الدجاج المحشي يعد من الأطباق المتميزة والمشهورة في الدول العربية، وطريقة عمل دجاج المحشي بالفرن ليست بالصعبة وتستطعين حشوه بالمكونات التي تفضلينها. وفي مقالنا هذا سوف نذكر عدة طرق لعمل الدجاج المحشي بطرق بسيطة وواضحة.
1-طريقة عمل دجاج المحشي بالفرن بالأرز
مقادير خلطة التوابل لتتبيل الدجاج
- 3 ملاعق زيت نباتي أو زيت زيتون( اختياري)
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة كاري
- ملعقة صغير كمون
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة بصل باودر ( اختياري)
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة ثوم باودر
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة بابريكا
مقادير دجاج المحشي بالرز
- دجاجة متوسطة الحجم
- كوب من الرز البسمتي
- 2 كوب من الماء
- 2 ملعقة زيت كبيرة
- ملعقة صغيرة بصل باودر
- ملعقة صغيرة ثوم باودر
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشة قرفة
- ورقتين من ورق الغار
- 2 حبة من الهال
طريقة تحضير دجاج المحشي بالفرن
- نقوم بغسل الدجاج جيداً بماء نظيف ونزيل الزوائد بالسكين وننظفها جيداً من جميع الأوساخ والشعر إذا لم يكن منظف بشكل جيد من اللحام.
- ثم نقوم بنقع الدجاج في الماء ونضيف له شرائح من الليمون وملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الخل.
- قومي بنقعه لمدة عشر دقائق أو ربع ساعة حتى يتم التعقيم بشكل كافي.
- بعد ذلك نقوم بإخراجها من المزيج السابق ونعيد غسلها بالماء النظيف مرة أخرى، ونضعها في مصفاة لمدة عشر دقائق أو 15 دقيقة حتى تجف من الماء ومن أجل تتشرب الإضافات التي سنضبفها لها.
- ثم نقوم بجلب وعاء ونخلط فيه جميع التوابل مع بعضها حتى تختلط بشكل جيد، ومن ثم نضيف الزيت ونمزجه مع التوابل المختلطة.
- وبعد ذلك نقوم وضع الدجاج في وعاء آخر ونقوم بحشي ودهن الجزء الداخلي من الدجاج، ونفك الجلد بأصابع اليدين عن اللحم بالأصابع ونقوم بحشي ودهن ماتحت الجلد حتى يتشرب اللحم جميعه بالتوابل.
- وبعد تتبيل الجزء الداخلى للدجاج نقوم بدهن أيضا الوجه الخارجي للفروج بالتوابل حتى تتغطى جميعها بالمزيح من أجل تتحمر.
- ثم نحضر وعاء زجاجي ونضع به الدجاج المتبل ونقوم بإدخال الوعاء في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات أو أربع ساعات ويفضل أن توضع في الثلاجة لمدة يوم كامل.
- وفي هذه المدة سنقوم بغسل الرز مرتين بماء نظيف للتخلض من نشاء الرز، ونقوم بتصفيته من الماء.
- بعد ذلك نضيف الملح والبصل والقثوم الباودر وحبات الهال والقرفة للرز ونقوم بتحريكه.
- ثم نقوم بإضافة كوبان الماء ويفضل أن يكون مغلي سابقاً ويمكن أن يكون بارد ونترك الرز على النار لمدة ٢٠ دقيقة لتتم عملية استواء الرز.
- والآن نخرج الدجاج من الثلاجة ونبدأ في عملية حشو الرز بمقدار مايتسع ماداخل الدجاجة.
- ثم نقوم بتختيم الدجاجة حتى لا يخرج الرز عن طريق أعواد خشب صغيرة أو عيدان تنظيف الأسنان، بحيث نقفل فتحة الدجاج بإدخال العود من الطرف الأول وشكله بالطرف الثاني.
- ثم نقوم بحشي الأرز أيضا من طرف الرقبة ونقوم بالتختيم بعد ذلك، وهكذا تكون تمت عملية الحشو بشكل كامل.
- ولكي تأخد شكل ظريف نقوم بتني الجوانح تحت الدجاجة ونربط أرجل الدجاجة بواسطة خيط وللأسفل.
- ثم بعد ذلك نحضر صينية فرن أو وعاء زجاجي حراري خاص(بايركس) ونقوم بدهنه بالزيت ونضع الفروج.
- ندخل الدجاج بالفرن على أعلى درجة حرارة مئوية للفرن حتى لا تخرج الماء منها، و بعد عشر دقائق نخفض درجة الحرارة إلى ١٨٠ درجة مئوية.
- و تستغرق عملية الاستواء من ساعة إلى ساعة ونصف وتكون جاهزة للتقديم.
2-طريقة عمل دجاج المحشي بالفرن بالفريكة
مقادير دجاج المحشي بالفريكة
- دجاجة كبيرة الحجم
- كوب ونصف من الفريكة
- حبة بصل مفرومة
- ٢ فص من الثوم المهروس
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت نباتي
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- حبتان من الهال
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
- نصف ملعقة كبيرة من الملح
- حبة من الفلفل الحار المفروم لمكعبات
- كوبان ونصف من مرق الدجاج
- حبة جزر مفروم لمكعبات
طريقة تحضير دجاج المحشي بالفريكة
- نحضر وعاء ونضع فيه الكمون، البابريكا، الكركم، الفلفل الأسود، الهيل، القرفة، الملح، والبهارات ونقوم بخلط المكونات حتى تمتزج، وسنقوم بأخذ ملعقتين كبيرتين من الخليط ونضعه في طبق جانباً.
- ثم نقوم بوضع الدجاج في وعاء آخر ونضيف القسم الأكبر من خليط البهارات ونتبل الدجاج من الداخل والخارج حتى يتبل بشكل كامل.
- ثم بعد ذلك قومي بتغليف الدجاج ووضعه في الثلاجة لمدة يوم كامل، وإذا تريدين طبخها بذات اليوم يكفي مدة أربع ساعات في الثلاجة.
- وفي مدة وضع الدجاج بالثلاجة ضعي قدر على نار هادئة وأضيفي الزيت، البصل والثوم وقومي بتقليبهم حتى يذبلوا.
- ثم قومي بزيادة الفلفل الحار وقلبيه لمدة دقيقة، وأضيفي الفريكة ومرق الدجاج وكمية خليط البهارات المتبقي.
- قومي بتغطية القدر واتركي المزيج على النار لمدة نصف ساعة لتنضج الفريكة.
- ثم قومي بإخراج الدجاج وابدأي بعملية حشو نصف كمية الفريكة.
- بعد ذلك قومي بوضع الدجاح في صينية وتغطيته بورق القصدير من جميع الأطراف.
- ثم قومي بإدخاله بالفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٧٠ دقيقة حتى يتم الاستواء.
- و في قدر آخر ضعيه على النار ضعي نصف كمية الفريكة المتبقية، الجزر والبازلاء وتقليبهم مع بعض وتركهم لمدة حتى تنضج الخضار.
- ثم نضع المزيج من الفريكة والخضار في طبق التقديم ونخرج الدجاج من الصينية ونضعها فوق الفريكة وهكذا أصبح جاهزاً.
3-طريقة عمل دجاج المحشي بالفرن بالخضار
مقادير دجاج المحشي بالخضار
- دجاجتان كبيرة الحجم
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون
- 2 ملعقة صغيرة من البهار المشكل
- نصف كوب من البقدونس المفروم
- كوب من البازلاء
- 2 ملعقة كبيرة من زيت النباتي أو زيت الذرة
- 250غ من اللحم المفروم
- حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة
- 3 فصوص من الثوم المهروس
- حبة من الفلفل الحار مفروم
- 2 حبة من البطاطا متوسطة الحجم ومقطعة لمكعبات
- 2 حبة من البندورة( الطماطم) كبيرة الحجم مقطعة لمكعبات
- 2 حبة من الكوسا مقطعة إلى شرائح
- حبة جزر واحدة متوسطة الحجم مقطعة لشرائح
- حبة بصل صغيرة الحجم مقطعة لمكعبات
- رأس ثوم صغير الحجم مقطع لنصفين
طريقة تحضير دجاج المحشي بالخضار
- نحضر وعاء ونقوم بإضافة كلٍ من: البهارات المشكلة، الهال، الكركم، الفلفل الأسود والملح ونقلبهم جميعاً مع بعضهم.
- ثم نقوم بوضع قدرٍ على النار نضع فيه ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونقوم بإضافة الخضراوات المقطعة ونقلبها حتى تنضج.
- نضع بعد ذلك البصل المفروم مع الثوم والزنجبيل واللحم المفروم نستمر في التقليب حتى ينضج اللحم.
- نضيف البهارات المحضرة على الخضراوات على قدرها ونترك الخضراوات على النار حتى تنضج بالكامل لنقوم بعدها بعملية الحشو بالدجاج.
- ثم نبدأ في تتبيل الدجاج بحيث نضع الدجاج في وعاء ونقوم بتتبيله من الداخل والخارج بشكل جيد بالبهارات المتبقية له.
- بعد ذلك نحشو الدجاج بالخضراوات المطبوخة وتختيم الدجاج بشكل جيد حتى لا تخرج الخضراوات.
- ثم نضع الدجاج المحشو في صينية ونرش على الدجاج القليل من زيت الزيتون والبقدونس المفروم على الوجه.
- ونضع في الصينية كوب من الماء ونغطي الصينية بورق القصدير.
- ثم ندخل الصينية بالفرن على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية لمدة عشر دقائق.
- وبعد ذلك نخفض الحرارة ل١٨٠ درجة مئوية ونترك الدجاج لمدة ساعة ونصف حتى ينضج بشكل تام.
4-طريقة عمل دجاج المحشي بالفرن بالمكسرات
مقادير دجاج المحشي بالمكسرات
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة كبيرة من الفستق ( نوع الفستق اختياري).
- ملعقة كبيرة من الصنوبر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ورق واحدة من نبتة الغار.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- 250 غرام من اللحم المفروم.
- كوب من الرز.
- كوبان من مرق الدجاج.
طريقة تحضير دجاج المحشي بالمكسرات
- ضعي في وعاء جميع التوابل السابقة واخلطيهم جيداً.
- بعد ذلك نقوم بوضع مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ونذيب السمن في المقلاة وبعدها نضيف الفستق. الصنوبر ونقلبهم حتى تتحمر المكسرات.
- ثم قومي بزيادة اللحم المفروم وملعقتين من التوابل المخلوطة سابقاً وترك اللحم حتى ينضج.
- والآن قومي بإضافة الرز وقلبيه مع المكونات لمدة دقيقة وأضيفي بعدها مرق الدجاج، وأبقي الرز لمدة ٢٠ دقيقة حتى يتم استواء الرز.
- ثم أحضري الدجاج وتبيله بالتوابل المتبيقة من الداخل والخارج بشكل جيد.
- وبعد ذلك قومي بحشو الرز داخل الدجاج حتى تمتلئ واختميها بعيدان أخشاب صغيرة حتى لا يخرج خليط الرز واللحم.
- ثم أحضري صينية وضعي الدجاج فيها وضعي ورق الغار وكوب من الماء بجانب الدجاج.
- بعد ذلكضعي الدجاج على النار واتركيها حتى ترين أن كوب الماء بدأ بالغليان.
- ثم انقلي صينية الدجاج من النار إلى الفرن لمدة ساعة تقريياً، أي عندما يصبح لونها ذهبياً ونضجت بشكل جيد.
5-طريقة عمل دجاج المحشي بالفرن بكمية كبيرة
مقادير عمل دجاج المحشي بالفرن
- 5 دجاجات صغيرة الحجم
- كوبين ونصف أرز.
- 4 ملاعق رب البندورة أو معجون الطماطم.
- 200 غ من البازلاء.
- 200 غ من الجزر.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر الجاف المطحون.
- راس من الثوم المهروس.
- 2 حبة من البصل المفروم ناعماً
- 4 حبات من البطاطا مقطعة لشرائح دائرية.
- حبة بصل كبيرة مقطعة لشرائح.
- 3 حبات بندورة مقطعة لشرائح.
- كوب من الماء.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- كوب صغير من الماء.
طريقة تحضير دجاج المحشي
- قومي بتنظيف الدجاج بالماء النضيف جيداً وفركه بالملح والخل، ومن ثم نقعه بخليط الملح والخل لمدة 45 دقيقة.
- ثم أثناء نقع الفروج ضعي قدر على النار وأضيفي زيت الزيتون، البصل والثوم وابدأي في التقليب حتى تذبل.
- ثم قومي بإضافة الزعتر، الخل، البابريكا، الملح ومرق الدجاج ورب البندورة وقلبيهم مع بعضهم البعض، ثم اتركيهم حتى يتسبك.
- والآن بالخليط السابق ادهني الدجاجات الخمسة من الداخل والخارج.
- ثم قومي بوضع الدجاجات في الثلاجة لمدة ٣ ساعات أو ٤ ساعات.
- في هذه الأثناء ضعي قدر على النار وأضيفي زيت الزيتون، البازلاء والجزر وقلبيهم واتركيهم لمدة 5 دقائق.
- ثم قومي بزيادة الأرز وقلبيه مع المكونات لمدة دقيقتان وأضيفي بعدها الماء، ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- وبعد إخراج الدجاج من الثلاجة قومي بحشوهم بخليط الأرز والبازلاء والجزر.
- ثم احضري صينية ووزعي شرائح البطاطا، البندورة والبصل في أسفل الصينية .
- بعد ذلك توضع الدجاجات في كل صينية محضرة بالشرائح ونضع معها مقدار كوبين ونصف من الماء.
- ثم نقوم بتغليف الدجاج بورق التغليف وإدخالهم للفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية إلى مايقارب ساعة ونصف حتى ينضج الدجاج.
وهكذا تم تقديم من أفضل الطرق في طريقة عمل الدجاج المحشي بالفرن، وقومي باتباعها بجميع الخطوات للحصول على أفضل نتيجة.
اقرأ أيضاً:
