إن أفخم الأطباق التي تقدّم على الموائد في الولائم هو طبق الكوسا محشي، فيضفي على المائدة رونقاً خاصاً لتميّزه باللون الأخضر، عدا عن رائحته الفوّاحة التي تدخل كل قلب، ومذاقه الذي لا يفوّت، لذلك سيدتي سنقدّم في كلماتنا لهذا اليوم طريقة عمل كوسا محشي بعدة وصفات، لا تترددي سارعي إلى تحضيره وإبهار كل من حولك بهذا الطبق الساحر شكلاً وطعماً!
1- طريقة عمل كوسا محشي رز ولحمة
مكوّنات طريقة عمل كوسا محشي رز ولحمة
- 2 كيلو من الكوسا.
- ملعقتان من السمنة أو الدهنة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كيلو لحمة ناعمة.
- كوبان من الأرز مغسول ومنقوع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- عبوة من معجون البندورة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- خمس فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
- ربع كوب من عصير الليمون.
طريقة تحضير كوسا محشي رز ولحمة
- نحفر حبات الكوسا ونفرّغها من اللب، ومن ثم يتم غسلها جيداً.
- ثم نحضر وعاء عميق ونضع فيه الأرز المغسول والمنقوع مسبقاً ونصفّيه، ثم نضيف اللحمة الناعمة والملح ونمزجهم جيداً.
- ثم نضيف ملعقة من معجون البندورة، والفلفل الأسود، والبهار، والكركم، ونقلّب المكوّنات مع بعضها حتى تختلط جيداً.
- الآن نحشو حبات الكوسا بمكونات الأرز واللحم مع ترك مسافة قليلة لا نملأها لأن الرز سيتمدد أثناء الطهي.
- ثم نضع في قدر ملعقة من السمنة على النار ونضيف معجون البندورة ونحرّكها، ثم نضيف مقدار الماء ونضع الملح، والفلفل الأسود، وكذلك نصف كمية الثوم والنعناع ونتركهم على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي خليط المكوّنات على النار.
- ثم نحضر قدر كبير ونصفّ حبات الكوسا المحشية جنباً إلى جنب، ونضع فوقه قطعة من الفخارة.
- في هذه الخطوة علينا بسكب الخليط المغلي فوقه، ونتركه على النار إلى أن يغلي، ثم نخفّف النار تحته لمدّة زمنية ساعة تقريباً حتى تنضج الكوسا تماماً.
- ثم نضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة لتسخين الزيت، ثم نضيف الثوم المفروم وونحرّكه حتى يصبح لونه ذهبي، ومن ثم نضيف النعناع إلى الثوم ونحرّكهما معاً.
- ثم نضيف خليط الثوم إلى الكوسا المطبوخ ونضيف أيضاً عصير الليمون.
- نهايةً، نصفّي مرق الكوسا في وعاء عميق، ثم نسكب حبات الكوسا في طبق التقديم بصفّها بشكل مرتّب، وبذلك أصبح الكوسا محشي جاهز للتناول، وصحة وعافية!
2- طريقة عمل كوسا محشي بالفريكة
مكوّنات طريقة عمل كوسا محشي بالفريكة
- 1 كيلو غرام من الكوسا.
- كوبان ونصف من الفريكة.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من بهار مشكّلة.
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- حبة من البطاطا.
لتحضير صلصة لبن الزبادي:
- نصف كيلو من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة نعناع مجفّف.
- ثلاث فصوص مهروسة من الثوم.
طريقة تحضير كوسا محشي بالفريكة
- أولاً، نقوم بغسل الكوسا، ثم نحفر حبات الكوسا ونفرّغها من اللب ونعيد غسلها مرة أخرى جيداً.
- ثم نضع في قدر على النار السمنة حتى يذوب السمن، ثم يتم إضافة الفريكة إلى القدر ونحمصّها مع التحريك المستمر حتى لا تحترق لمدة خمس دقائق تقريباً.
- ثم نضيف مقدار 4 أكواب من مرق اللحم أو ماء مغلي مع مكعبات الدجاج والملح، والفلفل الأسود إلى قدر الفريكة، ونطهي الفريكة لمدة زمنية تتراوح من عشرين دقيقة إلى 15 دقيقة، ثم نترك الفريكة حتى تبرد قليلاً.
- الآن نضيف اللحم و البهار ونمزجهم بشكل جيد مع بعضهم البعض، ثم نحشو حبات الكوسا بخليط الفريكة حتى تمتلئ بشكل تقريبي.
- ثم نقطّع حبة البطاطا إلى دوائر ونضعها في قاع القدر، ثم نضع حبات الكوسا المحشية بشكل منظّم ومرتّب فوق دوائر البطاطا (ذلك تفادياً لالتصاق الكوسا واحتراقه)، ثم نضع طبق مسطّح ونضع فوقه قطعة الفخار لتبقى الحشوة بداخل الكوسا لا تخرج منه أثناء الطهي.
- ثم نضيف مرق اللحم إلى القدر ونطهي لمدة تقارب عشرين دقيقة من الزمن، ثم بعد مرور زمن الاستواء، نصفّي المرق من القدر في وعاء كبير، ونسكب الكوسا في طبق التقديم وهو ساخن، ويقدّم بجانبه لبن زبادي مع الثوم والنعناع في وعاء عميق.
كيفية تحضير لبن الزبادي مع الثوم والنعناع:
- نضع في وعاء لبن الزبادي، ونضيف الثوم المهروس مع الملح والنعناع المجفّف ونخلطهم جيداً إلى أن تتوزع المكوّنات في كامل اللبن.
- ثم نسكبه في طبق عميق ونقدّمه بجانب طبق الكوسا.
3- طريقة عمل كوسا محشي بدون لحم
مكوّنات طريقة عمل كوسا محشي بدون لحم
- كيلو غرام من الكوسا.
- كوب من الأرز.
- بصلة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ثلاث حبات من البندورة المفرّمة إلى مكعبات.
- حبة من الفلفل الحار المفروم ناعماً.
- باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقةكبيرة من البهار.
- باقة من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- باقة من الشبت المفروم ناعماً.
طريقة تحضير كوسا محشي بدون لحم
- في البداية، نحفر الكوسا ونفرّغه من اللب الداخلي، ثم نغسل الكوسا جيداً ونحتفظ باللب جانباً.
- ثم في مقلاة على النار نقوم بتسخين القليل من زيت الذرة، ثم نضيف البصل ونحرّكه مع التقليب الجيد حتى يذبل.
- ثم نضيف إلى البصل رشّة من الملح، والفلفل الحار والبندورة، وكذلك نضيف مكعبات الدجاج والنعناع، ثم نحرّك المكوّنات جيداً ونقلّبها حتى تتجانس وتتداخل بعضها ببعض.
- الآن نحضر قدر عميق ونضع فيه مقدار الأرز المذكور آنفاً، ونضيف جميع المكونات المحضّرة في خطوات سابقة إلى الأرز،
- ثم نحشي الكوسا بحشوة الأرز، ونترك مسافة من دون حشو حتى يأخذ الأرز مساحة كافية من حبة الكوسا لتمدّده أثناء الطهي لا يخرج منها.
- ثم نضع في قعر القدر لبّ الكوسا ونوزّعه على كافة أنحاء القدر، ومن ثم نرصّ الكوسا المحشوّة ونضع صحن وفخارة فوق الكوسا حتى لا تخرج الحشوة من الكوسا.
لتحضير صوص المرق:
- نضع في قدر على النار معجون البندورة، وكوبان ماء، ومكعب الدجاج، ورشة ملح، والثوم المهروس، وعصير الليمون ونتركهم على النار حتى تغلي الماء.
- ثم نقوم بسكب مقدار المرق على قدر المحشي كوسا ونتركه يغلي على نار عالية لمدة عشر دقائق زمنية،ثم نخفّف النار ونترك القدر لمدة ساعة تقريباً على النار الهادئة.
- ثم نسكب الكوسا محشي بدون لحم في طبق التقديم وهو ساخن، وبالصحة والعافية.
4- طريقة عمل كوسا محشي بالبرغل
مكوّنات طريقة عمل كوسا محشي بالبرغل
- 2 كيلو غرام من الكوسا.
- بصلة مفرومة ناعمة.
- كوب من البرغل الخشن.
- كوب من الجوز مطحون ناعم.
- حبتان بندورة مفرومة.
- كوب بقدونس مفروم.
- نصف كوب ليمون.
- باقة نعناع مفروم.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- نصف كوب زيت زيتون.
- أربعة فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
مقادير صوص المرق:
- نصف كوب من معجون البندورة.
- ربع كوب دبس رمان.
- ربع كوب زيت زيتون.
- نصف كوب عصير ليمون.
- ثلاثة أكواب ماء.
طريقة تحضير كوسا محشي بالبرغل
- نحضر البرغل وننقعه بالماء قليلاً، ونغسله بالماء بشكل جيد.
- ثم نحضر وعاء عميق ونضع البرغل فيه ثم نضيف البندورة و البصل المفروم والجوز والبقدونس ونخلطهم جيداً.
- ثم نضيف زيت الزيتون، الملح، الثوم المهروس، الفلفل الأسود، البابريكا، والنعناع الأخضر، ونخلطهم جيداً حتى تتداخل المكونات وتتجانس المكونات مع بعضها.
- أخيراً، نضيف الليمون ونحرّكه مرة أخرى.
- ثم بعد أن خلطنا المكونات مع بعضها نحضر الكوسا ونبدأ في حشو الكوسا بالحشوة المجهّزة ونترك مسافة قليلة من دون حشو كي يتمدد الأرز في الكوسا أثناء النضج.
تحضير صوص المرق:
- نخلط جميع مكونات المرق معجون البندورة، الماء، دبس الرمان، وعصير الليمون ونضعهم في قدر على النار حتى تغلي.
- ثم نحضر قدر كبير ونضع الكوسا ونرصّها، ونضع صحن مسطّح فوق الكوسا حتى لا تخرج الحشوة منها، ومن ثم نضيف المرقة ونترك المحشي كوسا حتى يغلي.
- ثم بعد الغليان، نخفّف النار قليلًا، ونغطّي القدر ونتركه لمدة ساعة من الزمن تقريباً حتى ينضج.
- أخيراً، نصفّي مرق المحشي ونسكب حبات الكوسا في طبق التقديم ونقدّمه ساخناً، وهناء وعافية!
أهم الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل كوسا محشي
1- كيف نصنع كوسا محشي بلبن؟
- نحفر كيلو من الكوسا الصغيرة الحجم، ونفرّغه من اللبّ ثم نغسله جيداً.
- ثم نغسل كوب من الأرز ونصفّيه، ثم نضع 100 غرام من اللحم الناعم، وملعقة من السمنة، وبهار، وملح مقدار ملعقة صغيرة.
- ثم نحشو الكوسا بالحشوة ونحضر قدر ونرصّه بداخله، ونضع صحن مسطّح فوقه حتى لا تخرج الحشوة من الكوسا، ومن ثم نسكب فوقه مقدار كوبان من الماء المغلي ونتركه على نار مرتفعة حتى يبدأ بالغليان، ثم نخفف النار حتى ينضج لمدة 40 دقيقة تقريباً.
- في وعاء عميق نضع كوبان من اللبن الزبادي وثوم مهروس ونعناع مجفف في وعاء ونخلطهم جميعاً.
- أخيراً، نسكب في طبق التقديم حبات الكوسا ونضع فوقه كمية من اللبن حسب الرغبة ويقدّم ساخناً.
2- كم من الوقت تحتاج الكوسا محشي لينضج؟
يحتاج الكوسا محشي عادةً إلى مدة زمنية تتراوح من 40 إلى 50 دقيقة إذا تم طهيه بقدر عادي، أما إذا تم طهيه بقدر الضغط فيحتاج إلى نصف الوقت في القدر العادي أي ما يقارب 25 دقيقة زمنية.
3- هل يتم تقشير الكوسا عند الطبخ؟
يعد تقشير الكوسا أو حتى برشها من الأساليب الخاطئة التي يتّبعها البعض، فإن مضادات الأكسدة تتوضع في القشرة.
بعد التنقل بين الكوسا المحشي بحشوات مختلفة لذيذة يسعدنا أن نقوم بإقفال مقالنا، آملين أن تكونوا قد تلقيتم الفائدة الكاملة من طريقة عمل كوسا محشي، وأن تساوعوا إلى تحضير الطريقة المحبّذة لكم وللعائلة وإخبارنا بالنتائج عبر التعليقات، وبالهناء والشفاء!
اقرأ أيضاً:
