وصفة الفلافل الفلسطينية بطرق شهية

يتميز كل مطبخ عربي بوصفات خاصة به وبطرق مميزة تنتمي إليه ، فلكل مطبخ عربي فن وذوق ومنها المطبخ الفلسطيني الذي يشتهر في الكثير من الوصفات وإحداها وصفة الفلافل الفلسطينية، التي تعد سهلة وسريعة وسنقدمها لكم بعدة طرق.

1- وصفة الفلافل الفلسطينية على أصولها

مقادير الفلافل الفلسطينية على أصولها

• 2 كيلو حمص حب
• 2 جرزة بقدونس طازجة
• 1/2 حبة من الفلفل الحار
• 5 فصوص ثوم مهروس
• 500 غ من البصل المفروم
• 1/4 كوب من النعناع المفروم
• 2 ملعقة صغيرة بهارات فلافل جاهزة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3/4 ملعقة صغيرة باكينج باودر
• 3/4 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• زيت نباتي غزير للقلي

طريقة تحضير الفلافل الفلسطيني على أصولها

1. أولاً اغسلي الحمص مرتين بالماء النظيف حتى ترين أن الحبات أصبحت نظيفة.
2. ثانياً ضعي الحمص في وعاء عميق واغمريه بالماء ومن ثم قومي بتغطيته واتركيه منقوع بالماء لمدة 6 ساعات أو أكثر، ويفضل ليلة كاملة.
3. ثالثاً بعد أن يتم نقع الحمص صفّيه من الماء بواسطة مصفاة وبعد ذلك أحضري الخلاط الكهربائي واطحني به الحمص حتى يصبح طرياً.
4. رابعاً ضعي الحمص في وعاء ومن ثم أضيفي له البصل، الفلفل والبقدونس المفروم واخلطيهم جيداً.
5. خامساً رشّي الكمون، الملح، الباكينج باودر و بهارات الفلافل ومن ثم اخلطيهم مع الحمص والخضراوات.
6. سادساً أعيدي طحن المكونات جميعها حتى نحصل مزيج متجانس المكونات وناعم.
7. سابعاً ضعي عجينة الفلافل في كيس نايلون وبعد ذلك ضعيه بالثلاجة لمدة ساعة مع الحرص على وضعه في الرف الأعلى.
8. ثامناً أخرجي الفلافل من الثلاجة ومن ثم أضيفي له بيكربونات الصوديوم واخلطيهم.
9. تاسعاً ضعي الزيت في قدرٍ على نار عالية بعد ذلك اتركيه يغلي وابدأي بتشكيل الأقراص وقليها بالزيت حتى تتحمر.

2- وصفة الفلافل الفلسطينية ساندويش

مقادير وصفة الفلافل الفلسطينية ساندويش

• 1 كوب حمص جاف
• 1 كوب بقدونس طازج مفروم
• 1 كوب كزبرة طاجزة خضراء مفرومة
• 1/2 كوب بصل أبيض مفروم
• 1 حبة فلفل أخضر حار مفرومة
• 3 فص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة دقيق الحمص
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة هال مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
• زيت غزير للقلي
• خبز للساندويش مقسوم نصفين
• كوب خس طازج مفروم
• حبة بصل مفرومة بشكل شرائح
• حبة طماطم مفرومة بشكل قطع ناعمة
• صلصة الطحينة

طريقة تحضير الفلافل الفلسطينية ساندويش

1. انقعي حبات الحمص بالماء بعد غسلها بالماء النظيف لمدة ليلة كاملة ومن ثم تصفيتها.
2. بعد ذلك احضري محضرة الطعام ضعيها بها كلاً من حبات الحمص، الكزبرة، البقدونس، الثوم، البصل، حبة الفلفل الأخضر، دقيق الحمص، الهال وبيكربونات الصوديوم واطحنيهم جميعاً لنحصل على مزيج متجانس.
3. ثم قومي بتتبيل الفلافل بالكمون والملح وخلطه جيداً من جديد.
4. بعد ذلك ضعي عجينة الفلافل في الثلاجة لمدة ساعة في الرف الأعلى.
5. فيما بعد تخرجي العجينة من الثلاجة ومن ثم ابدأي بتشكيل كرات الفلافل.
6. ثم ضعي الزيت على نار متوسطة وابدأي يقلي الكرات بعد تسخين الزيت.
7. بعد ذلك صفّي الكرات على المحارم الورقية من الزيت.
8. ثم قطّعي الخبز لأنصاف وابدأي بوضع 3 أقراص فلافل في كل نصف مع شرائح الخس والبصل.
9. ثم أضيفي الطماطم وملعقتين من صلصة الطحينة ولفّيها وتقدم بالهنا والعافية.

3- وصفة الفلافل الفلسطينية المحشية

مقادير الفلافل الفلسطينية المحشية

• 2 كوب حبات الفول المجروشة
• 1 كوب حبات الحمص الجافة
• حبة بصل متوسطة الحجمة مفرومة لأرباع
• ملعقة كبيرة كزبرة جافة
• ملعقة كبيرة كمون مطحون
• ملعقة كبيرة حب سمسم منزوع القشر
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة صغيرة ثوم بادور
• ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
• زيت نباتي للقلي

مقادير الحشو

• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 2 حبة بصل بحجم متوسط مفرومة لمربعات صغيرة
• حبة فلفل أخضر مفرومة لقطع ناعمة
• 50 غ حب صنوبر

طربقة تحضير الفلافل الفلسطينية المحشية

1. ابدأي بغسل حبات الفول والحمص حتى تصبح الحبات نظيفة ومن ثم ننقع كل منهم على حدا لمدة يوم كامل.
2. فيما بعد نحضر مفرمة اللحم ونكون قد صفيّنا حبات الفول والحمص من الماء.
3. ثم نضع الحبات في المفرمة مع البصل ونبدأ بطحنهم على أنعم درجة.
4. بعد ذلك نقوم بإضافة كلاً من الكمون، الملح، الثوم باودر، الكزبرة، بيكربونات الصوديوم وأيضاً حبات السمسم ونخلطهم.
5. ثم نقوم بعملية عجن المكونات ببعضها البعض حتى تتماسك العجينة ونتركها ترتاح لمدة ربع ساعة.
6. بعد ذلك نحضر مقلاة ونضعها على النار ومن ثم نضيف الزيت النباتي ونحمر به الصنوبر أولاً.
7. ثم نضيف للصنوبر البصل ومن ثم الفلفل الأخضر ونحركهم سوياً ونتركهم على النار حتى يذبل البصل.
8. بعد ذلك نرفع خلطة الحشوة من على النار ونقوم بتصفيتهم من الزيت ونضعها جانباً.
9. الآن قومي بوضع القدر وسخني به زيت القلي على نار عالية وعندما يسخن اخفضي النار.
10. ثم قومي بوضع القليل من عجينة الفلافل في قالب الفلافل أي بنصف القالب ومن ثم ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة.
11. بعد ذلك ضعي أيضاً عجينة الفلافل لوجه القالب واسقطي قرص الفلافل في الزيت وهكذا.
12. ثم قلّبي الأقراص في الزيت حتى تتحمر بشكل جيد ومن ثم ضعيها على ورق الزبدة لتصفى من الزيت.
13. قدّمي الفلافل في طبق بجانب الخيار وصلصة الطحينة وأيضاً الطماطم والمخلالات ويصبح جاهزاً بكل هنا وعافية.

4- وصفة الفلافل الفلسطينية الهشة

مقادير الفلافل الفلسطينية الهشة

• 2 كوب ونصف حمص جاف
• 4 فص ثوم مهروس
• حبة بصل مقشرة
• حبة بطاطا بحجم متوسط
• ربع كوب بقدونس مفروم
• ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  2 ملعقة صغيرة مجروش خبز
• ملعقة صغيرة ملح
• زيت للقلي غزير

طريقة تحضير الفلافل الفلسطينية الهشة

1. انقعي الحمص في الماء بليلة سابقة مع الحرص بغسل الحمص بالماء النظيف.
2. فيما بعد قطعي البطاطا والبصل لمكعبات كبيرة وافرمي البقدونس فرماً متوسطاً.
3. ثم ضعيهم في محضرة الطعام مع الحمص، الثوم المهروس و مجروش الخبز وابدأي بخلطهم حتى تصبح العجينة متماسكة وتختفي جميع الحبات.
4. بعد ذلك أضيفي لعجينة الفلافل الكمون،الملح والكزبرة وأعجنيهم مرة أخرى أو يكفي بواسطة اليدين.
5. ثم قوم بتسخين الزيت في قدر على نار عالية وابدأي بتشكيل أقراص الفلافل.
6. بعد ذلك اسقطي الأقراص عندما يكون الزيت بالتأكيد قد سخن وقلبيهم حتى يصبح لونهم ذهبي.
7. ثم قومي بتصفيتهم من الزيت وقدميهم بصحة وعافية.

5- وصفة الفلافل الفلسطينية بالفول

مقادير الفلافل الفلسطينية بالفول

• كوب حبات الفول الجافة
• حبة بصل مفرومة ناعماً
• 1/2 حبة ليمون معصورة
• 2 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
• 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا حارة
• 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
• 1/4 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
• زيت نباتي
• رشة مسحوق الملح

طريقة تحضير الفلافل الفلسطينية بالفول

1. اغسلي حبات الفول بالماء النظيف ومن ثم قومي بنقعه لمدة لاتقل عن 6 ساعات.
2. ثم قومي بتصفية الفول من الماء بواسطة مصفاة ونجهزه للفلافل.
3. بعد ذلك ضعي الفول في الخلاط الكهربائي أو محضرة الطعام حسب المتوفر.
4. ثم قومي بإضافة البصل، البقدونس، مسحوق الكمون، بيكربونات الصوديوم، البابريكا وعصير نصف حبة الليمون واخلطيهم بالخلاط حتى يصبح المزيج كالعجين الناعم.
5. فيما بعد اتركي العجينة ترتاح وتمتص جميع الإضافات المضافة لها لمدة 30 دقيقة.
6. بعد ذلك رشي الملح على عجينة الفلافل واخلطيها من جديد بكلتا اليدين.
7. ثم ضعي الزيت في قدرٍ على النار واتركيه حتى يسخن.
8. شكلي أقراص الفلافل وابدأي بقليها في الزيت الساخن مع الحرص بتقليبها حتى تتحمر.
9. بعد ذلك ضعي الأقراص على ورق الزبدة حتى تمتص الزيت وقدميها ساخنة بجانب سلطة الفتوش.

أهم وأبرز الاسئلة الشائعة حول وصفة الفلافل الفلسطينية

1-ماهي بهارات الفلافل؟

إن وصفة الفلافل الفلسطينية قد تحتاج منكِ أن تضعي بهارات متوفرة في كل مطبخ، وقد تحتاج إلى أن تضعي بهارات الفلافل الجاهزة ونحن سنعرفكِ عليها حيث تتكون من:

• 2 ملعقة صغيرة كزبرة باودر
• ملعقة صغيرة ثوم باودر
• ملعقة صغيرة مسحوق السماق
• ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• ملقة صغيرة بابريكا مسحوق

2-ماهو سر نفخ الفلافل؟

حتى تحصلي على عجينة ناجحة بامتياز يجب ألا تعجني العجين أكثر من مرة حتى لا تصبح ناعمة جداً فيجب أن تحافظ على بعض الخشونة.

و أيضاً كما ذكرنا في احدى الوصفات في مقادير وصفة الفلافل الفلسطينية بإضافة مجروش الخبز الذي يساعد في انتفاخ الفلافل ويرفع العجين.

3-هل يوضع النشا للفلافل؟

في حال قد تم فرط أقراص الفلافل أثناء القلي ولم تنجح الأقراص ، توقفي عن القلي وضعي 2 ملعقة كبيرة من النشا إلى العجينة ومن ثم عاودي القلي من جديد وتكوني فيها قد حصلتي على عجينة متماسكة.

اقرأ أيضاً:

كيف اطبخ الفقع بشكل لذيذ ومميز