بالرغم من أنه يملك اسمه الخاص بالجنسية اليابانية إلا أنه يحظى على شعبية كبيرة خارج اليابان، ذلك الكيك الهوائي الذي يشبه القطن و يجذب الكثير لملسه الناعم الجميل، ألا و هو كيكة الجبن اليابانية أو بما تعرف بالتشيز كيك. فتابع معنا في هذا المقال طريقة عمل تشيز كيك ياباني بمختلف الطرق و ألذها و أكثرها شهرة.
طريقة عمل تشيز كيك الياباني | الطريقة الأصلية
لطريقة عمل تشيز كيك الياباني بطريقة ناجحة فيجب اتباع الخطوات التالية بكل هدوء و بغير استعجال :
المقادير
- نصف كوب من الجبنة الكريمية.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- سبع ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية و الغير مملَّحة.
- ربع كوب من الدقيق.
- ثمان حبّات من صفار البيض.
- ثلثا كوب من سكر الحبيبات.
- ربع كوب من نشاء الذرة.
- ثلاث عشر حبّة من بياض البيض.
- ماء ساخن.
- سكر ناعم بودرة للتزيين.
- قِطَع من الفراولة للتزيين.
طريقة التحضير
- قبل البدء بتحضير تشيز كيك الياباني يجب تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية.
- في قدر على نار متوسطة نقوم بتسخين الزبدة و من ثم نضيف الحليب و الجبنة الكريمية، و نقلِّب المكونات جيدًا لحين الحصول على قوام ناعم، بعد ذلك نرفعهم عن النار حتى يبردوا بحرارة الغرفة.
- في إناء كبير نوعًا ما، نقوم بخفق حبّات صفار البيض من خلال الخفاقة الكهربائية إن أمكن أو بالخفاقة اليدوية فلا مشكلة، بحيث نخفق صفار البيض حتى نحصل على قوام ناعم له.
- بعد ذلك نقوم بصب خليط الجبنة الكريمية بالتدريج و بشكلٍ بطيء فوق خليط صفار البيض، مع التحريك برفق و هدوء و بطئ من أجل تجانس المكونات مع بعضها جيدًا.
- نقوم بنخل نشاء الذرة مع الدقيق للتخلص من كل الشوائب و الأوساخ الناعمة التي لا يمكن ريتها بالعين المجردة، ثم نضيفه إلى الخليط السابق مع مراعاة التحريك المستمر بهدوء لتفادي حصول أي تكتلات.
- باستخدام الخفاقة الكهربائية نقوم بخفق حبّات بياض البيض حتى نحصل على مزيج أبيض هوائي، و بحيث نضيف ثلثا كوب السكر بالتدريج أثناء الخلط من أجل تجانسه مع بياض البيض بشكل جيد.
- نبدأ بإضافة نصف خليط بياض البيض إلى خليط الدقيق و صفار البيض مع التحريك جيدًا، و بحيث نضيف كل كمية بياض البيض بشكل تدريجي مع التحريك و التقليب الجيد بعد كل إضافة.
خبز الكيكة
- في قالب الكيك المدهون بالقليل من الزبدة و المغلَّف بورق الزبدة ( يمكن أن ندهن القالب بالزبدة فقط من دون تغليفه بورق الزبدة )، و من ثم نقوم بصَب خليط تشيز كيك الياباني في القالب مع ضرورة رَجَّهُ للتخلص من أي فقاعة هوائية بداخله.
- ثم نقوم بإحضار صينية فرن عميقة بعض الشيء و نملأها بالماء الساخن بارتفاع 2 سنتيمتر تقريبًا، بعد ذلك نضع القالب في وسط الصينية و كما يجب الانتباه إلى أنه في حال كان القالب من النوع القابل للفك فيجب احاطته بورق الألمنيوم لمنع أي تسرب الماء إلي خليك الكيك.
- نضع الصينية في الفرن المحمّى مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة خبز خمس و عشرين دقيقة بالضبط، و من ثم يتم تخفيض حرارة الفرن إلى 140 درجة مئوية و لمدة خبز خمس و خمسين دقيقة أخرى، و ذلك حتى يتضاعف حجم الكيكة إلى الضعف تقريبًا.
- بعد انتهاء مدة خبز الكيكة اليابانية نقوم بإخراجها من الفرن و قَلبِها على كف اليد و ليس على طبق، و ذلك لأن قلبها على الطبق سيجعلها تنكمش. ويجب أن نأخذ كل الاحتياطات اللازمة أثناء قلب الكيكة على اليد لأنها ستكون ساخنة.
- نضع الكيكة في طبق التقديم أو على لوح خشبي و نزيّن سطحها بالقليل من سكر البودرة الناعم و قِطَع الفراولة.
تشيز كيك الياباني بدون جبن
لتحضير كيكة يابانية هشة خفيفة تشبه السَحَاب و بدون الحاجة إلى الجبن الكريمي، فاتبع هذه الخطوات التي تمتلك سر نجاح تشيز كيك الياباني :
المقادير
- ثلثا الكوب من الزبدة المذابة أي ما يعادل 60 غرام.
- ثلثا الكوب من الحليب السائل بدرجة حرارة الغرفة، ما يعادل 80 مليلتر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- ثلثا الكوب من الدقيق، ما يعادل 80 غرام.
- خمس حبّات من صفار البيض.
- حبّة من البيض.
- خمس حبّات من بياض البيض.
- ثلثا الكوب من السكر، ما يعادل 80 غرام.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح من أجل تركيز النكهات.
طريقة التحضير
- في الخلاط الكهربائي نقوم بخفق الزبدة مع الحليب بشكل جيد.
- و من ثم نضيف الدقيق إلى الخليط السابق بالتدريج مع الخفق المستمر من أجل الحصول على خليط متجانس.
- بعد ذلك نضيف الفانيليا و صفار البيض مع الخفق جيدًا.
- في وعاء آخر نقوم بخفق بياض البيض مع حبّة البيض الكاملة حتى نحصل على خليط بقوام كثيف و متجانس.
- نضيف السكر مع الاستمرار في الخفق من أجل أن نحصل على مزيج كريمي القوام، مع إضافة الملح بعد ذلك و الخفق جيدًا.
- ثم نأخذ ثلث مزيج بياض البيض لنضيفه إلى مزيج الدقيق مع مراعاة التحريك المستمر لتتجانس المكونات مع بعضها بشكل كامل، ثم نكمل إضافة الكمية المتبقية من مزيج بياض البيض مع التحريك الجيد بعد كل إضافة.
- بعد ذلك نقوم بتوزيع خليط تشيز كيك الياباني في قالب الكيك المدهون بالقليل من الزبدة و المغلَّف بقطعة من ورق الزبدة.
- نضع قالب الكيك في الفرن المحمّى مسبقًا على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة عشر دقائق، ثم نخفّف درجة حرارة الفرن إلى 155 درجة مئوية و تركه في الفرن لمدة نصف ساعة و خمس دقائق إضافية حتى يكتمل نضج الكيكة.
- نخرَج الكيكة اليابانية اللذيذة من الفرن ونضعها جانبًا حتى تبرد، فتصبح جاهزة للتقديم.
إضافات تشيز كيك الياباني
للحصول على طعم أكثر تميزًا للكيكة اليابانية، هناك بعض المكونات البسيطة التي يمكن إضافتها أثناء التحضير و الاستمتاع بالطعم النادر و الفريد و البعيد عن الكلاسيكية. و هذه بعض الإضافات :
- بشر ليمونة واحدة.
- عصير الليمون الطازج.
- جبنة كيري.
- بشر حبّة من البرتقال.
سر نجاح تشيز كيك الياباني
لا صعوبة بعد اليوم في تحضير تشيز الكيك الياباني لأننا سنتحدث عن أهم الخطوات التي يجب مراعاتها للحصول على كيكة يابانية خفيفة قطنية غير تقليدية و مميزة :
- يجب اختيار نوع جبنة كريمية عالي الجودة.
- استخدام الجبنة الكريمية بدرجة حرارة الغرفة.
- عدم ترك أي تكتلات في المزيج و خصوصًا نشاء الذرة الذي قد يحتاج إلى جهد مكثَّف في الخفق حتى يذوب و يتجانس مع المكونات.
- التأكد من نظافة الأوعية المستخدمة في تحضير الكيكة مع مراعاة تنظيف وعاء الخلاط الكهربائي جيدًا أيضًا.
- ضرورة فصل بياض البيض عن صفاره بشكل جيد، و ذلك لأن صفار البيت يحتوي على زيوت و التي بإمكانها أن تفسد تماسك بياض البيض بعد خفقه، و إن لاحظتِ وجود بعض صفار البيض مع بياضه فلا تتجاهلي الأمر البتَّة!
- يجب خفق بياض البيض إلى حين الحصول على خيوط رفيعة عند رفع الخفاقة الكهربائية عن المزيج.
- عدم التسرُّع بإزالة الكيكة من القالب حتى لا يتشقق و يتغير شكله، بل يجب الانتظار حتى يبرد الجبن. و في حال ملاحظة بعض التشققات في الكيكة فيجب إعادته إلى الفرن فورًا مع ترك باب الفرن مفتوحًا، حيث تلك الخطوة من شأنها أن تحافظ على شكل الكيكة الجميل.
- اتّباع المقادير بالضبط و عدم الزيادة أو النقصان بها.
و في ختام رحلتنا بين الغيوم لنقطف من نعومتها أشهى تشيز كيك الياباني، لا تفوِّت فرصة تجريب هذا الحلا اللذيذ!
اقرأ أيضًا :
