كيف أطبخ المغربية بشكل احترافي

تعد وصفة المغربية من أكثر الوصفات المشهورة في المغرب، فهي طبق رئيسي يقدم في الأعياد والمناسبات، لذا يتزايد البحث عن كيف أطبخ المغربية ،حيث تعتبر طبق متكامل وغني بالبروتينات والسعرات الحرارية، وتختلف طرائق تحضيرها فهناك المغربية باللحم والمغربية بالدجاج وشوربة الحريرة المغربية والسلطة المغربية.

وفي هذا المقال سأشرح كيف أطبخ المغربية بأبسط الخطوات وبمكونات مختلفة.

المغربية بالدجاج

مكونات المغربية بالدجاج

• 1 دجاج.
• ورق غار.
• عيدان قرفة.
• قرنفل.
• 6 كوب من ماء سلق الدجاج.
• 1 كيلو غرام من حبوب المغربية اليابسة.
• 1 كيلو غرام من البصل صغير الحجم.
• 2 كوب من الحمص المسلوق.
• 3 ملعقة حجم كبير من الزبدة.
• 2 ملعقة حجم كبير من الطحين.
• 5 ملعقة حجم كبير من بهارات المغربية.
• 2 ملعقة حجم كبير من الملح.

كيف أطبخ المغربية بالدجاج بالخطوات

1. نغسل الدجاج ونضعه في طنجرة ونغمره بالماء مع الغار والقرنفل وعود قرفة.
2. نترك الدجاج على نار هادئة حتى ينضج.
3. ثم نضع حبوب المغربية في طنجرة أخرى في ماء فاتر مع القليل من الزيت والملح ونسلقها.
4. بعد أن تنضج حبوب المغربية نصفّيها من ماء السلق، ونغسلها بماء بارد ونصفّيها مجدداً.
5. ثم نضع في طنجرة أخرى ملعقة زبدة، ونضيف حبوب المغربية مع التحريك على نار هادئة.
6. بعد أن تتشرب الحبوب الزبدة، نضيف نصف كمية الحمص مع ملعقتين من بهارات المغربية.
7. نضيف نصف كوب من ماء المرقة ونرفع الطنجرة عن النار.
8. ثم نضع في مقلاة لتحضير الصلصة ملعقتين من الزبدة والبصل مع التقليب.
9. نضيف الطحين مع المتبقي من الحمص المسلوق وثلاث ملاعق من بهارات المغربية مع التحريك.
10. نغمر البصل بماء السلق ونتركه على النار حتى ينضج تماماً.
11. ثم نضيف قطع الدجاج ونتركها على النار لدقائق.
12. نسكب المغربية في طبق التقديم وفوقه الصلصة وتقدم ساخنة.

المغربية بالطريقة اللبنانية

مكونات المغربية بالطريقة اللبنانية

• 1 كيلو غرام من حبوب المغربية الطرية.
• 1 كيلو غرام من صدر الدجاج.
• 1 كيلو غرام من البصل صغير الحجم.
• 1/2 كيلو غرام من الحمص المسلوق.
• 6 ملعقة حجم كبير من الزبدة أو السمنة.
• 1 ملعقة حجم صغير من القرفة.
• 1 ملعقة حجم صغير من الكراوية.
• 1 ملعقة حجم كبير من بهارات المغربية.
• 1/4 ملعقة حجم صغير من الفلفل الأسود.
• 2 ملعقة حجم كبير من الملح.
• أعواد قرفة.
• قرنفل.
• جزر مقطع.
• 2 ملعقة حجم كبير من الزيت النباتي.
• 3 مكعب ماجي.

كيف أطبخ المغربية بالطريقة اللبنانية بالخطوات

1. نغسل الدجاج ونضعه في طنجرة مع غمره بالماء ونتركه على نار هادئة.
2. ثم نضيف القرنفل وعود قرفة والبصل والجزر والغار للدجاج ونتركه على النار حتى ينضج.
3. نضع كل من الزيت النباتي وملعقتين من الزبدة في طنجرة، ونضيف البصل مع التحريك.
4. نضيف مرقة الدجاج للبصل مع مكعبات الماجي ونتركه على النار حتى ينضج.
5. ثم نضع في طنجرة أخرى المتبقي من الزبدة، ونضيف حبوب المغربية مع التحريك حتى تتشرب الزبدة.
6. نضيف بهارات المغربية والقرفة والفلفل الأسود والملح والكراوية مع التحريك.
7. ثم نضيف مرقة الدجاج ونترك الحبوب على النار حتى تنضج.
8. نسكب المغربية في طبق التقديم مع البصل والحمص و الدجاج وتقدم ساخنة.

المغربية بالخضار

مكونات المغربية بالخضار

• 3 كوب من حبوب المغربية.
• 1 ملعقة حجم كبير من السمنة.
• 3 كوب من المرقة.
• 1 بصل مفروم شرائح.
• 1 فلفل أخضر مفروم.
• 1 جزر مفروم مكعبات.
• 1 عود من الكرفس المفروم مكعبات.
• 1 كوب من الفطر المفروم أنصاف.
• 1 كوب من الطماطم المفرومة.
• 1 كوب من الحمص المسلوق.
• 1/2 كوب من الزبيب.
• 1/2 كوب من الجوز.
• 1 و 1/2 كوب من الماء.
• 3 ملعقة حجم كبير من زيت الذرة.
• 1 ملعقة حجم صغير من البابريكا.
• 1 ملعقة حجم صغير من الملح.
• 1 ملعقة حجم كبير من الكاري.
• 1 ملعقة حجم صغير من الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة حجم صغير من الشطة.

كيف أطبخ المغربية بالخضار بالخطوات

1. نضع الزيت في طنجرة ونتركها على نار هادئة، لنضيف البصل مع التحريك حتى يتغير لونه.
2. ثم نضيف الجزر والفلفل الأخضر والفطر والكرفس والطماطم مع التحريك حتى تلين المكونات.
3. نضيف الجوز والزبيب والحمص مع التحريك لمدة 4 دقائق.
4. ثم نضيف البابريكا والفلفل الأسود والكاري والملح مع الماء، ونترك المكونات على النار لمدة 40 دقيقة.
5. في طنجرة أخرى نضع السمنة وحبوب المغربية مع التحريك على نار هادئة.
6. نضيف المرقة ونغطي الطنجرة ونرفعها عن النار، ونتركها حتى تلين حبوب المغربية.
7. نسكب المغربية في طبق التقديم، ونسكب فوقها الخضار أو في طبق منفصل وتقدم ساخنة.

المغربية بموزات الغنم والدجاج

مكونات المغربية بموزات الغنم والدجاج

• 1/2 كيلو غرام من حبوب المغربية.
• 1/4 كيلو غرام من موزة لحم الغنم.
• 1/4 كيلو غرام من الدجاج.
• 1/3 كيلو غرام من الحمص المسلوق.
• 1/4 كيلو غرام من البصل.
• 2 ملعقة حجم كبير من السمنة.
• 1 ملعقة حجم صغير من الكراوية.
• 1/2 ملعقة حجم صغير من القرفة.
• 2 ملعقة حجم صغير من الملح.
• 2 ملعقة حجم صغير من البهارات المشكلة.
• 1/2 كوب من الطحين.
• قرنفل.
• عود قرفة.
• ورق غار.

كيف أطبخ المغربية بموزات الغنم والدجاج بالخطوات

1. ننظف الدجاج ونضعه في مقلاة مع كمية من السمنة على نار هادئة ليصبح بلون أشقر.
2. ثم نضعه في طنجرة ونغمره بالماء، ونضيف القرنفل والغار وعود القرفة ونتركه على النار حتى ينضج.
3. نقطع لحم الغنم إلى قطع بالحجم المرغوب ونقليها بالسمنة بنفس الطريقة.
4. ثم نضعه في طنجرة ونغمره بالماء مع الغار والقرفة، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج.
5. ننقع حبوب المغربية بالماء الساخن لمدة 15 دقيقة، أو يمكن وضعها في مصفاة وتثبيتها فوق طنجرة سلق الدجاج لتصبح طرية.
6. ثم نقشر البصل ونقليه حتى يصبح بلون أشقر، ونضيف كمية قليلة من الماء ونتركه على نار هادئة حتى ينضج.
7. لتحضير الصلصة نضع في طنجرة كمية من مرقة اللحم ومرقة الدجاج والبصل، مع كمية من الحمص المسلوق والطحين مع التحريك حتى تتماسك المكونات.
8. نضع السمنة في طنجرة على نار هادئة، ونضيف حبوب المغربية الطرية مع التحريك.
9. نضيف الفلفل الأسود والكراوية والملح مع التحريك.
10. ثم نضيف كمية من مرقة اللحم ومرقة الدجاج والبصل للحبوب، ونتركها على النار لمدة 9 دقائق مع وضع غطاء الطنجرة.
11. نحرك المكونات ونتركها على النار لمدة 4 دقائق إضافية.
12. نسكب المغربية في طبق التقديم، ونوزع الصلصة على الوجه مع قطع اللحم والدجاج ويقدم ساخن.

السلطة المغربية

مكونات السلطة المغربية

• 4 طماطم.
• 2 فص من الثوم.
• 3 فلفل رومي.
• 2 ملعقة حجم كبير من زيت الزيتون.
• 1 ملعقة حجم صغير من البابريكا.
• 1 ملعقة حجم صغير من الكمون.
• 1 ملعقة حجم صغير من الفلفل الأسود.
• 2 ملعقة حجم كبير من عصير الليمون.
• 1 ملعقة حجم صغير من الملح.

كيف أطبخ المغربية سلطة بالخطوات

1. نغسل الفلفل الرومي ونقسمه إلى قسمين وننزع منه النواة.
2. ثم نضع شرائح الفلفل في مقلاة ستانلس ونتركها على نار هادئة حتى تذبل.
3. نضع شرائح الفلفل في كيس نايلون محكم الإغلاق ونتركه مدة 10 دقائق.
4. ثم ننزع القشر عن شرائح الفلفل ونضعها في طبق التقديم.
5. نسلق الطماطم وننزع قشرها ونقسمها أرباع ونضيفها فوق شرائح الفلفل.
6. نفرم الثوم ناعم ونضيفه للطماطم.
7. ثم نترك المكونات في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
8. في طبق صغير نخلط عصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل الأسود والملح والكمون والبابريكا.
9. نخرج طبق سلطة المغربية من الثلاجة ونوزع فوقه الخليط السابق ويقدم.

أسئلة شائعة حول كيف أطبخ المغربية

1. كيف أطبخ المغربية اليابسة؟

يجب نقع حبوب المغربية في الماء البارد لمدة لا تقل عن 6 ساعات حتى تصبح رطبة، ثم تصفى وتستخدم في الوصفة.

2. ما البهارات التي يجب استخدامها في وصفة المغربية؟

تختلف البهارات المستخدمة بحسب الرغبة، فيمكن استخدام الكزبرة والهيل والقرنفل والكمون والفلفل الأسود.

3. هل طبق المغربية مفيد للصحة؟

تعتبر المغربية وجبة متكاملة وبالأخص في شهر رمضان المبارك، حيث يحتوي الطبق الواحد على 400 سعرة حرارية.

اقرأ أيضاً:

طريقة عمل الفتة المصرية على أصولها بأكثر من نكهة