“طريقة عمل المسخن الدجاج” هذه الوصفة الفلسطينية المميزة من أشهر الأطباق الشرقية في فلسطين خاصةً وبلاد الشام عامةً، سنقدمها لكم اليوم بطرق متنوعة لتجربوها في المنزل وتستمتعوا بطعم الدجاج الغني بالبروتينات ونكهة الخبز المحمص العربي مع التوابل المميزة.
1- طريقة عمل المسخن الدجاج
المقادير
- كيلو صدر دجاج مقطع.
- كيلو بصل مفروم شرائح.
- كوب زيت زيتون.
- عدد ٢ ملعقة كبيرة سماق.
- ملعقة صغيرة لكل من: فلفل أسود، هال، قرفة، ملح.
- ربع كوب زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة بهارات دجاج.
- رغيف من خبز الطابون.
- ربع كوب صنوبر للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في قدر على نار متوسطة وبعد أن يسخن نضيف إليه الدجاج المقطع.
- ثم نقوم برش الفلفل والملح والبهارات عليه مع القرفة والهال، ونستمر بالتقليب حتى يتحمر الدجاج.
- و بعدها نقوم بغمره بالماء، ونترك القدر على النار لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج.
- و بعد أن ينضج نقوم بتصفية الدجاج ونحتفظ بالمرقة جانباً.
- نقوم بتقطيع البصل إلى جوانح رقيقة، ونضع مقلاة تيفال على النار ونسكب فيها زيت الزيتون.
- ثم نسكب فوقها البصل المفروم بعد أن يسخن الزيت ونقوم بتقليبها حتى يذبل ويصبح ذهبي.
- و بعدها نضيف إليه نصف كوب من مرقة الدجاج ونتركها على النار لمدة 20 دقيقة وننكهها بالملح والفلفل والسماق.
- في صحن من الزجاج ويفضل بايركس نضع رغيف الخبز ونوزع كمية مناسبة من البصل حتى تغطي الرغيف.
- ثم نضعه في الفرن الساخن لمدة 3 دقائق كي يتحمر.
- نضع قطع الدجاج المطبوخة في صينية الفرن ونضع فوقها باقي كمية البصل ونضيف ما تبقى من مرقة الدجاج.
- ثم نرش وجهها بالسماق وندخلها الفرن الساخن على درجة حرارة 180ْ كي تتحمر القطع.
- وأخيراً نقوم بسكب قطع الدجاج التي حمرناها فوق الخبز والبصل الذي حضرناه، ويقدم الطبق ساخن، وصحة وعافية.
2- طريقة عمل المسخن الدجاج رولات
المقادير
- دجاجة مقطعة لأجزاء منزوعة الجلد.
- بصلة عدد 2 متوسطة مقطعة مكعبات.
- 1/4 كوب زيت زيتون.
- 1/3 كوب زيت زيتون مع سماق.
- ملعقة صغيرة لكل من: فلفل أسود، هال، قرفة، ملح.
- بصلة مقطعة أربع أجزاء.
- ملعقة كبيرة بهارات دجاج.
- ورق غار.
- عدد 4 أرغفة من الخبز الرقيق.
- ملعقة كبيرة صنوبر محمص.
طريقة التحضير
- نضع الماء البارد في قدر على النار ونضع فيه قطع الدجاجة بعد تنظيفها جيداً ونتركها على نار متوسطة، مع ضرورة نزع الرغوة التي تتشكل على سطحها أثناء السلق.
- نضيف البهارات كلها للدجاجة مع ورق الغار والبصلة المقطعة لأربع أجزاء ونترك القدر لمدة نص ساعة كي تنضج.
- ثم نضع في قدر آخر زيت الزيتون على نار هادئة وبعد أن يسخن نضيف إليه البصل المقطع مع ملح وبعض الفلفل.
- و بعد أن يذبل نضيف إليه السماق مقدار ملعقة كبيرة.
- نرفع الدجاج من ماء السلق بعد النضج، ونحتفظ بالمرقة جانباً.
- ثم نقوم بتقطيع الدجاج المسلوق لقطع صغيرة الحجم ونضيفها للقدر الذي يحوي البصل مع الصنوبر ونضيف إليه باقي كمية السماق.
- نقطع الخبز إلى مثلثات متساوية الحجم ونصفها في الصحن مع تبليلها ببعض مرق الدجاج.
- ثم نضع ملعقة كبيرة من مزيج الدجاج في الطرف الأكبر فوق مثلث الخبز ونقوم بلفها على شكل رول، نكرر العملية لكل الكمية.
- نقوم بدهن صينية الفرن ببعض زيت الزيتون ونصف رولات المسخن فيها ونرش القليل من الزيت فوق الرولات.
- ثم نضعها في الفرن لتحمير وجهها لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 180ْ.
- نقدمها ساخنة في صحن التقديم ويمكن تقديم السلطة إلى جانبها، وصحة وعافية.
3- طريقة عمل فتة مسخن الدجاج
المقادير
- كيلو دجاج صدر مسلوق.
- بصلة عدد 3 متوسطة مقطعة جوانح.
- 1/4 كوب زيت زيتون.
- 1/4 كوب سماق.
- ملعقة صغيرة لكل من: فلفل أسود، ملح، السبع بهارات.
- عدد 4 أرغفة من الخبز المحمص.
- عدد 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص.
- ملعقة كبيرة سمنة.
للصلصة
- ربع كوب طحينة.
- كوبان ونصف لبن.
- ليمونة معصورة.
- عدد 4 فص ثوم مهروس.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- نضع في مقلاة تيفال الزيت على نار متوسطة ونضيف إليه البصل ونقلبه حتى يذبل.
- ثم نضيف الدجاج بعد سلقه وتفتيته مع السماق والفلفل والبهار والملح ونحرك المكونات ونتركها حوال 4 دقائق على النار كي تتجانس النكهات.
- بعدها نبدأ بتحضير صلصة الطحينة بوضع اللبن في وعاء نظيف ونضيف إليه كل من الطحينة والثوم المهروس مع عصير الليمون والملح ونخفقها جيداً حتى نحصل على قوام متجانس وسميك.
- نقوم بوضع الخبز المحمص في صحن التقديم ونوزع فوقه المسخن دجاج المكرمل مع البصل.
- ثم نضع فوقهم صلصة الطحينة مع اللبن ونوزعها بشكل متساوي ونضع بعض قطع الدجاج والسماق للتزيين.
- نضع في مقلاة السمنة ونضيف إليها الصنوبر كي يتحمص وبعد أن يصبح لونه ذهبي نرفع المقلاة جانباً.
- أخيراً نسكب الصنوبر مع السمنة فوق الطحينة وأصبحت فتة المسخن جاهزة للتقديم، بالهناء والشفاء.
4- طريقة عمل المسخن الفلسطيني
المقادير
- 1/2 كيلو صدر دجاج مقطع.
- 1/2 كيلو بصل شرائح.
- 1/2 كوب زيت زيتون.
- عدد 1 ملعقة كبيرة سماق.
- ملعقة صغيرة لكل من: فلفل أسود، هال، قرفة، ملح.
- ملعقة كبيرة بهارات دجاج.
- رغيف من خبز الصاج.
- ربع كوب لوز محمص للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع الزيت على نار متوسطة في قدر وبعد أن يسخن نضيف الدجاج.
- ثم نرش الفلفل والملح والبهارات مع القرفة والهال، نستمر بالتحريك حتى يتحمر الدجاج.
- و بعدها نغمره بالماء، ونترك القدر على النار ساعة كي نضج الدجاج، وبعدها نصفي الدجاج.
- نقوم بتقطيع البصل إلى جوانح رقيقة، ونضع مقلاة تيفال على النار ونسكب فيها زيت الزيتون.
- ثم نسكب فوقها البصل ونقوم بتقليبها حتى يذبل ويصبح لونه ذهبي.
- و بعدها نضيف نصف كوب من مرقة الدجاج ونتركها على النار لمدة نصف ساعة ونرش الملح والفلفل والسماق.
- في صحن بايركس نضع رغيف الخبز ونوزع كمية مناسبة من البصل حتى تغطي الرغيف.
- ثم نضعه في الفرن الساخن لمدة 3 دقائق كي يتحمر.
- نضع قطع الدجاج المطبوخة في صينية الفرن ونضع فوقها باقي كمية البصل ونضيف مرقة الدجاج.
- ثم نرش وجهها بالسماق وندخلها الفرن الساخن على درجة حرارة 180ْ كي تتحمر.
- وأخيراً نسكب الدجاج التي حمرناها فوق الخبز والبصل، ويقدم الطبق ساخن، وصحة وعافية.
بعض الأسئلة الشائعة عن المسخن الدجاج
- كم يستغرق المسخن في الفرن؟
يستغرق لفائف المسخن حوالي ربع ساعة في الفرن من أجل تحميرها. - كم سعرة حرارية موجودة في قطعة المسخن؟
كل قطعة رول من مسخن الدجاج تحوي حوال 260 كالوري. - ما معنى كلمة المسخن؟
المسخن كلمة فلسطينية وتطلق على الطبق الذي يحتوي خبز ودجاج مطبوخ مع كمية كبيرة من البصل والسماق ويتم تزيينه بالصنوبر والمكسرات، وأتت هذه المكونات من البيئة الريفية في فلسطين.
وفي نهاية مقالنا اليوم قدمنا لكم ألذ الوصفات في طريقة عمل المسخن دجاج نتمنى أن تجربوها بأقرب فرصة آملين أن تنال إعجابكم لتستمتعوا بالنكهة المميزة للدجاج مع الخبز المحمص والسماق، شاركونا تجاربكم المميزة ودمتم بخير.
اقرأ أيضاً:
