تدعى الفلافل بالطعمية أيضاً، و هي تكون عبارة عن عجبنة ذات اللون الأخضر التي يتم تحضيرها بالعديد من الطرق المختلفة، و أشهرها طحن حبّات الحمص مع بعض من الخضار كالبقدونس مع نثر العديد من البهارات و التوابل إليها، و من ثم يتم قليها بالزيت.
لذلك سأقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل الفلافل الشامية بأبسط الخطوات الشهية.
طريقة عمل الفلافل الشامية
تعد وجبة الفلافل من الأكلات المشهورة في البلدان العربية، إليكم طريقة إعدادها من خلال اتباع هذه الخطوات البسيطة :
مقادير الفلافل الشامية
- نصف كيلو من الحمص المنقوع و المصفّى.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- كوب من الماء البارد.
- حبة صغيرة من البصل المقطّع.
- حزمة من البقدونس الطازج المفروم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة تحضير الفلافل الشامية
- في البداية نضع كل من الحمص، و البقدونس، و الثوم، و البصل في الخلاط الكهربائي.
- نقوم بطحنهم جيّداً حتى تتشكل لدينا عجينة.
- ثم ننثر البيكينغ باودر مع الملح و الكزبرة.
- و من ثم نعيد عجن العجينة بواسطة اليدين حتى تتداخل التوابل فيها.
- و في أثناء العجن نقوم بإضافة الماء البارد بشكل تدريجي.
- و بعدها نغطّي وعاء العجينة و ندعه جانباً لمدة نصف ساعة حتى العجينة ترتاح.
- و في هذه الأثناء نسكب الزيت في مقلاة على النار المتوسطة حتى الزيت يسخن، و من ثم نقوم بتهدئة النار.
- نشكّل عجينة الفلافل على شكل أقراص دائرية الحجم، ثم وضعها في الزيت الساخن حتى يتم قليها.
- بعد أن تتحمر أقراص الفلافل و تأخذ اللون الذهبي المقرّمش.
- نسكب أقراص الفلافل في طبق التقديم، و نقدمها بجانب شرائح الطماطم و السلطات.
- و بألف شفا و عافية!
طريقة عمل الفلافل الشامية بالفلفل الحار
إليكم طريقة إعداد هذه الوصفة اللذيذة مع الفلفل الحار.
مقادير الفلافل الشامية بالفلفل الحار
- كوبان من الحمص.
- ملعقة من بيكربونات الصوديوم.
- حبة من البصل مقطّعة.
- ربع كوب من البقدونس الطازج مفروم.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- كمية من الماء لنقع الحمص.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة تحضير الفلافل الشامية الفلفل الحار
- في البداية نقوم بنقع الحمص في الماء مع إضافة بيكربونات الصوديوم لمدة ليلة كاملة.
- ثم نقوم بغسل حبات الحمص من ماء النقع جيّداً، ثم نضع الحمص مع البصل في الخلاط الكهربائي و نخلطهم معاً حتى تتماسك المقادير مع بعضها.
- و من ثم نقوم بإضافة الثوم و البقدونس، مع نثر كل من الكمون، و كربونات الصوديوم، و الكزبرة، و الفلفل، و الملح، و الفلفل الحار، و نقلّب المقادير حتى يتم تتبيلها بشكل جيّد.
- نستمر في التقليب حتى تتشكل لدينا عجينة.
- من ثم نشكّل عجينة الفلافل إلى أقراص دائرية أو إلى كرات.
- نسخّن الزيت في مقلاة كبيرة على النار العالية.
- و من ثم نضع أقراص الفلافل في الزيت الساخن، و نقلّبها حتى تأخذ اللون الذهبي.
- و استمتعوا بالطعم المقرمش الشهي!
طريقة عمل الفلافل الشامية بالسماق
يتميز السماق بطعمه الحامض اللاذع اللذيذ.
مقادير الفلافل الشامية بالسماق
- كيلو من الحمص.
- حبة كبيرة من البصل المقطّع.
- حزمة من الكزبرة الخضراء الطازجة.
- ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المجففة مطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات الفلافل.
- ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من السماق المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- القليل من الماء.
- كمية من الماء لنقع الحمص.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة تحضير الفلافل الشامية بالسماق
- في البداية نقوم بنقع الحمص في الماء لمدة يوم كامل، و ثم نقوم بغسله جيّداً.
- نأخذ ثلث كمية الحمص و نطحنها بواسطة الخلاط الكهربائي.
- نضع ثلثي كمية الحمص المتبقية في وعاء مع إضافة الكزبرة الخضراء و البصل و الثوم.
- نقوم بتقليب المقادير جيّداً و دعكها بواسطة اليدين.
- و من ثم نقوم بتتبيل المزيج من خلال نثر كل من بيكربونات الصوديوم، و الكزبرة، و السماق، و الكمون، و الملح.
- نستمر في التقليب مع إضافة الماء بشكل تدريجي حتى نحصل على عجينة سهلة التشكيل.
- أضيفي الماء تدريجياً بحسب الحاجة للحصول على عجينة فلافل سهلة التشكيل.
- و في إناء على النار العالية، نسخّن الزيت فيه.
- و بعدها نشكّل عجينة الفلافل إلى أقراص دائرية.
- نضع أقراص الفلافل في الزيت الساخن و نقلّبها إلى أن تأخذ اللون الذهبي ( عندما نضع أقراص الفلافل نخفف درجة حرارة النار حتى لا تحترق في البداية، و من ثم نرفع حرارة النار )
- نقدّم طبق الفلافل الشهي بجانب المخلل بأنواعه كافة.
- و بألف شفا و هنا!
طريقة عمل الفلافل الشامية مع الفول
تتميز هذه الوجبة بالكمية الغذائية التي تمتلكها مع وجود الفول.
مقادير الفلافل الشامية مع الفول
- كوبان من الحمص.
- كوب من الفول المقشّر.
- حبتان من البصل المقطّع.
- رأس من الثوم المهروس.
- حبة من الفلفل الحار ( اختياري ).
- ملعقتان من بهارات الفلافل.
- ملعقة من الكزبرة المجففة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.
- خمس ملاعق كبيرة من السمسم.
- كمية من الماء للنقع.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة تحضير الفلافل الشامية مع الفول
- في البداية نقوم بنقع الحمص و الفول في الماء لمدة ليلة كاملة.
- ثم نصّفي الخمص و الفول من ماء النقع جيّداً، و نضعهم في الخلاط الكهربائي و خلطهم جيّداً حتى يتشكل لدينا خليط ناعم.
- ثم نسكب خليط الحمص و الفول في إناء، مع إضافة البصل و الثوم و الفلفل، و من ثم نمزج المقادير مع بعضها.
- و بعدها نقوم بنثر كل من الكزبرة، و الملح، و بهارات الفلافل، مع تقليب المزيج جيّداً حتى يتم تتبيله.
- نستمر في تقليب المقادير حتى نحصل على عجينة، ثم ندع العجينة جانباً لمدة ثلاث ساعات حتى ترتاح.
- و قبل أن نبدأ بقلي أقراص الفلافل بربع ساعة، نقوم بإضافة بيكربونات الصوديوم.
- بعد ذلك نأخذ كمية من عجينة الفلافل و نشكّلها إلى قرص باستخدام الماكينة الخاصة لتشكيل أقراص الفلافل، و من ثم نقوم بغمس قرص الفلافل بالسمسم.
- و في هذه الأثناء، نسخّن الزيت في المقلاة على النار المتوسطة.
- نضع أقراص الفلافل في الزيت الساخن، و نستمر في تقليب الأقراص حتى تأخذ اللون الذهبي.
- نسكب الأقراص في طبق التقديم، و نقدّمها بجانب طبق صلصة الطحينة و المخللات و الطماطم.
- و اسمتعوا بالطعم الشهي!
تمتلك الفلافل كمية مرتفعة من الألياف الغذائية التي تمنح الجسم الطاقة تدريجياً، بالإضافة إلى أنها تشعر بالشبع لفترة طويلة، و ذلك بسبب احتياجها لوقت أطول للهضم.
كما أن الفلافل تعد مصدر جيّد غني بالحديد الذي يكون الجسم دائماً بحاجته لتشكيل خلايا الدم الحمراء و التي بدورها تعمل على عملية نقل الأكسجين إلى كافة أنحاء الجسم.
اقرأ أيضًا :
