الكمونية السودانية تعد لدى السودان من أكثر الأطباق شعبية، و لكل دولة لديها طريقة مختلفة عن الأخرى لإعداد هذا الطبق التراثي، و لكنها تشترك بمقاديرها الثانوية كالصلصة و البصل و الكمون.
و يعود أصل هذا الطبق إلى السودان، و من ثم تم انتقاله إلى دول عديدة مثل مصر و دول الخليج، و لذلك سأقدم لكم في هذا المقال الكمونية السودانية بأشهى الوصفات و أسهلها.
الكمونية السودانية
لنتعلم إعداد هذا الطبق الغني بالبروتينات بأسهل الطرق.
مقادير الكمونية السودانية
- كرشة خروف صغيرة طازجة.
- ربع كوب من السمن أو زيت الذرة.
- حبتان من البصل.
- حبتان من الجزر.
- حبة كبيرة من الطماطم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم الجاهز.
- كوب من الطحين الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- القليل من الماء.
- ماء للسلق.
طريقة تحضير الكمونية السودانية
- نقوم في البداية بغسل حبات الجزر و من ثم تقطيعها على شكل شرائح دائرية، مع فرم البصل فرماً ناعماً، و وضعهم جانباً لوقت الاستخدام.
- ثم نقوم بتنظيف الكرشة بقشط القطع الدهنية و الأقسام القاتمة السوداء، و من ثم نغسلها بالماء البارد.
- نحضر وعاء، و نضع فيه الطحين و عصير الليمون، و من ثم نقع الكرشة في مزيج الطحين و عصير الليمون مدة عشر دقائق، و بعدها نعيط غسلها بالماء حتى يتم تنظيفها بشكل تام و يصبح لونها أبيض ناصع.
- و من ثم نقطّعها إلى قطع متوسطة أو صغيرة.
- و بعدها نحضر إناء على النار المتوسطة، و نضيف إليه الماء و قطع الكرشة، و نسلقها بالماء الساخن مدة ربع ساعة.
- ثم نضيف الجزر و البصل و الثوم، مع إضافة السمن أو الزيت، مع تقليب المقادير حتى تتداخل مع بعضها البعض.
- و ندع المزيج على النار حتى السوائل تجف، و بعدها نضيف الطماطم و معجون الطماطم مع القلبل من الماء، و نقلّب المقادير حتى تنضج.
- نسكب الكمونية في طبق التقديم، و نتناولها ساخنة بجانب طبق الأرز المفلفل.
- و استمتعوا بالطعم الخيالي!
الكمونية السودانية بالبطاطس
لنتعلم طريقة إعداد هذا الطبق الشهي بأبسط الخطوات.
مقادير الكمونية السودانية بالبطاطس
- نصف كيلو من اللحم المقطّع إلى مكعبات.
- نصف كيلو من البطاطس المقطّعة.
- كوبان من معجون الطماطم الجاهز.
- حبة من البصل مقطّعة إلى قطع صغيرة الحجم.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من السمنة النباتية.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
طريقة تحضير الكمونية السودانية بالبطاطس
- نسخّن الزيت في وعاء على النار المتوسطة، ثم نضيف إليه البصل، مع الاستمرار في تقليبه حتى يصبح لونه ذهبي، و من ثم نقوم بإضافة اللحم، و نقلّبه جيّداً حتى يتغير لونه و ينضج.
- و بعدها نضيف معجون الطماطم و نثر كل من الكمون، و الفلفل الأسود، و الملح، و تقليب المقادير حتى تتداخل مع بعضها البعض، ثم نغطّي الوعاء و ندعه على النار الهادئة حتى اللحم ينضج تماماً، و من ثم تتم إضافة البطاطس، مع تقليب المقادير مع بعضها.
- و في مقلاة على النار الهادئة، نسخّن السمنة و من ثم نضيف الثوم و الكمون، و نستمر في تقليب الثوم حتى يذبل و يتحمر و يأخذ اللون الذهبي.
- ثم نرفع المقلاة عن النار، و نضيف الثوم المحمّر إلى المزيج في الوعاء، و نحرّك جميع المقادير مع بعضها، و ندع الوعاء عن النار مدة خمس دقائق حتى يتم تنكيه الكمونية بالثوم المحمّر.
- و بعد ذلك نرفع الوعاء عن النار، و نسكب الكمونية في طبق التقديم.
- و بألف عافية و شفا!
الكمونية السودانية بالعدس الأسود
العدس الأسود يعتوي على الكثير من العناصر المغذّية المهمّة كالبوتاسيوم و حمض الفوليك.
مقادير الكمونية السودانية بالعدس الأسود
- نصف كيلو من اللحم المقطّع.
- مئة غرام من العدس الأسود.
- كوب من صلصة الطماطم.
- خمسون غرام من الزبدة الليّنة.
- حبة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقة من معجون الطماطم الجاهز.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- كمية من الماء الساخن.
للزينة
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم فرماً خشناً.
طريقة تحضير الكمونية السودانية بالعدس الأسود
- نحضر إناء على النار المتوسطة، و نسخّن فيه الزبدة و من ثم نضيف قطع اللحم، و ندعها لمدة خمس دقائق حتى تنضج مع الاستمرار في تقليبها حتى لا تحترق.
- ثم نضيف الثوم و البصل، و نستمر في التقليب حتى البصل يذبل و يأخذ اللون الذهبي الفاتح.
- و من ثم نقوم بإضافة صلصة الطماطم و معجون الطماطم و الماء الساخن، و نحرّك المقادير حتى تتداخل مع بعضها البعض، و من ثم ننثر الكمون، و الملح، و الفلفل الأسود، و بعدها ندع المزيج على النار مدة خمس دقائق.
- بعد ذلك نضيف العدس، و نخفّف درجة حرارة النار، و ندع المزيج على النار الهادئة حتى اللحم ينضج.
- ثم نرفع الإناء عن النار، و نسكب الكمونية في طبق التقديم و نزيّنها بالبقدونس.
- و بألف شفا و هنا!
الكمونية السودانية بالكبدة
لنتعرف على طريقة إعداد طبق الكمونية بالكبدة من خلال اتباع هذه الخطوات السهلة.
مقادير الكمونية السودانية بالكبدة
- كيلو من الكبدة المنظّفة و المقطّعة.
- كوب من صلصة الطماطم الجاهزة.
- كوب من زيت الذرة.
- ثمانية أكواب من الماء.
- حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
للزينة
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
طريقة تحضير الكمونية السودانية بالكبدة
- في البداية نسخّن الزيت في قدر على النار المتوسطة، ثم نضيف إليه البصل/ و معجون الطماطم، و صلصة الطماطم، مع نثر كل من الفلفل الأسود، و البهارات المشكّلة، و الملح، و الفلفل الأحمر، و نقلّب المقادير مع بعضها، و ندع القدر على النار إلى أن يغلي، مع تقليب المقادير كل حين.
- و من ثم نقوم بإضافة الماء، و ندع المزيج مرة أخرى حتى يغلي، و بعدها نضيف قطع الكبدة، و ندعها حتى تنضج بشكل تام.
- ثم نضيف الكمون و الثوم، و ندع القدر لمدة خمس دقائق على النار حتى المقادير تنضج معاً.
- نرفع القدر عن النار، و نسكب الكمونية في طبق التقديم، و نزيّنها بالكزبرة الطازجة.
- و استمتعوا بالطعم اللذيذ!
الكمونية السودانية بالقرنفل
القرنفل يقوم بقتل البكتيريا الضارّة في البطن.
مقادير الكمونية السودانية بالقرنفل
- كيلو من الكرشة.
- ربع كيلو من دهنة الخاروف.
- ربع كيلو من اللحم المقطّع إلى مكعبات.
- ثلاث حبات من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- حبة من الطماطم المقطّعة إلى شرائح.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان من معجون الطماطم.
- ملعقة من الثوم البودرة.
- ملعقة من الكزبرة المجففة.
- حبات من الهيل.
- ملعقة من البابريكا.
- حبات من القرنفل.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- القليل من الماء.
- كمية من الماء الساخن.
للزينة
- فلفل أخضر حار مقطّع.
طريقة تحضير الكمونية السودانية بالقرنفل
- نقوم في البداية بتنظيف الكبدة بالماء الساخن بشكل جيّد حتى يتم تعقيمها، و من ثم نقطّعها إلى مكعبات.
- نحضر وعاء عميق على النار المتوسطة، و نضع فيه قطع الكرشة، و قطع اللحم، و الدهن، و البصل، و الطماطم، و الهيل، و القرنفل، و القرفة.
- نحرّك المقادير حتى تتداخل مع بعضها البعض، و من ثم نغطّي الوعاء و ندع المزيج على النار الهادئة لمدة نصف ساعة، ثم نحرّك المقادير، و ندع المزيج لمدة ثلث ساعة أخرى.
- و من ثم نقوم بإضافة الثوم، و البابريكا، و الكزبرة، مع إضافة القليل من الماء و معجون الطماطم، نقلّب المقادير مع بعضها.
- و بعدها نغطّي الوعاء، و ندع المزيج حتى ينضج على النار الهادئة.
- بعد ذلك نقوم بإضافة الثوم المهروس، و نقلّب المقادير بشكل جيّدن و ندع المزيج لمدة عشرة دقائق على النار.
- نسكب الكمونية في طبق التقديم، و نزيّنها بالفلفل الأخضر.
- و بألف صحة و هنا!
كرشة الخاروف غنية بالبروتينات و الزنك و الكولاجين المهم لصحة البشرة و منع التجاعيد.
اقرأ أيضًا :
