طريقة طبخ رز العنبر ما بين الطرق الحديثة والتقليدية

من أكثر أنواع الحبوب الغذائية أهمية في أطباق التقديم هو الأرز ومن أنواعه المميزة والجيدة هو نوع أرز العنبر، وكما أن طريقة طبخ رز العنبر لا تحتاج الكثير من الخبرة لكن يحتاج بعض التفنن والطرق ستلاقينها هنا في هذا المقال.

1-طريقة طبخ رز العنبر على الطريقة العراقية

مقادير رز العنبر على الطريقة العراقية

• 3 كوب رز عنبر
• 2 كوب ماء
• 1/2 كوب زبت نباتي
• 2 حبة ليمون معصور
• حبة بصل مقطعة لجوانح
• 1/2 ملعقة كبيرة زعفران
• 2 ملعقة صغيرة مسحوق الهال
• 2 ملعقة صغيرة مسحوق الملح الصيني
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة تحضير رز العنبر على الطريقة العراقية

1. ابدأي بغسل الرز بالماء النظيف لأربع مرات على التوالي ومن ثم نقعه بالماء الدافئ لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
2. ثم قومي بوضع ماء في قدر على النار كافية لغمر الرز ومن ثم أسطقي به الرز عندما يغلي واتركيه ينسلق لمدة 5 دقائق ويكون وصل لنصف استواء.
3. بعد ذلك اخرجي الرز من الماء وقومي بتصفيته من الماء بواسطة مصفاة وضعيه جانباً.
4. ثم ضعي أكواب الماء في قدر على نار عالية واتركيها حتى تغلي وبعد ذلك أضيفي الرز والملح وقلبيهم سوياً وقومي بتغطيتهم.
5. فيما بعد قومي بوضع الزيت النباتي في مقلاة وقومي بتسخينه ومن ثم ضعي جوانح البصل وقلبيها حتى تذبل وتتحمر قليلاً.
6. ثم قومي برش الهال المطحون فوق البصل و أيضاً عصير الليمون وقومي بتقليبهم وتركهم لمدة دقيقة.
7. بعد ذلك تأكدي من نصج الرز اسكبي فوقه الزعفران وقلبيهم واتركي الرز لمدة دقيقتين.
8. ثم قومي بسكب الرز في طبق التقديم واسكبي فوقه البصل المقلى وقدميه ساخناً بكل هنا وعافية.

2-طريقة طبخ رز العنبر على الطريقة الباكستانية

مقادير رز العنبر على الطريقة الباكستانية

• 2,1/2 كوب رز عنبر
• كوب زيت كانولا
• 1/2 كوب زبادي
• 3/4 كوب نعناع طازج أخضر مفروم
• 1/4 كوب كزبرة خضراء طازجة مفرومة
• 1 كغ لحم مقطع لمكعبات
• 3 حبة بصل بحجم كبيرة مقطعة لشرائح
• 3 حبة فلفل أخضر رومي حارة مفرومة
• 6 حبة طماطم بحجم متوسطة مفرومة
• 6 فص ثوم مفروم
• 18 حبة فلفل أسود
• 10 حبات هال
• 2 عود قرفة
• 4 حبة قرنفل
• 2 ورقة نبتة الغار
• 2 ملعقة كبيرة بهارات غراماسلا
• ملعقة كبيرة ماء ورد
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر رقائق
• ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
• 1/2 ملعقة صغيرة حب الكمون
• رشة زعفران
• رشة ملون طعام(اختياري)
• مكسرات للتزيين

طريقة تحضير رز العنبر على الطريقة الباكستانية

1. ابدأي بوضع مقلاة على النار وسخني بها ربع كوب من الزيت وأضيفي عليه شرائح البصل وقلبيهم حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة وضعيها جانباً.
2. ثم قومي بتسخين كمية الزيت المتبقية في المقلاة وأضيفي بهارات غراماسالا، رقائق الفلفل، حبات الهال، حبات الفلفل الأسود، الكركم، عود من القرفة وقلبيهم حتى تفوح رائحة البهارات جميعها.
3. بعد ذلك أضيفي الفلفل الأخضر الحار المفروم مع الطماطم والثوم و أيضاً برش الزنجبيل وقلبيهم واتركيهم تتسبك لمدة 3 دقائق.
4. ثم اسقطي قطع اللحم مع رش الملح وقلبيهم مع باقي المكونات لفترة زمنية 5 دقائق وبعد ذلك اخفضي النار واتركي اللحم حتى ينضج.
5. بعد ذلك قومي بإضافة كلاً من البصل المقلى، الزبادي، النعناع والكزبرة المفرومة مع رك القليل منهم للتزيين وقلبيهم سوياً واتركي المزيج ينطبخ لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. ثم ضعي في قدر 4 أكواب من الماء مع عود القرفة، الكمون، القرنفل، ورقة نبتة الغار والملح واتركيها على نار عالية حتى تغلي.
7. وضعي جانباً كمية الزعفران في نصف كوب من الماء الساخن وضعيه جانباً.
8. بعد ذلك أضيفي رز العنبر واتركيه بنطبخ لمدة 10 دقائق وبعدها قومي بتصفيته من الماء.
9. ثم قومي بوضع نصف كمية صلصة الطماطم واللحم في قدر آخر وصبي فوقه الرز مع نصف كمية الزعفران والماء الساخن مع نصف كمية ماء الورد.
10. ثم صبي الكمية المتبقية من صلصة الطماطم والزعفران وماء الورد واتركي القدر مغطى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
11. بعد ذلك صبي الرز في طبق التقديم وقومي بتزيينه بالكزبرة والنعناع المفرومة والمكسرات وقدميه ساخناً.

3-طريقة طبخ رز العنبر باللحم

مقادير رز العنبر باللحم

• 2 كوب رز عنبر
• 2 حبة قرنفل
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملعقة كبيرة بودرة مرق الدجاج
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق الهال

مقادير اللحمة

• 750 غ لحم بعظامه
• حبة بصل بحجم متوسط
• حبة جزر بحجم كبير
• حبة ليمون بحجم متوسط
• 3 فص ثوم
• 2 ورقة نبتة الغار
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة

طريقة تحضير رز العنبر باللحم

1. أولاً قومي بغسل اللحم وتنظيفه جيداً ومن ثم قطّعيه إلى قطع كبيرة متناسبة وضعيها في قدر الضغط.
2. ثانياً قومي بتقطيع أيضاً البصل، الجزر و الثوم إلى قطع كبيرة الحجم وضعيهم في نفس قدر اللحم.
3. ثالثاً بعد ذلك قومي برش البهارات المذكورة في مقادير اللحم على قدر الضغط وأضيفي ماء بحيث يغمر اللحم، ثم قومي بوضعه على النار لمدة 25 دقيقة ليغلي الماء.
4. رابعاً ثم قومي بإغلاق القدر وتركه على النار حتة ينضج اللحم جيداً ونتأكد من ذلك.
5. خامساً قومي بتصفية اللحم من الماء واحتفظي بهذا المرق جانباً.
6. سادساً اغسلي رز العنبر وانقعيه بماء فاتر لفترة زمنية لا تقل عن 25 دقيقة.
7. سابعاً بعد ذلك قومي بتصفية الرز من الماء المنقوع فيه وضعيه في قدر مسخن به الزيت النباتي مسبقاً وقلبيهم.
8. ثامناً ثم أضيفي البهارات المذكورة من أجل مقادير الرز وقلبيهم لمدة دقيقة
9. تاسعاً بعد ذلك قومي بإضافة مرق اللحم الذي تركناه جانباً بحيث تضعي لكل كوب رز كوب ونصف من المرق أو الماء الفاتر.
10. عاشراً نضيف بودرة مرق الدجاج ونقلبه بخفة ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي ومن ثم نقوم بتغطيته وطبخه على نار هادئة حتى ينضج.
11. أخيراً نرفع قدر الرز عم النار ونقوم بتغطيته بقطعة من القماش لمدة 5 دقائق ومن ثم نقوم بسكبه في طبق التقديم ونضع فوقه اللحم ويصبح الطبق جاهزاً.

4-طريقة رز العنبر مع سمك الهامور

مقادير رز العنبر مع سمك الهامور

• 1 كغ سمك الهامور
• 2 كوب رز عنبر
• 1/2 كوب زبدة
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة
• ملعقة صغيرة من الزعفران
• ملعقة صغيرة من الكركم
• ملعقة صغيرة من الملح

طريقة تحضير رز العنبر مع سمك الهامور

1. اغسلي رز العنبر بالماء وانقعيه بالماء الساخن لمدة 20 دقيقة ومن ثم قومي بتصفيته.
2. ثم نظفي السمك بالماء والخل والملح واغسليه جيداً بالماء النظيف وقومي بتصفيته جانباً أيضاً.
3. ثم قومي بتتبيل السمك من الداخل والخارج بالبهارات المشكلة.
   بعد ذلك قومي بإذابة كلاً من الزعفران والكركم مع عصير الليمون في كوب من الماء وضعيهم في قدر على نار هادئة.
4. ثم أضيفي كمية الزبدة مع المكونات السابقة واتركيها على النار حتى تغلي.
5. بعد ذلك ضعي السمك في المزيج الساخن واتركيه لمدة 10 دقائق ومن ثم قومي بإضافة كوب ماء ساحن للمزيج ودعيه ليغلي أيضاً.
6. ثم نضيف الرز المنقوع والمصفى على الماء الساخن ونتركه لمدة خمس دقائق.
7. ثم نضع قطعة سمك الهامور فوق الرز ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الرز ونضعه في الطبق بكل هنا وعافية.

5-طريقة طبخ رز العنبر بالمكسرات

مقادير رز العنبر بالمكسرات

• 3,1/2 كوب ماء أو مرق لحم أو دجاج
• 2 كوب رز عنبر
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملعقة كبيرة سمن بلدي
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأسود
• لوز منزوع القشرة إذا توفر للتزيين
• زبيب للتزيين

طريقة تحضير رز العنبر بالمكسرات

1. نقوم بغسل الرز بالماء ونقعه لفترة زمنية 20 دقيقة ومن ثم نقوم بتصفيته ووضعه جانباً.
2. ثم نقوم بتسخين الزيت في قدر ونضع بعدها الرز ونقلبه حتى يتشوح بالزيت ويصبح ذهبي اللون ومن ثم نضعه جانباً.
3. بعد ذلك نضع السكر في قدر على النار ونحركه حتى يتكرمل ومن ثم نضيف عليه الماء أو المرق مع الملح والقرفة ونحركهم حتى يذوب السكر في السائل ويقوم بالغليان.
4. ثم نسكب مزيج السكر على الرز ونضعه على نار عالية ليغلي ويتشربه الرز ومن ثم نخفض النار ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج.
5. في هذه الأثناء نحمص اللوز والزبيب في السمن البلدي ونزين به الرز بعد سكبه في الطبق ويقدم ساخناً.

أهم وأبرز الأسئلة الشائعة حول طريقة طبخ رز العنبر

1-ماذا يعني رز عنبر؟

رز العنبر هو نوع من أنواع الارز المشهور خاصة في بلا العراق، بحيث يتميز بحبته البيضاء الكبيرة ورائحته الذكية وغناه بالبروتين.

2-هل رز العنبر صحي؟

نعم بكل تأكيد فإن رز العنبر رز يحتوي على العديد من الفوائد الصحية ألا وهي:

• يعمل على تقوية العضلات وبنائها لاحتوائه على نسبة عالية من البروتينات.
• يعمل على وقاية الجهاز الهضمي من الالتهابات ويساعد في عملية الهضم.
• يقوم بمعالجة مشاكل الجلد والتغييرات الطفيفة التي تحصل على بشرة الطفل كالطفح الجلدي والأكزيما.

3-هل رز العنبر يحتاج تنقيع؟

كما ذكرنا في كل طريقة من طريقة طبخ رز العنبر أن العنبر يحتاج إلى غسل ومن ثم النقع وبالتالي يحتاج إلى نقع لكن ليس بمدة تتجاوز 30 دقيقة لأنه حباته رقيقة ويمكن أن تصبح كالعجين.

اقرأ أيضاً:

أسهل طريقة عمل رز بعدس بمذاق شهي