طريقة عمل الفلافل الشامية بطرق سهلة وبسيطة

الفلافل من إحدى الوصفات التي قد تقدم كطبق رئيسي أو طبق جانبي كما تعتبر أيضاً إحدى الصندويشات المشهورة في الوطن العربي، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل الفلافل الشامية بأكثر من وصفة لذيذة وشهية.

1-طريقة عمل الفلافل الشامية

مقادير الفلافل الشامية

• نصف كيلو حبوب الحمص الطازجة
• جرزة بقدونس أخضر طازج
• حبة بصل ذات حجم صغير
• ثلاث فصوص ثوم
• كوب ماء نقي بارد
• ملعقة طعام كبيرة مسحوق الكزبرة الجافة
• ملعقة طعام كبيرة مسحوق ملح الطعام
• ربع ملعقة صغيرة باكينج باودر
• زيت نباتي بكمية جيدة للقلي

طريقة تحضير الفلافل الشامية

1. أولاً قومي بغسل حبوب الحمص وقومي بنقعه بالماء لمدة ليلة كاملة أو لمدة لا تقل عن 14 ساعة وبعد ذلك قومي بتصفيته.
2. ثانياً بعد ذلك احضري محضرة الطعام وضعي فيها حبوب الحمص وقومي بتقطيع حبة البصل الصغير لأربعة أجزاء.
3. ثالثاً ثم قومي بتقطيع جرزة البقدونس قليلاً لكي يسهل على محضرة الطعام فرمه ومن ثم أضيفي فصوص الثوم.
4. رابعاً ثم أشغلي محضرة الطعام وقومي بطحنهم لمدة دقيقة وثم قومي بتحريكهم وهم في المحضرة بالملعقة ومن ثم عاودي الطحن من جديد حتى يصبح المزيج متجانس ومتماسك.
5. خامساً بعد ذلك قومي برش كلاً من مسحوق الكزبرة الجافة، ملح الطعام، الباكينج باودر واعجني عجينة الفلافل في الوعاء مع البهارات.
6. سادساً ثم اسكبي كمية الماء النقي بشكل تدريجي على عجينة الفلافل واستمري في العجن.
7. سابعاً فيما بعد اتركي العجين في الوعاء مع تغطيتها بالنايلون واتركيها حتى ترتاح لمدة 30 دقيقة.
8. ثامناً الآن جهزي الزيت في مقلاة عميقة ودعيه حتى يسخن بشكل جيد وقومي بتشكيل أقراص الفلافل وضعيها في الزيت.
9. تاسعاً ثم قلبي الأقراص حتى تتحمر وتنتفح وتصبح ذهبية اللون ومن ثم ضعيها في طبق التقديم بجانب الخبز والطحينة والسلطات.

2-طريقة عمل الفلافل الشامية بالحمص والفول

مقادير الفلافل الشامية بالحمص والفول

• مقدار 2 كوب من حبوب الحمص
• مقدار 1 كوب فول منزوع القشرة
• عدد 2 حبة بصل متوسطة الحجم
• عدد 1 حبة فلفل أحمر نوع شطة(اختياري)
• رأس من الثوم
• عدد 2 ملعقة طعام كبيرة الحجم بهارات الفلافل
• عدد 1 ملعقة طعام كبيرة الحجم ملح طعام
• عدد 1 ملعقة طعام كبيرة الحجم مسحوق الكزبرة الجافة
• عدد 1/2 ملعقة صغيرة الحجم بيكربونات الصودا

طريقة تحضير الفلافل الشامية بالحمص والفول

1. في البداية قومي بغسل حبات الحمص والفول كل منها على حدا ومن ثم انقعي الحمص في وعاء لمدة ليلة كاملة وحبات الفول كذلك.
2. ثم قومي بتصفية حبوب الفول والحمص جانباً ومن ثم ضعيهم سوياً في الخلاط الكهربائي واطحنيهم حتى يصبح المزيج ناعم بعض الشيء.
3. ثم ضعيهم في وعاء عميق وكبير جانباً وقومي بتقشير البصل وحيات الثوم وتقطيعهم لقطع أصغر.
4. ثم قومي بوضع البصل والثوم وأيضاً الشطة الحمراء في الخلاط الكهربائي وقوم بخلطهم ليصبح ناعماً.
5. بعد ذلك أضيفيهم على خليط الفول والحمص وقومي بدعكهم سوياً لتمتزج المكونات ببعضها ويتماسك العجين.
6. ثم قومي برش كلاً من مسحوق الكزبرة الجافة، ملح الطعام وبهارات الفلافل واخلطيهم مع العجين.
7. الآن قومي بتسوية سطح العجين ودعيه جانباً حتى ترتاح العجينة لمدة ثلاث ساعة تقريباً.
8. بعد ذلك وقبل أن تبدأي بالقلي بربع ساعة قومي بإضافة بيكربونات الصودا على عجينة الفلافل وقومي بتحريكها بالعجين لتتخلخل بها.
9. ثم قومي بتسخين الزيت على نار عالية قليلاً وقومي بتشكيل أقراص الفلافل بواسطة صانع أقراص الفلافل وتسقيطها بالزيت الساخن.
10. قلبي الأقراص حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبي مشقر ومن ثم ضعيها على ورق الزبدة حتى تصفى من الزيت.
11. ثم قدمي الفلافل بطبق التقديم بجانب المخلل والطماطم وهكذا تكون انتهت طريقة عمل الفلافل الشامية، صحة وعافية.

3-طريقة عمل الفلافل الشامية على أصولها

مقادير الفلافل الشامية على أصولها

• مقدار 1/2 كغ حب الحمص مغسول ومنقوع لمدة ليلة كاملة
• مقدار 1/2 كوب بقدونس أخضر طازج
• مقدار 1/2 كوب كزبرة خضراء طازج
• مقدار 1/2 حبة بصل صغيرة الحجم
• عدد 4 وريقات نعناع أخضر طازج
• عدد 2 فص ثوم
• عدد 1 ملعقة صغيرة الحجم مسحوق الكمون
• عدد 1 ملعقة صغيرة الحجم ملح الطعام
• عدد 1 ملعقة صغيرة الحجم بيكربونات الصودا
• عدد 1 ملعقة صغيرة الحجم حبوب الكزبرة
• عدد 1/2 ملعقة صغيرة الحجم فلفل أبيض

مقادير صوص الطحينة

• مقدار 1/2 كوب طحينة
• مقدار 1/2 كوب ماء
• مقدار 1/4 كوب زبادي
• مقدار 1/2 حبة ليمون معصورة
• عدد 1/2 ملعقة صغيرة الحجم ملح الطعام

طريقة تحضير الفلافل الشامية على أصولها

1. ابدأي بغسل كلاً من البقدونس، الكزبرة الخضراء و وريقات النعناع الأخضر ونقعهم بالماء والملح لمدة 5 دقائق ومن ثم قومي بتصفيتهم.
2. ثم قومي بتقشير البصل وتقطيعه إلى أربعة أجزاء وإضافته إلى حبوب الحمص.
3. فيما بعد ضعي كلاً من حبوب الحمص، الكزبرة الخضراء، البقدونس، وريقات النعناع والبصل والثوم في محضرة الطعام.
4. ثم قومي بطحنهم سوياً حتى نحصل على عجينة فلافل متماسكة وغير ناعمة كثيراً.
5. ثم رشي على العجينة الآن كلاً من مسحوق الكمون، حبوب الكزبرة، الفلفل الأبيض وملح الطعام وقومي بدعكهم سوياً واتركيها جانباً لترتاح لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
6. في هذه الأثناء قومي بتحضير صوص الطحينة حيث تقومي بخلط كمية الطحينة مع الزبادي والماء ومن ثم نضيف عصير الليمونة والملح ونخفقهم.
7. بعد ذلك نقوم برش بيكربونات الصودا على عجينة الفلافل لنبدأ بعدها بالقلي مباشرة.
8. ثم نقوم بتسخين الزيت على نار عالية قليلاً ونقوم بتشكيل أقراص الفلافل وإسقاطها في الزيت.
9. نقوم بتقليب الأقراص حتى تصبح مشقرة ومن ثم نخرجها ونضعها في طبق التقديم، وتكون فيها قد حصلتي على فلافل هشة من الداخل ومقرمشة من الخارج.

4-طريقة عمل الفلافل الشامية الجاهزة

مقادير الفلافل الشامية الجاهزة

• 2 علبة من الفلافل الجاهزة
• 1 كوب من الماء
• 1 حبة بصل متوسطة الحجم
• 2 ملعقة طعام كبيرة الحجم من البقدونس الأخضر الطازج المفروم
• 1.1/2 ملعقة طعام كبيرة الحجم من من السمسم المحمص
• 1 ملعقة طعام كبيرة الحجم من مسحوق الكزبرة اليابسة
• 1 ملعقة طعام صغيرة الحجم من مسحوق النعناع اليابس
• 1 ملعقة طعام صغيرة الحجم من مسحوق الكمون
• 1/2 ملعقة طعام صغيرة الحجم من ملح الطعام
• زيت نباتي غزير للقلي

طريقة تحضير الفلافل الشامية الجاهزة

1. احضري وعاء عميق وكبير قليلاً وقومي بإفراع علبتي الفلافل الجاهزة وأضيفي عليه كمية الماء المذكورة دون التقليب.
2. ثم قومي بتحضير حبة البصل بحيث تقومي بتقشيرها ومن ثم قومي ببشرها حتى تصبح ناعمة جداً وأضيفيها على عجينة الفلافل.
3. بعد ذلك أضيفي كلاً من 2 ملعقة طعام كبيرة بقدونس أخضر مفروم، 1 ملعقة طعام كبيرة مسحوق الكزبرة اليابسة، 1 ملعقة طعام كبيرة مسحوق النعناع اليابس، 1 ملعقة طعام كبيرة مسحوق الكمون وملح الطعام وقومي بتقليبهم وتحريكهم حيداً
4. ثم أضيفي آخر مكون وهو السمسم وقلبيهم سوياً من جديد حتى تحصلي فيها على عجينة لزجة قليلاً ومتماسكة.
5. وفي هذه تعتمد على علبة الفلافل الجاهزة إذا كان متوفر فيها بيكربونات الصودا لا تضيفي وإذا لم يتوفر قومي بإضافة 1/2 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا وقلبيهم.
6. بعد ذلك قومي بترك وعاء عجينة الفلافل جانباً حتى ترتاح لمدة نصف ساعة حت تستطيعي أن تباشري بالقلي.
7. ثم قومي الآن بوضع الزيت في قدر عميق واتركيه حتى يسخن تماماً ونستطيع تجربته بنتفة من عجينة الفلافل فإذا تحمرت سريعا قد جهز للقلي.
8. فيما بعد قومي بتشكيل كرات من الفلافل وقومي بإسقاطهم بالزيت الساخن وقلبيهم حتى تحمر وتصبح مقرمشة.
9. ثم أخرجيهم وضعيهم على ورق المطبخ حتى تصفى من الزيت ومن ثم قدميهم وهي ساخنة.

أهم و وأبرز الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل الفلافل الشامية

1-كيف اجعل الفلافل تنفش؟

لكي تكون طريقة عمل الفلافل الشامية ناجحة وتحصلي فيها فيها على فلافل ناضجة يجب أن تنتبهي إلى معيار بيكربونات فهي العامل الأساسي لنفشة الفلافل، وإذا تم القلي لأول وجبة ولم تنفش أضيفي من جديد بيكربونات واتركيها ترتاح لمدة دقائق وأكملي القلي.

وكما أن يوجد عامل ثاني لتنفش الفلافل وهو يجب أن تكون مرتاحة العجينة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.

2-ماهو المكون الرئيسي في الفلافل؟

يختلف هذا المكون من بلد لآخر لكن من المتعارف هو أن يكون الحمص هو المكون الأساسي في طريقة عمل الفلافل الشامية، ويمكن أن يكون الخمص والفول معاً.

3-كم درجة حرارة الزيت القلي الفلافل؟

لكي نقلي الفلافل يجب أن يكون ساخناً وحرارته جيدة تصل لدرجة 180 درجة مئوية.

4-ماسر الفلافل المقرمشة؟

لكي نحصل على فلافل مقرمشة يجب أن تكون حبوب الحمص جافة من الماء وأن تكون عجينة الفلافل غير خفيفة، فيجب أن تكون متماسكة ورطبة وليس بكثرة.

اقرأ أيضاً:

وصفة القرنبيط الشهية ب 7 طرق