الملوخية من الوصفات المصرية الأساسية ثم انتشرت إلى باقي الدول مع اختلاف طرق صنعها، ومن هذه الدول هي المملكة العربية السعودية لذلك سنناقش في مقالنا طريقة عمل الملوخية السعودية.
1- طريقة عمل الملوخية السعودية
مقادير عمل الملوخية السعودية
- ½ 1 كيلو من الملوخية الجافة.
- 6 كوب من مرق الدجاج.
- 6 فصوص من الثوم المهروس.
- 2 حبة من البصل المقطع.
- عود قرفة.
- 3 حبات من الهيل.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ½ ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة تحضير الملوخية السعودية
- في قدر على نار متوسطة نضع الزيت النباتي ليسخن، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل.
- ثم نضيف له أكواب مرقة الدجاج ونتركه على النار حتى يغلي.
- ثم نقوم بإضافة الملوخية ونتبلها بعود القرفة وحبات الهيل والملح والفلفل الأسود والكمون.
- في مقلاة صغيرة على النار نضع زيت الزيتون مع فصوص الثوم بعد تقطيعها بشكل ناعم.
- نقلبها على النار حتى يتحمر الثوم، ثم نضيفه إلى الملوخية.
- نحرك المكونات مع بعضها البعض ونتركها على النار مدة 20 دقيقة لحين نضج الملوخية.
- بعد ذلك نسكب الملوخية في طبق التقديم بعد إزالة عود القرفة وحب الهيل.
- ونقدمه وهو ساخن على سفرتك بجانب الأرز.
2- طريقة عمل الملوخية السعودية بالدجاج
مقادير عمل الملوخية السعودية بالدجاج
- حزمة واحدة من الملوخية الخضراء.
- 400 غرام من صدر الدجاج.
- 2 فص من الثوم المقطع ناعم.
- ½ 1 كوب من الماء.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغثرة من الملح.
- ملعقة ضغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- ½ ملعقة صغيرة من المستكة.
طريقة تحضير الملوخية السعودية بالدجاج
- نغسل الملوخية الخضراء ثم نقطعها ناعم، ونغسل صدر الدجاج ونقطعه بشكل مكعبات.
- في قدر على نار متوسطة الحرارة نضع الزبدة ونحركها حتى تذوب.
- ثم نضيف الزبدة ونقلبها حتى تذوب هي أيضاً، بعدها نضيف الدجاج ومكعب مرقة الدجاج.
- نقلبها بين الحين والأخر لحين يتغير لون الدجاج، ثم نتبله بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة ونحركهم لبضع دقائق.
- ثم نضيف كوب ونصف من الماء ونترك القدر على النار حتى ينضج الدجاج تماماً، ولا ننسى إزالة الزفر على وجه الماء.
- بعد ذلك نقوم بإضافة الملوخية ونقلبها مع باقي المكونات.
- في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة نضع الزيت، ثم نضيف له الثوم ونقلبه حتى يذبل.
- ننتظر لحين غلي خليط الملوخية، ثم نسكب فوقه خليط الثوم المحمص.
- نرفع الخليط عن النار ونقدمه في طبق التقديم وهو ساخن بجانب الأرز.
3- طريقة عمل الملوخية السعودية بصوص الحار
مقادير عمل الملوخية السعودية بصوص الحار
- كيلو من الملوخية الخضراء.
- حزمة من الكزبرة الخضراء.
- دجاجة كاملة مسلوقة.
- رأس من الثوم.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة من عصير الليمون.
مقادير الصوص
- حبة من الفلفل الحار المقطع ناعم.
- 3 فصوص من الثوم المهروس.
- ½ حبة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
طريقة تحضير الملوخية السعودية بصوص الحار
- ننظف الملوخية ونغسلها جيداً بالما، ثم نصفيها من الماء ونفرمها ناعم.
- نقشر رأس الثوم ونهرسه جيداً، وننظف الكزبرة الخضراء ونقوم بفرمها ناعم.
- في قدر على نار متوسطة الحرارة نضع ملعقة السمنة حتى تذوب، ثم نضيف له الثوم المهروس والكزبرة ونقلبها حتى تظهر الرائحة.
- ثم نضيف الملوخية ومرقة التي تم سلق الدجاج بها بعد تصفيتها.
- نتبل الملوخية بالملح، ونترك الخليط على النار لحين الغليان بدون وضع غطاء للقدر.
- نضع الفروج في صينية الفرن الفرن ونتبله بالبهارات المشكلة وعصير الليمون وزيت الزيتون، ثم ندخل الفرن حتى يتحمر.
- الأن نقوم بتجهيز الصوص، في وعاء نخلط الفلفل الحار المفروم مع عصير الليمون والخل والثوم المهروس لنقدمه بجانب طبق الملوخية.
- نسكب الملوخية في طبق التقديم لنقدمه مع الدجاج المحمر والصوص.
4- طريقة عمل الملوخية السعودية باللحمة
مقادير عمل الملوخية السعودية باللحمة
- 4 باقات من الملوخية.
- ½ كيلو من لحم الغنم.
- 2 كوب من الماء.
- 2 ملعقة كبيرة من السمنة.
- 2 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة عمل الملوخية السعودية باللحمة
- نقطع أوراق الملوخية ونضعها في إناء كبير، ثم نغسلها بالماء وبعدها تصفى من الماء جيداً وتنشف تحت أشعة الشمس.
- بعد ذلك نقوم بطحن أوراق الملوخية لحين الحصول على مسحوق ناعم.
- في قدر نضع اللحم والملح ونغمره بالماء، ثم نضعه على النار لحين الغليان ونضج اللحم تماماً.
- بعد ذلك نقوم بتصفية اللحم من الماء ونضعه جانباً مع الاحتفاظ بمرقة اللحم.
- في قدر على نار بدرجة حرارة منخفضة، نضع السمنة والملوخية ونقلبها قليلاً حتى تتحمص.
- ثم نضيف الثوم المهروس والكمون والكزبرة ونتابع تقليب المكونات.
- نقوم بإضافة مرقة اللحمة بالتدريج مع استمرار التقليب، ويمكن إضافة ماء حسب الرغبة.
- وفي نهاية نقوم بإضافة اللحمة المسلوقة، ونترك الخليط علر النار يغلي مدة 5 دقائق.
- بعد ذلك تصبح الملوخية باللحمة جاهزة للتقديم وهي ساخنة بجانب الأرز.
5- طريقة عمل الملوخية السعودية بالدجاج والطماطم
مقادير عمل الملوخية السعودية بالدجاج والطماطم
- ½ كيلو من ورق الملوخية الخضراء.
- 4 قطع من الدجاج.
- 2 حبة من الطماطم المقطعة قطع صغيرة.
- حبة من البصل المقطعة قطع صغيرة.
- حبة من الفلفل الأحمر الحار.
- 5 فصوص من الثوم.
- ½ باقة من الكزبرة الخضراء المقطعة ناعم.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة تحضير الملوخية السعودية بالدجاج والطماطم
- في قدر نضع الزيت النباتي على النار ونضيف له البصل ونقلبه حتى يذبل.
- ثم نضيف قطع الدجاج ونستمر بتقليبه حتى يتغير لون الدجاج.
- بعد ذلك نضيف الملح وقطع الطماطم، نقلب المكونات ونتركها حتى ينضج الطماطم.
- نقوم بإضافة كوب من الماء، عندما تغلي المياه نقوم بإضافة الملوخية بعد فرمها بشكل ناعم.
- ثم نزيد لها الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم، نحرك المكونات لحين الغليان.
- في مقلاة صغيرة نضع الزيت حتى يسخن لنضيف له القوم والكزبرة المطحونة والكمون والفلفل الأحمر.
- نقلب المكونات لبضع دقائق على النار.
- ثم نضيفه إلى خليط الملوخية، نحرك المكونات ثم نتركه مدة 5 دقائق.
- بعد ذلك تصبح الملوخية جاهزة للتقديم في الأطباق وهي ساخنة.
أبرز وأهم الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل الملوخية السعودية؟
1- كم تأخذ وقت الملوخيه على النار؟
تحتوي الملوخية لين الاستواء إلى مدة تتراوح من 15 غلى 25 دقيقة حسب غذا كانت يابسة أو خضراء أو مجمدة فإنها تحتاج ما بين مجال هالوقت فهي تأخذ وقت أقل من طهي اللحمة أو الدجاج.
2- ماهي البهارات التي توضع على الملوخية؟
يوضع على الملوخية الكزبرة الجافة والملح والفلفل الأسود والكمون والحبهان أيضاً.
3- كيف اتخلص من مرارة الملوخية؟
ما يسبب في مرارة الملوخية هو تحمير الثوم المحضر في الطشة فيجب عند تحضير الطشة وتقليب الثوم مع الزيت نقلبه لبضع دقائق حتى يصفر قبل أن يتحول إلى اللون البني بالتالي يجب الانتباه إلى عدم تحمير الثوم حتى لا تصبح الملوخية مرة.
4- ما سبب مطة الملوخية؟
يجب تريك الملوخية عند الطهي باستمرار حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
5- هل يتم طبخ الملوخية اثناء الطبخ؟
عند تحضير الملوخية نقوم بتغطيتها بشكل جزئي لأن الملوخية عند تعرضها للحرارة تظهر غازات تغير في لون الملوخية لذلك يجب علينا لا نقفل على قدر الملوخية بالكامل.
اقرأ أيضاً:
