يعد الجريش من أشهر الأطباق في بلاد الخليج، و أيضاً في المطابخ السعودية، وهو يعد الطبق الأشهر و الذي يتوجب حضوره في الولائم و العزائم، لذلك سأقدم في هذا المقال حمسة جريش بوصفات مميزة.
حمسة جريش
يتميز هذا الطبق بالقيمة الغذائية العالية التي يمتلكها، كالفيتامينات، و البروتينات، و النشويات.
مقادير حمسة جريش
لوازم الجريش
- ثلاثة أكواب من الجريش المنقوع.
- خمسة أكواب من الماء المغلي أو حسب الحاجة.
- ثماني قطع من الدجاج المقطّع.
- ثلاثة أكواب من اللبن الرائب.
- حبتان من البصل مفرومتان فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة الذائبة.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
لوازم الحمسة
- حبة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الليمون الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من السمنة الذائبة.
- نصف ملعقة صغيرة الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- القليل من الماء الساخن.
طريقة تحضير حمسة جريش
لإعداد الجريش
- نسخّن لسمنة في وعاء على النار المتوسطة، ثم نضيف إليها البصل مع الاستمرار في تقليبه حتى يذبل، و من ثم نثوم بنثر الملح و الفلفل الأسود و الكمون.
- و بعدها نضيف الدجاج المقطّع و الماء المغلي، و ندع المزيج على النار الهادئة لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج اللحم جيّداً.
- ثم نرفع الوعاء عن النار، و ندعه جانباً حتى يبرد تماماً، و ذلك لإزالة العظام من الدجاج.
لإعداد الحمسة
- نحضر إناء على النار المتوسطة، و نضع فيه السمنة، و البصل، مع نثر كل من الليمون المطحون، و الكمون، و الهيل، و الفلفل الأسود، و الملح، و نقلّب المقادير حتى نحصل على مزيج متجانس.
- و ثم نرفع الإناء عن النار و ندعه جانباً.
- نعيد وعاء الدجاج على النار، و نضيف إليه الجريش مع القليل من الماء الساخن، ز نحرّك المزيج و ثم ندعه على النار الهادئة لمدة ثلث ساعة.
- و بعدها نرفع الوعاء عن النر، و نسكب المزيج في الخلاط الكهربائي، مع إضافة اللبن.
- و نقوم بخلط المزيج بشكل جيّد حتى نحصل على تتداخل المقادير مع بعضها البعض.
- و بعد ذلك نسكب الجريش في طبق التقديم، و بألف عافية و هنا!
حمسة جريش بالطماطم
لنتعلم طريقة إعداد هذه الوصفة الشهية بأبسط الخطوات.
مقادير حمسة جريش بالطماطم
لوازم الجريش
- أربع أكواب من الجريش المنقوع.
- عشر قطع من الدجاج.
- ربع كوب من زبت الذرة.
- أربع جبات من الطماطم مفرومة فرماً ناعماً.
- أربع حبات من البصل المقطع على شكل شرائح طولية.
- ثماني حبات من فصوص الثوم مقطّعة إلى نصفين متساويين.
- أربع ورقات من اللورا.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كمية من الماء المغلي.
- حبتان من البصل المفروم فرماً خشناً.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون.
طريقة تحضير حمسة جريش بالطماطم
- في البداية نسخّن الزيت في قدر على النار المتوسطة، ثم نقوم بإضافة قطع الدجاج مع التقليب لمدة عشر دقائق أو حتى قطع اللحم تنضج قليلاً، و ثم نرفع القدر عن النار و نضعه جانباً.
- ثم نحضر مقلاة على النار المتوسطة، و نضع فيها الثوم و البصل و نثر كل من الليمون المطحون، و الفلفل الأسود، و الملح، و الكمون، و نحرّكهم بشكل جيّد.
- و من ثم نضيف معجون الطماطم، و الطماطم المفرومة، و ورق اللورا، و قطع الدجاج.
- و بعدها نضيف الماء المغلي، و نحرّك المزيج جيّداً و ندعه على النار الهادئة لمدة نصف ساعة حتى المقادير تنضج مع بعضها.
- و في إناء آخر، نقوم بتسخين الزيت فيه، مع إضافة الليمون الأسود المطحون، و البصل، و نقلّبهم جيّداً حتى البصل يذبل.
- ثم نرفع الإناء عن النار، و وضعه جانباً.
- و بعد ذلك نرفع وعاء مزيج الدجاج عن النار، و نقوم بتصفيته بمصفاة ناعمة و مع الاحتفاظ بالمرق.
- ثم نعيد الوعاء إلى النار، مع إضافة الجريش و مرق الدجاج مع تقليبهم جيّداً، و ندع الوعاء على النار لمدة ساعتين حتى تنضج المقادير.
- و بعدها نرفع الوعاء عن النار، و نسكب المزيج في الخلاط الكهربائي، و نستمر في خفقه حتى نحصل على مزيج ناعم.
- نسكبه في طبق التقديم، و بألف شفا و عافية!
حمسة جريش بالفلفل الحار
لنتعلم كيفية إعداد هذه هذه الوصفة الحارة الشهية.
مقادير حمسة جريش بالفلفل الحار
- كوب من الجريش المغسول و المنقوع بالماء الدافئ لمدة ساعتين، ثم يصفّى.
- قطع صغيرة من الدجاج المسلوق.
- علبة من اللبن الزبادي.
- كمية من مرق الدجاج.
- ثلاثة أكواب من اللبن الرائب.
- ثلاث حبات من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- سمنة حسب الرغبة.
- ملعقتان من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
- ملعقة من الكمون المطحون.
- ملعقة من البهارات المشكّلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عود من القرفة.
- ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.
للزينة
- حبة من البصل المفروم.
- ملعقتان من السمنة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأححمر المطحون.
- نصف ملعقة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة من الليمون الأسود المطحون.
- نصف ملعقة من البهارات المشكّلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
طريقة تحضير حمسة جريش بالفلفل الحار
- نسخّن السمنة في إناء على النار المتوسطة، ثم نضيف البصل، و نستمر في تشويحه حتى يذبل.
- و من ثم نضيف الجريش، و مرق الدجاج، و عود القرفة، و قطع الدجاج، و البهارات المشكّلة، و الكمون، و الفلفل الأسود، و الملح.
- و بعدها نحرّك المقادير مع بعضها، و من ثم نغطّي الإناء و ندعه على النار المتوسطة، مع تحريك المزيج من حين إلى آخر.
- و بعد ذلك نقوم بإضافة الزبادي و اللبن مع الاستمرار في تحريك المزيج.
- ثم نخفّض درجة حرارة النار إلى الهادئة، و ندع المزيج لمدة ربع ساعة.
- و بعدها نسكب حمسة الجريش في طبق التقديم.
- و في المقلاة، نسخّن السمن فيها، ثم نضيف إليها البصل مع الفلفل الأحمر الحار، و نستمر في تقليبه حتى يأخذ اللون الذهبي.
- و ثم نقوم بإضافة الليمون الأسود المطحون، و الكمون، و الفلفل الأسود، و الملح، و البهارات المشكّلة، و نقلّبهم معاً حتى تختلط التوابل مع بعضها.
- ثم نصب المزيج فوق طبق حمسة الجريش.
- و هكذا أصبح الطبق الشهي جاهزاً للتقديم، و بألف صحة و هنا!
حمسة جريش بالأرز
يتم التفنن في إعداد هذا الطباق الشهي من خلال إضافة الحليب أو الأرز،، أو الطماطم، أو ورق الغار، و غيرها العديد.
مقادير حمسة جريش بالأرز
- كوب من الأرز المنقوع.
- كوبان من الجريش المنقوع.
- صدور دجاج مقطّعة.
- ستة أكواب من الماء.
- كوبان من الحليب السائل.
- حبتان من البصل المقطّع.
- مكعب مرق الدجاج.
- عود من القرفة.
- ملعقة من الزبدة.
- ورق غار.
- حبتان من الهال.
- نصف ملعقة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة من الفلفل الأبيض أو حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
للوجه
- حبة من البصل مقطّعة إلى شرائح.
- القليل من نشاء الذرة.
طريقة تحضير حمسة جريش بالأرز
- نحضر وعاء عميق على النار المتوسطة، و نضع فيه الدجاج و الماء، و ورق الغار، و الهيل، و الكمون، و الفلفل الأبيض، و عود القرفة، و الملح، و ندع الوعاء على النار حتى يتم سلق الدجاج.
- و بعد أن ينضج الدجاج، نصفّي المرقة و ندعها جانباً.
- و ثم نقوم بنزع العظام من الدجاج.
- و في إناء على النار المتوسطة، نسخّن فيه الزبدة مع إضافة البصل و تشويحه، و من ثم إضافة الدجاج ليتم تشويحه مع البصل إلى أن يذبل.
- و بعدها نضيف الأرز و الجريش و نقلّبهم بشكل جيّد.
- و من ثم نقوم بإضافة مرق الدجاج و ثم الحليب، و ندعهم حلى النار حتى يتم امتصاص السوائل، مع التحريك كل حين.
- ثم ندع المزيج على النار الهادئة حتى ينضج.
- و بعد ذلك نقوم بمزج شرائح البصل مع النشاء.
- و في المقلاة على النار المتوسطة، نقوم بتقلية البصل.
- من ثم نسكب حمسة الجريش في طبق التقديم، و نزيّنه بالبصل المقلّى.
- و بألف شفا و عافية!
يقصد معنى كلمة الجريش بالقمح المتكسر أو القمح المجروش، و يحتاج لإعداد هذا الطباق إلى ما يقارب الأربع ساعات حتى الجريش ينضج على النار الهادئة.
اقرأ أيضًا :
