يعتبر طبق المرقوق من الأطباق الشعبية و التقيدية التي عرف منذ القدم، وهو طبق يعود أصله إلى المطبخ السعودي، و خصوصاً جدة، و في هذا المقال سأقدم لكم أسهل طريقة لعمل عجينة المرقوق.
أسهل طريقة لعمل المرقوق
إليكم طريقة إعداد عيجنة المرقوق بأبسط الخطوات.
مقادير أسهل طريقة لعمل المرقوق
- كوب و نصف من الطحين القمحي.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء الفاتر.
- ربع كوب من زبت الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- القليل من الطحين.
- كيلو من اللحمة المقطّعة إلى مكعبات.
- ثلاث حبات من البصل المقطّع إلى شرائح.
- حبتان من الطماطم المفرومة إلى مكعبات.
- حبتان من اللومي.
- حبتان من الباذنجان المقطع إلى مكعبات.
- حبة من الجزر المقطّع إلى مكعبات.
- حبة من الكوسا المقطعة إلى مكعبات.
- حبة من الفلفل الحار المقطع.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاثة أكواب من مرقة اللحم.
- كوب من اللبن الرائب.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من معجون الطماطم.
- ملعقة و نصف من الكركم المطحون.
- ملعقة من القرفة البودرة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- كمية من الماء لسلق اللحم ( مع إضافة بهارات متنوعة ).
طريقة تحضير أسهل طريقة لعمل المرقوق
- بدايةً نقوم بسلق اللحم مع إضافة البهارات، و ندعه على النار المتوسطة مدة ساعة و نصف حتى ينضج اللحم تماماً.
- و بعد أن ينضج اللحم نصفّيه من الماء جيّداً، و ندعه جانباً.
- و من ثم نقوم بتشويح الثوم و البصل من خلال إحضار وعاء و سكب الزيت فيه مع إضافة الثوم و البصل و تشويحهم على التار المتوسطة، و بعدها ننثر كل من الكركم، و الزنجبيل، و القرفة، و تقليب المقادير جيّداً حتى يتم تتبيلها.
- و بعدها نقوم بتثقيب حبات اللومي بواسطة الشوكة و نضيفها إلى المزيج مع إضافة مكعبات مرق الدجاج، و تحريكهم جيّداً.
- ثم ندع الخليط على النار لمدة خمس دقائق حتى تنضج المقادير مع بعضها، و من ثم نضيف الكوسا، و الجزر، و الطماطم، و الباذنجان، و نستمر في تقليب المقادير.
- و بعد ذلك نضيف معجون الطماطم، مع سكب مرق اللحم و قطع اللحم.
- ثم ندع الخليط على النار حتى يغلي على النار الهادئة إلى أن الخضار تنضج.
لإعداد العجينة
- نضع الطحين في وعاء كبير، مع إضافة الملح و الزيت و تقليبهم معاً.
- ثم و بالتدريج نقوم بإضافة الماء الفاتر مع عجن المقادير باليد حتى تتشكل لدينا عجينة ناعمة متجانسة.
- ندع العجينة جانباً لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
- و بعد أن ترتاح العجينة، نقطّعها إلى قطع صغيرة الحجم، و من ثم نبدأ برق قطع العجين على سطح الصلب المنثور عليه طحين.
- و ثم نوزّع دوائر العجين فوق الخليط، و ندع المرقوق على النار الهادة لمدة تتراوح بين النصف ساعة إلى الثلاث أرباع ساعة.
- و بعدها نضيف الفلفل الحار، و نرفع الوعاء عن النار.
- و بعد ذلك نقدّم طبق المرقوق ساخناً، و بألف صحة و هنا!
أسهل طريقة لعمل المرقوق بالهيل
لنتعلم طريق إعداد هذا الطبق الشهير مع إضافة الهيل.
مقادير أسهل طريقة لعمل المرقوق بالهيل
- كوب و نصف من الطحين الأسمر.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع كيلو من اللحم المقطّع مع العظام.
- نصف كيلو من القرع الأصفر المقطّع إلى قطع صغيرة.
- ربع كيلو من الفاصولياء الخضراء المقطّعة.
- علبة من معجون الطماطم.
- أربع حبات من الطماطم المقطّعة.
- أربع حبات من الكوسا المقطّع إلى قطع كبيرة.
- حبتان من البصل المقطّع.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
- حبتان من الفلفل الأحمر الحار.
- أربع حبات من الليمون الأسود الكجفف.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من حبات الهيل.
- ملعقة كبيرة من حبات القرنفل.
- ملعقة كبيرة من أعواد القرفة.
- ملعقة كبيرة من حبات الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- كوبان من الماء الساخن.
للزينة
- ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون.
طريقة تحضير أسهل طريقة لعمل المرقوق بالهيل
- نحضر وعاء، و نضع فيه الطحين و الملح مع إضافة الماء الفاتر تدريجياً حتى لا تصبح العجينة لينة و تلتصق باليد.
- ثم نقطّع العجينة إلى كرات متوسطة و نصفّها في الصينية و ندهن وجهها بالزيت، ثم نغطّي الصينية بواسطة ورق النايلون و ندعها جانباً.
- ثم نحضر إناء على النار المتوسطة و نسخّن فيه السمنة، ثم نضيف البصل و نستمر في تقليبه حتى يذبل، و من ثم نقوم بإضافة حبات الفلفل الأسود، و حبات الهيل، و أعواد القرفة، و حبات القرنفل، و بعدها نضيف قطع اللحم و تقليبها حتتى يتم تتبيلها و يتغير لونها.
- و من ثم نضيف الطماطم، و نقوم بنثر كل من القرفة، و الفلفل الأسود، و الكمون، و الهيل، و الكركم، و الكزبرة، و الملح، و ندع المزيج على النار حتى الطماطم تذوب.
- و الآن نسكب الماء المغلي مع معجون الطماطم إلى الخليط، مع إضافة الليمون الأسود، و الفلفل الأحمر، و الفلفل الأخضر، و القرع، و الكوسا، و الفاصولياء، و نقلّب المقادير حتى تتداخل مع بعضها البعض، ثم ندع المزيج على النار لمدة ربع ساعة حتى المقادير تنضج.
- و في هذه الأثناء، نقوم بفرد كرات العجين على سطح صلب، و من ثم إضافة عند غليان المزيج، و ندعها لمدة تتراوح بين الثلاث و الخمس دقائق حتى العجينة تنتفخ قليلاً، و بعدها نزيح قطع العجين إلى أسفل الإناء، و نستمر في هذه الطريقة حتى انتهاء كمية العجين.
- ثم نسكب المرقوق في طبق التقديم و نزيّنه من خلال نثر الليمون الأسود.
- و بألف عافية و هنا!
أسهل طريقة لعمل المرقوق بالبطاطا
إليكم طريقة إعداد طبق المرقوق مع إضافة البطاطا.
مقادير أسهل طريقة لعمل المرقوق بالبطاطا
- كوب و نصف من الطحين الأسمر.
- نصف كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- القليل من الطحين الأسمر.
- كيلو من اللحم المقطّع ( بدون عظم ).
- كوب من الفاصولياء الخضراء المقطّعة.
- أربعة أكواب من الماء.
- أربع حبات كبيرة الحجم من الطماطم المقشّرة و المفرومة فرماً ناعماً.
- أربع قطع من القرع المقطّع إلى قطع كبيرة الحجم.
- حبتان من البصل المفروم فرماً خشناً.
- حبتان صغيرتان الحجم من الباذنجان المقطّع إلى نصفين.
- حبتان كبيرتان من الكوسا المقطّع إلى أنصاف.
- حبتان من البطاطا المقطّعة إلى قطع كبيرة الحجم.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر المقطّع إلى أنصاف.
- ثلاث حبات من الفلفل الأحمر المقطّع إلى أنصاف.
- عشر حبات صغيرة من البصل المقطّع إلى أنصاف.
- خمس فصوص من الثوم المهروس.
- حبتان من اللومي.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ورقتان من الغار.
- نصف ملعقة كبيرة من اللومي المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
- عود من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان البهارات المشكّلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة تحضير أسهل طريقة لعمل المرقوق بالبطاطا
لإعداد العجينة
- نجلب الخلاط الكهربائي، و نضيف إليه الطحين و الماء، مع نثر الفلفل الأسود و الملح.
- و ثم نبدأ بخلط المقادير على السرعة المتوسطة حتى تتشكل لدينا عجينة منفصلة عن جوانب وعاء الخلاط ، و من ثم نشغّل الخلاط الكهربائي على السرعة البطيئة و لمدة ثلاث دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- و بعدها نشكّل العجينة على شكل قرص، و نضعها في وعاء، و نغطّيه بورق النايلون و ندع العجينة لمدة ساعة حتى ترتاح.
- و بعد ذلك نقوم بنثر القليل من الطحين على سطح صلب، و نفرد عليه العجينة، و بعدها نقطّعها إلى شرائط أو مكعبات.
لإعداد المرقوق
- في البداية نحضر قدر على النار المتوسطة، و نسخّن فيه الزيت، ثم نضيف البصل و نشوّحه حتى يأخذ اللون الذهبي، و من ثم نضيف الثوم و معجون الطماطم، مع نثر كل من الكمون، و البهارات المشكّلة، و اللومي المطحون، و حبات اللومي، و الكزبرة، و عود القرفة، و ورق الغار، و الملح، و اللحم المقطّع.
- ثم نرفع درجة حرارة النار، و نقلّب المقادير مع بعضها جيّداً حتى يتم تتبيل قطع اللحم، و يجف مائه و يتغير لونه.
- و من ثم نقوم بإضافة الماء، و الطماطم المقطّعة، و ندع المزيج على النار لمدة ساعة إلا عشر دقائق حتى ينضج.
- ثم نضيف إلى المزيج كل من الفاصولياء، و الباذنجان، و الكوسا، و البطاطا، و البصل، و القرع، و الفلفل الأخضر، و الفلفل الأحمر، و نحرّكهم معاً ، ثم نغطّي القدر و ندعه على النار حتى الخضار تنضج ( نضيف المزيد من الماء إن كانت الصلصة قليلة ).
- أما الآن سنقوم بإضافة قطع العجين إلى المزيج، و نغطّي القدر، و ندع المزيج على النار لمدة نصف ساعة حتى المرق يثقل و قطع العجين تنضج.
- ثم نسكب المرقوق في طبق التقديم، و نقدّمه بجانب طبق الأرز.
- و بألف صحة و هنا!
قدّم لكم موقع طبقي أسهل طرق إعداد هذه الطبق الشهي و بعدة إضافات شهية.
اقرأ أيضًا :
