- عدد 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
طريقة تحضير لحمة الراس مثل المسمط
- أولاً، علينا سلق مقدار اللحمة، في وعاء ماء على النار نضيف اللحم ونتركه إلى أن يغلي.
- ثم نزوّد اللحم بورق الغار وقطعتين من الطماطم، ونصف كمية الفلفل الأسود والبصل والهيل، ونترك المكوّنات على نار مرتفعة لمدة تقارب 15 دقيقة من الزمن.
- بعد مرور الوقت المحدد لسلق اللحمة، نرفعها عن النار ونصفّيها من الماء بشكل كامل ونركنها جانباً إلى حين استخدامها.
- ثم نأتي بمقلاة ونضع فيها الزيت إلى أن يسخن على نار متوسطة، ثم نقوم بإضافة شرائح البصل ونقلّبها حتى تبدأ بالذبول.
- ثم نضع ما تبقى من التوابل كالبهارات، والزنجبيل، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، وورق الغار، ونقلّبهم بشكل جيد.
- الآن نجلب قطع لحمة الرأس المسلوقة ونضيفها إلى البصل، ونقوم بتقليبهم بشكل جيد حتى تتشرّب اللحمة التتبيلة لمدة خمس دقائق تقريباً.
- ثم نقوم بتزويد قطع اللحم بالفلفل الأخضر وما تبقى من حبات الطماطم المقطّعة مع الاستمرار بالتقليب الجيد للمكونات حتى تتداخل فيما بينها.
- ثم نغطّي الوعاء ونترك المكوّنات على النار لمدة عشر دقائق من الزمن إلى أن تنضج لحمة الرأس بشكل كامل مع المكوّنات.
- أخيراً، نقوم بتقديم لحمة الرأس بطبق التقديم المناسب، ويمكن أن نقدّم بجانبه طبق من الأرز بالشعيرية ونوع من أنواع السلطات التي نحب، وبالهناء والشفاء!
طريقة عمل لحمة الراس في الفرن
مكوّنات طريقة عمل لحمة الراس في الفرن
- مقدار 1 كيلو غرام من لحمة الرأس.
- عدد 1 بصلة متوسطة الحجم مقطّعة ناعماً.
- عدد 1 حزرة مقطّعة.
- عدد 3 من ورق اللورا.
- عدد 3 حبة من الطماطم مقطّعة مكعبات.
- مقدار نصف كوب صغير من الخل.
- عدد 1 ملعقة كبيرة من الليمون.
- كمية من الشطة حسب الرغبة.
- عدد 1 ملعقة صغيرة من الكرفس.
- عدد 1 ملعقة صغيرة من الحبهان.
- رشة من الملح وفقاً للرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- عدد 1 ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر.
طريقة تحضير لحمة الراس في الفرن
- في وعاء على النار مملوء بالماء نقوم بوضع لحمة الرأس إلى أن يتم سلقها بشكل تام ونضوجها.
- ثم في الخلاط الكهربائي حبات الطماطم مع التوابل الآتية البهارات وزيت الزيتون والزعتر والحبهان والكرفس والزعتر والبصل والفلفل، ونخلطهم جيداً في الخلاط إلى أن يتم الامتزاج الكامل للمكوّنات.
- ثم نأتي باللحم المسلوقة في خطوات سابقة، ونصفّيها من المرق ونضعها في صينية بايركس الخاصة بالفرن.
- الآن نقوم بإضافة الخليط المتشكّل في الخطوة الثانية فوق لحمة الرأس، والبعض من مرق اللحم.
- ثم ندخل صينية لحمة الرأس إلى الفرن ونتركها إلى أن تتحمّر، ومن ثم نقدّمها على السان ونتلذذ بالطعم الذي لا يقاوم!
طريقة عمل لحمة الراس بالطريقة المصرية
مكوّنات طريقة عمل لحمة الراس بالطريقة المصرية
- مقدار 1 كيلو غرام من لحمة الرأس.
- عدد 2 من ورق الغار.
- عدد 1 ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- عدد 1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- عدد 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الرومي.
- عدد 2 حبة من الطماطم المقطّعة.
- عدد 1 ملعقة كبيرة من السكر.
- عدد 1 ملعقة كبيرة من السمنة.
- عدد 4 حبة من الهال.
- عدد 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عدد 1 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- عدد 2 بصلة متوسطة الحجم مقطّعة على شكل أرباع.
- عدد 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة تحضير لحمة الراس بالطريقة المصرية
- أولاً، نقوم بسلق لحمة الرأس في قدر على النار يحوي ماء مغلي فنضيف اللحمة ونتركها لمدة عشر دقائق من الزمن إلى أن يغلي الماء.
- ثم نقوم بإخراج اللحمة من الماء ونصفّيها ونركنها جانباً.
- ثم نأتي بقدر ثانٍ ونضعه على النار ونذوّب فيه السمنة ونزوّدها بلحمة الرأس.
- نستمر بتقليب اللحمة من وجه إلى آخر إلى أن يبدأ لونها بالتغيير.
- ثم نقوم بإضافة الهال، وورق الغار، والثوم، والبهارات السبعة، والفلفل الأسود، ونقلّبها مع بعضها البعض حتى تتداخل يما بينها لمدة خمس دقائق من الزمن.
- ثم نزوّد المزيج بالبصل، والفلفل الرومي، والطماطم، ونستمر بالتحريك والتقليب لمدة عشر دقائق زمنية أخرى.
- في هذه الخطوة علينا أيضاً إضافة السكر والخل الأبيض مع الاستمرار في التقليب لمدة خمس دقائق على الأقل.
- ثم نقوم بإضافة مقدار من الماء، وبعد ذلك نغطّي الوعاء ونتركه على النار إلى أن تنضج لحمة الرأس، مع الانتباه عليها بأن نزوّدها بكمية من الماء كلما جفّ الماء فيه.
- ثم ننكّهها بالملح وفق الرغبة ونقلّبها تارةً إلى أن يتم التجانس التام، وبذلك تصبح لحمة الرأس جاهزة المحضّرة حسب طريقة عمل لحمة الراس بالطريقة المصرية، وبالصحة والعافية!
أهم الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل لحمة الراس
1- كم وقت تسوية لحمة الراس؟
تحتاج لحمة الرأس لاستوائها مدة ساعة تقريباً أو ساعة ونصف زمنية حتى تنضج بالشكل المرغوب.
2- كيف يستوي راس الخروف؟
علينا سلق رأس الخروف في قدر الضغط فذلك لن يستهلك وقتاً كثيراً، فنسخّن الزيت في قدر الضغط، ثم نضيف الرأس والتوابل اللازمة مع البصل والجزر ونقلّبه قليلاً معها لمدة خمس دقائق تقريباً، ومن ثم نقوم بإضافة الماء إلى القدر حتى يغمر الرأس كاملاً وبعد أن يغلي الماء نغطّي القدر ونتركه لمدة نصف ساعة من الزمن حتى يكون نضج رأس الخروف بشكل كافٍ.
3- هل الملح يشد اللحم؟
اختلف الطهاة حول هذه المعلومة فمنهم من وجد أن الملح يجعل اللحم أكثر قساوة، ومنهم من عارض تلك المعلومة معللاً رأيه بأن الملح يعمل على إذابة خيوط البروتين وكذلك ألياف اللحم القاسية في عضلاتها.
لحمة الرأس من أنواع اللحوم التي يستصعب طهيها لدى الكثير، لذلك الآن غمِرنا بالسعادة ونحن نقدّم لكم طريقة عمل لحمة الراس بوصفات سهلة وبالتفصيل حتى تقوموا بتجريبها على وجه السرعة وإضفاء جمال على موائدكم شكلاً وطعماً، وإن كان لديكم أي استفسار حول طريقة تحضيرها ما عليكم سوى تركها عبر التعليقات كي تتلقوا الإجابة على الفور، وصحة وعافية!
اقرأ أيضاً:
