البيتزا الشهية هو ذلك القرص السحري الذي يأخذك مذاقه لعالم آخر، سوف نتعرف اليوم على أنواع البيتزا واسمائها بالصور و نجرب طهيها بمختلف الطرق والمكونات فهي من أكثر الوجبات السريعة طلباً في الأسواق لطعمها المميز.
أنواع البيتزا واسمائها بالصور
المقادير
- ثلاث أكواب طحين.
- ملعقتين كبيرتين سكر.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ملعقة صغيرة بكنغ باودر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كوب زيت نباتي.
- أربع ملاعق كبيرة لبن.
- نصف كوب حليب.
- حبة بصل مفروم.
- حبة فلفل رومي أخضر مفروم.
- نصف حبة فلفل رومي أحمر مفروم.
- ملعقتان كبيرتان دبس بندورة.
- ملعقتان كبيرتان كتشب.
- ملعقة صغيرة بودرة بصل.
- ملعقة صغيرة ونصف زعتر أخضر مجفف.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كوب شرائح فطر فريش أو معلب.
- نصف كوب نقانق مقطع.
- نصف كوب شرائح زيتون أسود.
- كوب جبن موزاريلا مبشور.
طريقة التحضير
- في وعاء العجن نضع الطحين والسكر والخميرة والبيكنغ باودر والملح، ونخلط المكونات ثم نضيف الزيت النباتي واللبن ونبدأ بالخلط باليد ونضيف الحليب بشكل تدريجي حتى تمام الكمية ونخلط باليد حتى تتشرب المواد الجافة كل المواد السائلة.
- ثم نعجن العجينة باليد لمدة لا تقل عن خمس دقائق، حتى تصبح العجينة طرية وناعمة، هنا نغطيها بقطعة قماش ونضعها في مكان دافئ حتى تتخمر لمدة ساعة على الأقل.
- في وعاء تحضير آخر صغير الحجم لتحضير الصلصة نضع دبس البندورة والكاتشب وبودرة البصل والزعتر المجفف ونمزج الخليط جيداً ونتركه جانباً لنكمل تحضير باقي المكونات.
- في وعاء تحضير متوسط الحجم نضع البصل والفلفل الرومي الأحمر والخضر ونضيف عليها الملح وزيت الزيتون والزعتر المجفف ونحرك المكونات جيداً، ثم نضيف النقانق والفطر والزيتون الأسود ونحرك كل المكونات مجدداً حتى تتشرب كامل المكونات بالنكهات.
- عندما تتخمر العجينة بعد ساعة نقطعها إلى كرات متساوية وصغيرة بحجم ليمونة مثلاً، ونكورها جيداً ونصفها في صينية فرن على ورق زبدة ونغطيها بقطعة قماش ونتركها ترتاح مدة ربع ساعة أخرى.
- بعد أن ترتاح العجينة نمد الكرات باليد أو بقعر علبة دائرية حتى يتشكل لدينا أقراص متساوية الحجم مرتفعة الحواف.
- ثم نضع في كل قرص ملعقة صغيرة من الصلصة وندهنها على القرص دون الحواف ونضيف عليها رشة جبنة موتزاريلا وملعقة كبيرة من الحشوة المحضرة سابقاً، ثم نضيف عليها كمية أخرى من جبنة الموتزاريلا المبشورة.
- نضع الصينة في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة مئتين درجة مئوية على الرف الوسط لمدة عشرين دقيقة، ثم نحمرها من الأعلى لمدة خمس دقائق.
- ثم نتركها لترتاح مدة خمس دقائق، ثم نضعها في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع سلطة أو مشروبات غازية.
أنواع البيتزا واسمائها بالصور (بيتزا السجق)
المقادير
- كيلو طحين.
- ربع كيلو حليب بودرة.
- ملعقة كبيرة عدد ٢ خميرة فورية.
- بيضة واحدة.
- رشة سكر.
- رشة ملح.
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
- ربع كوب زيت زيتون
مقادير صوص البيتزا:
- ٥٠٠ غرام سجق مقطع مكعبات.
- زعتر أخضر حسب الرغبة.
- عدد ٦ فص ثوم مهروس.
- بصلة كبيرة مقطعة ناعم.
- ملعقة كبيرة زيت.
- ملعقة كبيرة خل.
- ربع كوب طماطم مفروم حلقات.
- ربع كزب فلفل أخضر مفروم حلقات.
- كوب جبنة بارميزان مبشورة.
- كوب جبنة موتزاريلا مبشورة.
طريقة التحضير
- في وعاء العجن نضع الطحين والسكر والخميرة والبيكنغ باودر والملح، ونخلط المكونات ثم نضيف الزيت النباتي واللبن ونبدأ بالخلط باليد ونضيف الحليب بشكل تدريجي حتى تمام الكمية ونخلط باليد حتى تتشرب المواد الجافة كل المواد السائلة.
- ثم نعجن العجينة باليد لمدة لا تقل عن خمس دقائق، حتى تصبح العجينة طرية وناعمة، هنا نغطيها بقطعة قماش ونضعها في مكان دافئ حتى تتخمر لمدة ساعة على الأقل.
- في وعاء تحضير آخر صغير الحجم لتحضير الصلصة نضع دبس البندورة والكاتشب وبودرة البصل والزعتر المجفف ونمزج الخليط جيداً ونتركه جانباً لنكمل تحضير باقي المكونات.
- في وعاء تحضير متوسط الحجم نضع البصل والفلفل الرومي الأحمر والخضر ونضيف عليها الملح وزيت الزيتون والزعتر المجفف ونحرك المكونات جيداً، ثم نضيف النقانق والفطر والزيتون الأسود ونحرك كل المكونات مجدداً حتى تتشرب كامل المكونات بالنكهات.
- عندما تتخمر العجينة بعد ساعة نقطعها إلى كرات متساوية وصغيرة بحجم ليمونة مثلاً، ونكورها جيداً ونصفها في صينية فرن على ورق زبدة ونغطيها بقطعة قماش ونتركها ترتاح مدة ربع ساعة أخرى.
- بعد أن ترتاح العجينة نمد الكرات باليد أو بقعر علبة دائرية حتى يتشكل لدينا أقراص متساوية الحجم مرتفعة الحواف.
- ثم نضع في كل قرص ملعقة صغيرة من الصلصة وندهنها على القرص دون الحواف ونضيف عليها رشة جبنة موتزاريلا وملعقة كبيرة من الحشوة المحضرة سابقاً>
- ثم نضيف عليها كمية أخرى من جبنة الموتزاريلا المبشورة وبعدها نقوم بصف مكعبات السجق المتبلة.
- نضع الصينة في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة مئتين درجة مئوية على الرف الوسط لمدة عشرين دقيقة، ثم نحمرها من الأعلى لمدة خمس دقائق.
- ثم نتركها لترتاح مدة خمس دقائق، ثم نضعها في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع سلطة أو مشروبات غازية.
أنواع البيتزا واسمائها بالصور (الكالزوني)
المقادير
- خمس أكواب طحين متعدد الاستعمالات.
- كوبين وربع ماء دافئ.
- خمسة عشر غرام خميرة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة سكر.
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- كيلو بندورة.
- بصلة.
- ثلاث فصوص ثوم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كوب زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة زعتر مجفف.
- كوب جبنة قشقوان.
- نصف كوب فطر فريش شرائح.
- حبة فليفلة شرائح.
- نصف كوب زيتون شرائح.
- نصف كوب ذرة.
- مئة غرام لانشون دجاج.
- مئة غرام لانشون لحم.
- مئة غرام سجق.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير مقعر نضع الماء الدافئ ونضيف عليه الخميرة والسكر ونحرك حتى تذوب الخميرة نغطي الوعاء مدة خمس دقائق.
- في وعاء آخر نضع الطحين ونضيف عليه الملح وزيت الزيتون ونحركه قليلاً.
- ثم نضيف نصف كمية الطحين الممزوج بالزيت والملح فوق الماء المذاب فيه الخميرة ونحرك جيداً باليد ثم نضيف باقي الكمية ونحرك جيداً حتى يتشرب الطحين كامل السوائل ويمكن أضافة القليلة من الماء حسب الحاجة.
- نعجن العجينة على سطح أملس لمدة خمس دقائق على أقل تقدير حتى تصبح طرية وناعمة، وهنا نضعها في وعاء مدهون زيت وندهن سطح العجينة أيضاً بالزيت ونغطيها بنايلون ستريتش ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر.
- في الخلاط الكهربائي نضع البندورة المقشرة والبصل والثوم وزيت الزيتون والملح والزعتر المجفف، ونخلطهم على الخلاط حتى نحصل على صلصة.
- ثم نضع الصلصة في مقلاة على نار متوسطة ونحركها حتى يجف ماؤها وتصبح الصلصة ذات قوام ثخين.
- عندما تتخمر العجينة بعد ساعة نقطعها إلى كرات متساوية بحجم قيضة اليد، ونكورها جيداً ونضعها في صينية ونغطيها بقطعة قماش ونتركها ترتاح مدة ربع ساعة أخرى.
- بعد أن ترتاح كرات العجين نمد كل واحدة منها حتى تصبح قرص بقطر عشرين سنتيمتر ونضع على نصف القرص الصلصة ونمدها دون أن تصل إلى الحواف ونرش فوقها كمية مناسبة من الجبنة القشقوان ونضع فيها ما يحلو لنا من المكونات سواء خضار مفرومة ناعم أو شرائح أو فطر أو زيتون وأيضاً اللحوم الباردة أو السجق.
- ثم نقلب طرف العجينة الفارغ على الطرف المحشي ونغلق حوافها جيداً حتى يصبح شكلها يشبه شكل السمبوسك ونرش على وجهها الخارجي القليل من جبنة القشقوان وزيت الزيتون.
- نضع قطع الكالزوني في صينية فرن عليها ورق زبدة ونضعها في فرن محمى مسبقاً على أعلى حرارة ممكنة من الأعلى ومن الأسفل ونضع الصينية على الرف الأوسط لمدة عشر دقائق.
- ثم نخرج الكالزوني من الفرن ونتركها ترتاح قليلاً وتقدم مع سلطة أو مشروبات غازية.
أنواع البيتزا واسمائها بالصور (بيتزا البرغر)
المقادير
- ربع كوب زيت نباتي.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم.
- مئتين غرام صدر دجاج مفروم مكعبات صغيرة.
- حبة رومي فلفل أخضر مفروم مكعبات صغيرة.
- حبة رومي فلفل أحمر مفروم مكعبات صغيرة.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة مكعبات صغيرة.
- ربع كوب ذرة.
- ربع كوب زيتون شرائح.
- ربع كوب فطر مفروم شرائح.
- ملعقة صغيرة ممتلئة ملح.
- رشة قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة ممسوحة زعتر أخضر مجفف.
- ملعقة كبيرة كاتشب.
- ربع كوب صلصة البيتزا.
- ست إلى ثمان قطع خبز البرغر حجم صغير.
- كوب مايونيز.
- كوب جبنة موزاريلا مبروشة.
طريقة التحضير
- في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة نضع الزيت ونضيف عليه الثوم ونحركه قليلاً حتى يصبح ذهبي فاتح، عندها نضيف عليه الدجاج المقطع ورشة القرفة ونحرك الخليط حتى يصبح لون الدجاج أبيض، نغطي المقلاة ونتركها على نار خفيفة إلى متوسطة مدة عشر دقائق.
- بعد مرور العشر دقائق نرفع غطاء المقلاة جانباً ونحرك الدجاج قليلاً ونبدأ بإضافة الفلفل الرومي والبصل والذرة والفطر والزيتون بالترتيب ونحرك الخليط مع كل إضافة.
- نبدأ بعدها بإضافة التوابل فنضيف الكمون والكزبرة و البابريكا والكركم والفلفل الأسود ونحرك الخليط جيداً حتى يتشرب كامل التوابل.
- بعد ذلك نضيف الكاتشب وثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البيتزا ونحرك الخليط حتى يمتزج مع الصلصات وفي النهاية نرش الزعتر الأخضر المجفف ونحرك الخليط ونرفع المقلاة من على النار.
- نقطع جميع قطع خبز البرغر من المنتصف بشكل عرضي وندهن الطبقة السفلية بكمية وافرة من المايونيز، ونسكب فوقها كمية مناسبة من الحشوة التي أعددناها سابقاً، ثم نغطي الحشوة بكمية مناسبة من الجبنة المبشورة.
- ندهن الطبقة العلوية من قطع خبز البرغر من الداخل بكمية بسيطة من الكاتشب، وندهنها من الوجه الأعلى بكمية جيدة من صلصة البيتزا، ثم نرش عليها كمية مناسبة من الجبنة المبشورة، ونرشها أيضاً بكمية بسيطة من الزعتر الأخضر المجفف.
- نضع قطع البيتزا برغر في صينية الفرن على ورق زبدة، ونضعها في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين من الأعلى والأسفل لمدة عشر دقائق.
- أو نضعها في مقلاة مدهونة زبدة ومحماة مسبقاً ونغطيها لمدة خمس دقائق حتى تسيح الجبنة التي في الأعلى.
- تقدم ساخنة مع بطاطا مقلية وسلطة أو مشروبات غازية.
أنواع البيتزا واسمائها بالصور (بالخبز العربي)
المقادير
- عشر أرغفة خبز عربي حجم صغير (قطر خمسة عشر سنتيمتر).
- ربع كوب زيت نباتي.
- ربع كيلو لحم خاروف مفروم.
- ثلاث فصوص ثوم مفروم ناعم.
- حبتين بصل متوسطة الحجم مفرومة مكعبات صغيرة.
- حبة رومي فلفل أخضر مفروم مكعبات صغيرة.
- حبة رومي فلفل أحمر مفروم مكعبات صغيرة.
- كوب صلصة البيتزا.
- نصف كوب كاتشب.
- نصف كوب فطر مقطع شرائح.
- نصف كوب زيتون شرائح.
- كوب جبنة قشقوان مبشورة.
- كوب جبنة موزاريلا مبشورة.
- رشة قرفة.
- رشة زنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة زعتر أخضر مجفف.
طريقة التحضير
- في مقلاة على نار متوسطة نضع الزيت وعندما يسخن نضيف عليه البصل ونحركه حتى يصبح لونه شفاف، ثم نضيف الثوم المفروم ونحرك قليلاً لمدة دقيقتين.
- نضيف اللحمة المفرومة على المقلاة ونحركها حتى يتغير لونها ونضيف عليها القرفة والفلفل الأسود والزنجبيل والملح.
- بعد تحريك الخليط جيداً وتمام استواء اللحمة نضيف الفلفل الرومي ونحرك الخليط ونغطي المقلاة لمدة خمس دقائق.
- نرفع الغطاء بعد خمس دقائق ونضيف نصف كمية صلصة البيتزا ونصف كمية الكاتشب ونحرك الخليط جيداً، ونضيف عليها الزعتر الأخضر المجفف ونحرك الخليط ثم نرفع المقلاة من على النار.
- نفتح أرغفة الخبز العربي دون أن نفصل الطبقتين عن بعض وندهن داخل الأرغفة بما تبقى من صلصة البيتزا والكاتشب ونرش داخلها كمية قليلة من جبنة الموزاريلا والقشقوان.
- نفرد الأرغفة في صواني الفرن على ورق زبدة ونوزع عليها الحشوة بمكيات مناسبة ومتساوية ونفردها على كامل الأرغفة مع ترك مسافة بسيطة من الحواف فارغة.
- نوزع شرائح الفطر والزيتون على كامل الأرغفة بنسب متساوية، ثم نرش جبنة القشقوان والموزاريلا على كل الأرغفة بنسب متساوية أيضاً.
- ندخل الصواني تباعاً إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية على الرف الأوسط لمدة عشر دقائق مع تشغيل النار من الأعلى لتتحمر البيتزا من الأعلى.
- نخرج الصواني من الفرن ونتركها ترتاح خمس دقائق ومن ثم نضع بيتزا الخبز العربي في صحن التقديم وتقدم ساخنة.
أهم الأسئلة الشائعة
- هل يمكن أن نستخدم مكونات أخرى في وصفات عمل البيتزا؟
بالطبع الوصفات التي ذكرناها هي أشهر ما يمكن ذكره من طريقة عمل البيتزا الصغيرة ولكن من الممكن استبدال مكونات مكان أخرى في الحشوات كما يمكن استبدال مثلاً حشوة وصفة بيتزا البرغر مع حشوة وصفة بيتزا الخبز العربي وهكذا.
- متى نستطيع استخدام الفرن ومتى نستطيع استخدام المقلاة في وصفات طريقة عمل البيتزا؟
عندما تكون مكونات العجينة غير كاملة الاستواء يفضل استخدام الفرن لأن كمية الحراة فيه وطريقة توزيعها من كل الجهات تساعد على استواء العجين أما الوصفات التي فيها العجين في حالة استواء كاملة مثل الصمون والبرغر والخبز العربي يمكن استخدام المقلاة مع تغطيتها فقط لأن المكونات لا تحتاج إلى نار مرتفعة لتمام الاستواء.
- هل يمكن قلي بيتزا الكالزوني الصغيرة بدلا من الطهي الفرن؟
نعم يمكن أن نقلي بيتزا الكالزوني الصغيرة في زيت محمى على نار متوسطة مع التقليب على الجهتين حتى يصبح لونها بني فاتح أو أشقر، ولكن في حال القلي نضع جبنة القشقوان على وجهها بعد تصفيتها من الزيت وهي ساخنة.
نتمنى أن نكون قد قدمنا لكم أفضل وصفات طريقة عمل البيتزا ونتمنى أن تنال رضاكم، شاركونا تجاربكم الممتعة واستمتعوا بأشهى الوصفات.
اقرأ أيضاً:
