يعتبر طبق الكبة باللبن من أفخم أنواع الأطباق الرئيسة التي تقدّم، فيضفي على المائدة جمالاً ساحراً ورائحةً شهيةً ناهيك عن الطعم الغاية في اللذة عندما تتبلل أقراص الكبة باللبن المطبوخ ليشكلا انسجاماً ذوقياً رائعاً، لذلك سنقدّم في كلماتنا اليوم طريقة عمل كبة باللبن بوصفات خرافية.
1- طريقة عمل كبة باللبن سهلة وسريعة
مكوّنات طريقة عمل كبة باللبن سهلة وسريعة
- ربع كيلو لحمة مفرومة للحشو.
- ربع كيلو لحم هبرة مفروم للكبة.
- كوب واحد من الجوز المقطّع بشكل ناعم (وفق الرغبة).
- مقدار من الملح والفلفل الأسود للحشو واللبن حسب الرغبة.
- بصلة واحدة متوسطة الحجم مقطّعة بشكل ناعم.
- كيلو ونصف من لبن الزبادي.
- كوب ونصف من النشاء المذاب بالماء.
- نصف كيلو برغل ناعم.
طريقة تحضير كبة باللبن سهلة وسريعة
- في الخطوة الأولى، نقوم بغسل البرغل بشكل جيد، ثم نتركه جانباً منقوع بالماء لمدة 30 دقيقة زمنية.
- ثم نقوم بتصفية البرغل من الماء، ومن ثم فرمه في الماكينة الخاصة بالكبة بواسطة الشفرات الناعمة أو في الخلاط الكهربائي.
- ثم نضيف اللحم (الهبرة) إلى البرغل المفروم، ونعجنهم جيداً مع بعضهم بالأيدي.
- في الخطوة الآتية، نعيد العجين المتشكّل من البرغل واللحم المفروم إلى الماكينة ونفرمهم من جديد.
- ثم نقوم بتنكيه العجينة بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ونمزجهم بالعجينة بشكل متجانس.
- الآن لنحضّر الحشوة علينا بوضع الزيت في مقلاة على النار، ومن ثم نضيف إليه البصل واللحمة المفرومة ونقلّبهم جيداً حتى نضوج اللحم.
- ثم نضيف كمية الجوز المفروم إن توفر للحشوة مع تنكيهها بالملح والفلفل الأسود.
- ثم نقوم بأخذ قطع صغيرة من العجينة المتشكّلة في الخطوة الخامسة ونقوم بتكويرها (جعلها على شكل كرة) وبجعل ثقب بمنتصفها، ومن ثم نرقّقها لتصبح أشبه بالوعاء (أو نقوم بفعل ذلك بواسطة قالب موضوع في ماكينة الكبة).
- نقوم بملىء الفجوة المتشكّلة بحشوة اللحمة المحضّرة في الخطوات السابقة، ومن ثم إغلاقها بإحكام بهدوء وخفة دون الضغط عليها بقوة.
- بعد الانتهاء من تشكيل الكبة، نقوم بوضع اللبن في قدر على النار مع النشاء وتحريكهم باستمرار إلى حين الغليان.
- ثم بعد الغليان نقوم بإسقاط حبات الكبة في اللبن ونتركها لمدة ربع ساعة من الزمن حتى تبلغ الاستواء الكامل، وبذلك انتهينا من تحضير الكبة باللبن بسهولة وسرعة، وصحة وعافية!
2- طريقة عمل كبة باللبن اللبنية
لتحضير اللبن يلزمنا:
- 1 كيلو غرام من اللبن.
- 2 ملعقة كبيرة من النشاء.
- 1/2 كوب من الأرز.
- 1 كيلو غرام من اللحمة المقطّعة إلى مكعبات.
- 3 كوب من مرق اللحم.
- 2 ملعقة كبيرة من الدقيق.
- 2 من ورق الغار.
- 6 فص من الثوم المهروس.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح.
- 1/4 كوب من النعناع اليابس.
نحتاج لتحضير الكبة:
- ربع كيلو لحم هبرة مفروم للكبة.
- مقدار من الملح والفلفل الأسود للحشو حسب الرغبة.
- بصلة واحدة متوسطة الحجم مقطّعة بشكل ناعم.
- كوب واحد من الجوز المقطّع بشكل ناعم (وفق الرغبة).
- نصف كيلو برغل ناعم.
أولاً نشكّل الكبة:
- بدايةً، نغسل البرغل بشكل جيد، ثم نركنه بحوزتنا منقوعاً بالماء لمدة 30 دقيقة زمنية.
- ثم نقوم بتصفيته من الماء جيداً، ومن ثم نفرمه في الماكينة الخاصة بالكبة بواسطة الشفرات الناعمة الخاصة بها أو في الخلاط الكهربائي.
- ثم نضيف اللحمة المفرومة (الهبرة) إلى البرغل المطحون، وبواسطة الأيدي نقوم بالعجن الجيد إلى أن تتجانس.
- في هذه الخطوة، نعيد العجين المتشكّل من البرغل المطحون واللحم المفروم إلى الماكينة ونفرمهم مجدّداً.
- ثم نقوم بتنكيه العجينة بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ونمزجهم بالعجينة حتى تتوزع حبيبات الملح والفلفل بكامل العجين.
- الآن لنحضّر الحشوة علينا بوضع الزيت في مقلاة على النار، ومن ثم نضيف إليه البصل واللحمة المفرومة ونقلّبهم جيداً حتى نضوج اللحم.
- ثم نضيف كمية الجوز المقطّع إن وجد للحشوة مع تنكيهها بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ثم نقوم بأخذ قطع صغيرة من العجينة المتشكّلة في الخطوة الخامسة ونقوم بتكويرها (جعلها على شكل كرة) وبجعل ثقب بمنتصفها، ومن ثم نرقّقها لتصبح أشبه بالوعاء (أو يتم ذلك باستخدام قالب يتم وضعه في ماكينة الكبة).
- نقوم بملىء الفجوة المتشكّلة بحشوة اللحمة المحضّرة في الخطوات السابقة، ومن ثم إغلاقها بإحكام بهدوء وخفة دون الضغط عليها بقوة.
الآن طهي اللبن:
- نبدأ بوضع اللحم بالماء في قدر على نار متوسطة ليتم سلقه، وكذلك نضيف ورق الغار والقليل من الملح، ونتركهم على النار لمدة تقارب 40 دقيقة ليتم السلق التام للحم ونضوجه.
- ثم في وعاء عميق نضع اللبن، الدقيق، والنشاء، ونحرّكهم بشكل جيد، ومن ثم نضعهم في قدر ثانٍ على النار مع التحريك المستمر حتى نتفادى التصاق اللبن بالقعر.
- ثم في قدر آخر، نضع الأرز ونضيف إليه مرق اللحم، ونتركه إلى أن ينضج الرز أي لمدة ربع ساعة تقريباً.
- الآن نقوم بإضافة الأرز إلى القدر الحاوي للبن، ونحرّك بشكل جيد حتى يتم توزيع الأرز بكامل اللبن وتجانسه معه.
- ثم نضيف الثوم وكذلك النعناع اليابس المجفّف، ومن ثم نضيف اللحم المسلوق ونحرّك كافة المكونات مع بعضها البعض إلى أن يتم الامتزاج الكامل.
- ثم نقوم بإسقاط حبات الكبة في اللبن أو وضع الكبة في طبق تقديم بجانب اللبنية (ذلك حسب الرغبة)، وبذلك نكون قد انتهينا من تحضير الكبة باللبنية، فنسكبها في طبق التقديم ونقدّمها على الساخن.
3- طريقة عمل كبة باللبن على الطريقة اللبنانية
مكوّنات طريقة عمل كبة باللبن على الطريقة اللبنانية
- 6 كوب من اللبن (كامل الدسم).
- 2.5 ملعقة صغيرة من النشاء.
- 4 ملعقة كبيرة من الماء البارد.
- 1.5 ملعقة كبيرة من النعناع اليابس.
- 0.25 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- 0.5 كيلو غرام من الكبة الجاهزة المحشوة.
- 1 ملعقة كبيرة من النعناع.
- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة تحضير كبة باللبن على الطريقة اللبنانية
- نقوم بتذويب النشاء في الماء البارد، ثم نضع اللبن في قدر على نار متوسطة مع النشاء المذوّب، وكذلك نضيف عصير الليمون والنعناع والملح، ونقوم بالتحريك الجيد إلى أن تتجانس المكوّنات.
- ثم نقوم بإسقاط كرات الكبة في اللبن واحدة تلو الأخرى بهدوء، ونتركه إلى أن يصل اللبن لمرحلة الغليان.
- ثم نخفض النار قليلاً ونتركه لمدة 20 دقيقة من الزمن حتى تنضج الكبة باللبن بالشكل المطلوب ويتكاثف اللبن ليعطينا النتيجة المرغوبة.
- الآن في مقلاة على النار نسخّن زيت الزيتون، ثم نضيف إليه الثوم المهروس والملح والنعناع، ولا ننسى البقدونس، ونقلّبهم لمدة لا تتجاوز 30 ثانية، ومن ثم نرفعهم عن النار.
- في هذه الأثناء، تكون الكبة باللبن قد وصلت إلى مرحلة الاستواء التام، فنسكبها في طبق تقديم عميق وهي ساخنة، ثم نوزّع على سطحها خليط الثوم والنعناع والبقدونس المحضّر في الخطوة السابقة، ونتنعم بالطعم الشهي الذي لا يقاوم!
أهم الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل كبة باللبن
1- ماذا تفعل اذا كانت عجينة الكبة رخوة؟
نقوم بإحدى الطريقتين:
- نعجن كمية مناسبة من الدقيق أو السميد مع العجينة حتى تبدو العجينة متماسكة ونستطيع السيطرة عليها.
- أو نطحن مقدار من البرغل ونضيفه للعجينة ونعجنها بشكل جيد حتى نحصل على العجينة المرغوبة.
2- كم سعرة حرارية في الكبة اللبنية؟
يحوي 250 غرام من طبق الكبة باللبنية تقريباً على 400 سعرة حرارية، والإكثار منها يعتبر غير صحي للجسم.
3- الكبة هل تزيد الوزن؟
إن الكبة حاوية على نسبة مرتفعة من السعرات الحرارية، وذلك لاحتوائها على الدهون واللحوم الحمراء، وبالتالي الإكثار منها يزيد الوزن ويسبب أمراض في القولون والجهاز الهضمي، لكن إن قللنا الدهون واللحوم الحمراء في تكوينها تصبح أقل خطراً.
4- ما هو نوع البرغل المستخدم في الكبه؟
من الممكن استخدام أنواع عدة للبرغل، لكن عادةً ما نستخدم البرغل العمقي، فإنه يعطي نتيجة أفضل ومحبّذة أكثر.
5- كم من الوقت تحتاج صينية الكبة في الفرن؟
إذا أردنا خبز الكبة في الفرن، فعلينا بتسخينه إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ومن ثم إدخال صينية الكبة إلى الفرن وتركها لمدة زمنية تتراوح من 25 إلى 30 دقيقة حتى تبلغ الاستواء التام.
6- كم مدة نقع البرغل الخشن للكبة؟
يتم نقع البرغل في الماء لمدة زمنية تصل إلى 30 دقيقة من الزمن حتى نحصل على القوام المطلوب.
وبذلك انتهينا من تقديم وصفات عن طريقة عمل كبة باللبن، بالإضافة إلى الإجابة على بعض الاستفسارات، آملين أن نكون قد وضعنا بين أيديكم كمّ كافٍ من المعلومات المفيدة من كيفية تحضير الكبة إلى كيفية طهي اللبن، إن كان لديكم تجارب سابقة مع الكبة باللبن شاركونا تجاربكم واقتراحاتكم عبر التعليقات، فتعليقكم يسعدنا.
اقرأ أيضاً:
