تشتهر الكرشة في الدول العربية وتعتبرمن الأكلات الشعبية منذ القدم، وعادةً ماتُعد في الأعياد وتكون الطبق الرئيسي للمناسبات وخاصةً عيد الأضحى، أما طريقة عمل الكرشات فهي مختلفة من بلد لآخر من مكونات الحشي وغيرها.
وفي مقالنا هذا سوف نتحدث عن طريقة عمل الكرشات من أول خطوة وهي التنظيف التي تعتبر من أهم الخطوات وأصعبها إلى آخر خطوة وهي على المائدة.
لنتعرف أولاً ماهي الكرشة؟
هي جزء من أحشاء الخروف (المعدة) الدخلية الصالحة للأكل والمحللة شرعاً كأي جزء آخر من الخروف.
1- مرحلة التنظيف من طريقة عمل الكرشات
ويوجد لدينا عدة طرق ولكم الحرية لإختيار الطريقة التي تناسبكم:
- الطريقة الأولى
ضعي الكرشة في قدر فيه ماء على البوتوغاز واتركيها تغلي لمدة نصف ساعة، بعد ذلك اخرجيها من الماء واتركيها لتبرد ثم نظفي الكرشة بيديك وازيلي الدهون والأوساخ المتراكمة عليها بالسكين، بعدها انقعيها في الليمون والملح لمدة نصف ساعة ثم اشطفيها جيداً بالماء.
- الطريقة الثانية
ازيلي الدهون والأوساخ منها بالسكين واغسليها جيداً بالماء النظيف، ثم انقعي الكرشة في قدر مليء بالسفن آب( أو اي نوع من الكولا ) لمدة نصف ساعة، بعدها اغسليها جيداً بالماء وقومي برش كمية من الخل والملح على الكرشة واتركيها مدة ربع ساعة، أعيدي في النهاية غسلها جيداً بالماء البارد.
- الطريقة الثالثة
في حال أردنا تنظيف كيلو كرشة نقوم بما يلي:
- قومي بتنظيف الكرشة بيديكِ وأزيلي الدهون والأوساخ باستخدام السكين حتى تتم عملية التنضيف تماماً.
- ثم احضري وعاء وضعي فيه كوب من خل التفاح أو الخل الأبيض مع نصف كوب من الملح وادعكيهم بقوة جيداً، ثم دعيهم منقوعين في المزيج لمدة نصف ساعة.
- وبعد ذلك سوف نقوم بنقل الكرشة إلى وعاء آخر قمنا فيه بخلط علبة من المياه الغازية مع كوب من الزبادي الرائب (اللبن) واتركيهم أيضاً لمدة نصف ساعة.
- وفي المرحلة هذه ضعي الكرشة على لوح وسيتم التنضيف بشكل أفقي على الوجه الخشن للكرشة وبعكس الاتجاه بواسطة سكين، ويتم الكحط حتى نتخلص من جميع القشر الزائد ذو اللون الغامق.
- ثم سنقوم بالغسل جيداً بالماء النظيف وتصفيتها على مصفاة.
- ثم بعدها سيتم دعكها بالطحين ( كوب طحين يكفي ) حتى تصل إلى كافة الأجزاء وتركها لمدة عشر دقائق ، ويعاد غسلها مرة أخرى بالماء.
- وفي المرحلة الأخيرة سنقوم بإحضار وعاء ونضع فيه أربع حبات ليمون مقطعة لشرائح مع ربع كوب من عصير الليمون وكوب خل وثلاثة أكواب من الماء الدافئ وليس المغلي وأيضا بصلة كبيرة مقطعة لأجنحة، وسنقوم بنقع الكرشة فيهم لمدة ساعتان وبعدها ننتقل إلى مرحلة السلق.
2- مرحلة السلق من طريقة عمل الكرشات
لإجراء عملية سلق الكرش نحتاج إلى:
- 3 حبات من القرنفل
- 2 حبة من اليانسون
- 5 أوراق غار
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة من حب الفلفل الأسود
- 3 عيدان من القرفة
- 1 حبة بصل كبيرة مقطعة إلى أرباع
طريقة السلق
- ضعِ قدر على نار متوسطة فيه كمية من الماء بحيث تكون كافية لغمر كيلو الكرشة، وعندما تسخن فقط ضعي الكرشة من دون الإضافات التي ذكرناها.
- اتركِ الكرشة تغلي مدة خمس دقائق ثم اخرجي الكرشة جانباً وقومي بالتخلص من الماء.
- ثم ابدلي الماء وقومي بإعادة العملية مرة ثانية ومرة ثالثة إن كنتِ تفضلين ذلك.
- بعد ذلك قومي بتصفية الكرشة جانباً وتحضير الماء على النار حتى مرحلة الغلي بالإضافة إلى المكونات السابقة واتركيهم لمدة دقيقة واحدة.
- والآن نقوم بإضافة الكرشة على الماء المغلي إما بالشكل الكامل كما هي أو مقطعة، فذلك يعتمد على التقديم التي تريدينه لاحقاً.
تترك الكرشة بالماء المغلي لمدة طويلة تتراوح من ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات على نار هادئة في الطنجرة العادية، وإما إذا كانت الطنجرة من نوع الضغط فتحتاج ساعة تقريباً كي تكون جاهزة.
3- مرحلة الحشو من طريقة عمل الكرشات
مقادير حشو الكرشات
- كيلو من الكرشات
- نصف كيلو أرز
- نصف كيلو لحم خاروف مفروم
- ربع كيلو من الحمص المسلوق
- نصف ملعقة صغيرة زعفران
- نصف ملعقة صغيرة عصفر
- ملعقة صغيرة بهار
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
- ملعقة كبيرة من السمن البلدي
- أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- رشة هال مطحون
- رشة قرفة وفلفل أسود
- رشة جوزة الطيب (حسب الرغبة)
- 3 عيدان من القرفة
- ورقة غار وبضع من القرنفل
طريقة تحضير الحشوة لعمل الكرشات
- احضري وعاء عميق وضعي به اللحم وأضيفي له الأرز وجميع البهارت السابقة، وادعكِ اللحمة جيداً حتى تتوزع البهارات على اللحم بشكل جيد.
- ثم بعد ذلك أضيفي الحمص المسلوق والزيت والسمن النباتي واخلطي المكونات جيداً. وهكذا تكون قد تم تجهيز الحشوة.
1-طريقة عمل الكرشات التقليدية
قومي بتقطيع الكرشة لقطع بأحجام متساوية تقريباً حسب الرغبة. احضري إبرة وخيط ( ويفضل أن يكون الخيط غامقاً بعض الشيء حتى نستطيع رؤيته وإزالته عند الأكل) لكي نقوم بتخييط قطع الكرشة، فسوف نخيطها ونترك فتحة صغيرة حتى نستطيع الحشي.
- املئي القطع المخيطة بالحشو المهجز وعند الإنتهاء من الحشي قومي بتخييط الجزء المتبقي فيصبح شكلها مثل الجيب أو الكيس.
- وفي النهاية ضعي القطع في الماء المغلي بالإضافة إلى قطع البصل وعيدان القرفة والقرنفل و ورق الغار، واتركيهم لمدة ساعتان على الأقل على نار هادئة والتأكد من نضجهم بشكل جيد.
- وإذا كنتِ تفضلين إضافة مميزة لطعمتهم، قومي بوضعهم في صينية ودهنهم بالسمن وإدخالهم إلى الفرن حتى تتحمر.
2-طريقة عمل الكرشات بالحمص اللذيذة
مقادير الكرشات بالحمص لأربعة أشخاص
- كيلو من الكرشة المسلوقة المقطعة إلى أقلام
- ٢٠٠ غ حمص مسلوق
- ثلاث من حبَّات البندورة مبشورة
- حبة بصل مقطعة إلى مكعبات
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
- 2 ملعقة كبيرة من رب البندورة أو معجون الطماطم
- ملعقة كبيرة كمون
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- رشة قرفة ناعمة
- ثلاث ملاعق من الزيت النباتي
طريقة تحضير الكرشات بالحمص
- بعد سلق الكرشة قومي بالتقطيع إلى أقلام.
- ثم اجلبي قدر وضعيه على نار متوسطة وأضيفي الزيت النباتي والبصل المفروم.
- قلبي البصل قليلً وبعدها أضيفي الثوم المهروس واتركيهم على النار حتى يصل إلى مرحلة الذبول.
- ثم ضعي معجون الطماطم أو رب البندورة ورشة الفلفلو القرفة و الملح، وقومي بتقليبهم بضع من الدقائق.
- قومي بوضع البندورة المبشورة وإذا كانت تحتاج إلى ماء أضيفي فقط كوب من الماء واتركيهم حتى مرحلة الغليان.
- وعند تسبك الصلصة سنضيف الحمص ونقلبه مع الصلصة.
- ثم نترك المكونات تغلي قليلاً حتى يتشرب الحمص بطعم الصلصة، ونضيف بعدها الكرشة المقطعة.
- ثم اتركيهم على نار هادئة لمدة ربع ساعة وهكذا تكون جاهزة للتقديم والتناول.
أبرز الاسئلة الشائعة في طريقة عمل الكرشات
ماهي الفائدة الغذائية من عمل الكرشات وتناولها؟
- الكرشات ضرورية للجسم فهي غنية بالعناصر الغذائية ( الفسفور، المغنيسيوم، الكالسيوم واليود التي تعتبر مهمة للعظام).
- تعزز الجسم بالسعرات الحرارية فتمده بطاقة كبيرة تشعر الإنسان بالدفء.
- تمد جهاز المناعة بالكولاجين الذي يحمي من الالتهابات والتقرحات لبطانة الجهاز الهضمي وتؤخر من الشيخوخة والتجاعيد.
- الكرشات تعزز من نضارة البشرة وتقي الجلد من الجفاف كون يعطي الرطوبة والحيوية له، ومفيد أيضاً للشعر باحتوائه على مادة الفيتامينات (b12, b6 ) ، والبروتينات والكولاجين.
- تخلص الجسم والكبد خاصةً من السموم كونه غني بالألياف.
- تنشط الدورة الدموية وتجدد في بناء الخلايا باحتوائه على الفيتامينات والبروتين.
- تحتوي على الزنك فتقوي الجهاز المناعي.
- الكرشة غنية بالألياف مما تسهل عميلة حركة الأمعاء وتقي من اضطرابات الجهاز الهضمي.
واتمنى أن تتبعي طريقة عمل الكرشات المذكورة وتجهزيها قريباً وخاصة في العيد المقبل الذي ليس ببعيد وتمتعي بألذ وأغنى وجبة .
اقرأ أيضاً:
