مضغوط ريدان، تعد من أشهى الأطباق التي يشتهر بها الخليج العربي وتعتبر من أفضل الوجبات التي يطلبها الناس بسبب تمتعها بالنكهات القوية للبهارات وميزة الطعم المختلف عن بهارات المندي والكبسة المعروفة بها الخليج، سنتعرف اليوم على عدة طرق لعمل مضغوط ريدان الخليجي.
مضغوط ريدان بالدجاج
المكونات
- دجاجة مقطعة إلى ثمان قطع.
- كيلو من الأرز البسمتي.
- ماء لطبخ الرز حيث يحتاج كل كوب من الأرز البسمتي لكوبين من الماء.
- مكعب مرقة دجاج عدد 2.
- بصلة واحدة مقطعة إلى أربع أرباع متساوية.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- طماطم مقطعة مربعات ناعمة عدد حبات 2.
- كزبرة ناشفة مقدار ملعقة كبيرة.
- حبة بطاطا مقطعة إلى أربع أربع متساوية.
- قرفة مقدار 2 عود.
- 2 ملعقة من صلصة الطماطم.
- هيل مطحون مقدار نصف ملعقة صغيرة.
- ورق لورا عدد 3.
- زيت نباتي مقدار ملعقتين كبيرتين.
- ليمون مجفف عدد 1.
- كمون مطحون مقدار ملعقة واحدة.
- زعفران مقدار ملعقة واحدة منقوعة بكمية قليلة من الماء.
طريقة تحضير مضغوط ريدان
- في وعاء الطبخ نضع الزيت ونضع قطع الدجاج بعد أن يسخن الزيت، ثم نقوم بتحمير الدجاج لمدة خمس دقائق.
- نضع فوقها البصل والبطاطا والطماطم، ثم نضع كلاً من الكزبرة والكمون ونتابع التقليب حتى تنضج البندورة.
- في حين الوعاء على النار نضع كلاً من البهارات جميعها ثم ننزل بمكعبات مرق الدجاج، ثم بعدها نضع ورق اللورا، ومن ثم نسقط الليمون المجفف.
- نحرك المزيج لمدة خمس دقائق، بعدها نضع الزعفران المحلول بالماء، وبعدها نسكب الماء في الوعاء ونغمر الدجاج ونغطيه لمدة حوالي ساعة حتى ينضج الدجاج بشكل كامل.
- نكشف الغطاء على الطنجرة ونسكب الأرز البسمتي فيه ونعيد سكب الماء حتى يغمر الأرز.
- في حين بدأ الأرز بمرحلة النضج نقوم بإحكام الغطاء على الوعاء وندعه لمدة ربع ساعة حتى ينضج.
- ثم نقوم بسكب المضغوط الريدان في طبق ويقدم مع صلصة حارة ولبن عيران وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل مضغوط ريدان بلحم العجل الطازج
المكونات
- لحم عجل
- كيلو من الأرز البسمتي.
- ماء لطبخ الرز حيث يحتاج كل كوب من الأرز البسمتي لكوبين من الماء.
- مكعب مرقة دجاج عدد 2.
- بصلة واحدة مقطعة إلى أربع أرباع متساوية.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- طماطم مقطعة مربعات ناعمة عدد حبات 2.
- كزبرة ناشفة مقدار ملعقة كبيرة.
- حبة بطاطا مقطعة إلى أربع أربع متساوية.
- قرفة مقدار 2 عود.
- 2 ملعقة من صلصة الطماطم.
- هيل مطحون مقدار نصف ملعقة صغيرة.
- ورق لورا عدد 3.
- زيت نباتي مقدار ملعقتين كبيرتين.
- ليمون مجفف عدد 1.
- كمون مطحون مقدار ملعقة واحدة.
- زعفران مقدار ملعقة واحدة منقوعة بكمية قليلة من الماء.
طريقة تحضير مضغوط ريدان بلحم العجل الطازج
- في وعاء الطبخ نضع الزيت ونضع قطع لحم العجل بعد التأكد من غسلها بشكل جيد ، ثم بعدها وبعد أن يسخن الزيت، ثم نقوم بتحمير اللحم لمدة عشر دقائق.
- ثم نضع فوقها البصل والبطاطا والطماطم، ثم نضع كلاً من الكزبرة والكمون ونتابع التقليب حتى تنضج البندورة.
- في حين الوعاء على النار نضع كلاً من البهارات جميعها ثم ننزل بمكعبات مرق الدجاج، ثم بعدها نضع ورق اللورا، ومن ثم نسقط الليمون المجفف.
- نحرك المزيج لمدة خمس دقائق، بعدها نضع الزعفران المحلول بالماء، وبعدها نسكب الماء في الوعاء ونغمر اللحم ونغطيه لمدة حوالي ساعة حتى ينضج اللحم بشكل كامل.
- ثم نكشف الغطاء على الطنجرة ونسكب الأرز البسمتي فيه ونعيد سكب الماء حتى يغمر الأرز.
- ثم في حين بدأ الأرز بمرحلة النضج نقوم بإحكام الغطاء على الوعاء وندعه لمدة ربع ساعة حتى ينضج.
- ثم نقوم بسكب المضغوط الريدان بلحم العجل الطازج في طبق ويقدم مع صلصة حارة وبالهناء والشفاء.
مضغوط ريدان مع الدجاج المشوي
المكونات
- دجاجة كاملة.
- كيلو من الأرز البسمتي.
- ماء لطبخ الرز حيث يحتاج كل كوب من الأرز البسمتي لكوبين من الماء.
- مكعب مرقة دجاج عدد 2.
- بصلة واحدة مقطعة إلى أربع أرباع متساوية.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- طماطم مقطعة مربعات ناعمة عدد حبات 2.
- كزبرة ناشفة مقدار ملعقة كبيرة.
- حبة بطاطا مقطعة إلى أربع أربع متساوية.
- حبة كرفس مقطعة إلى قطع كبيرة.
- حبة جزر مقطعة مربعات.
- قرفة مقدار 2 عود.
- 2 ملعقة من صلصة الطماطم.
- هيل مطحون مقدار نصف ملعقة صغيرة.
- ورق لورا عدد 3.
- زيت نباتي مقدار ملعقتين كبيرتين.
- ليمون مجفف عدد 1.
- كمون مطحون مقدار ملعقة واحدة.
- زعفران مقدار ملعقة واحدة منقوعة بكمية قليلة من الماء.
طريقة عمل مضغوط ريدان مع الدجاج المشوي
- في صينية الفرن نضع الزيت ونضع قطع الدجاج، ثم نقوم بوضع الخضار وتوزيعها على الصينية مع الملح والفلفل، ثم نقوم بشوي الدجاج على درجة حرارة 300 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف الساعة.
- نحضر وعاء الضغط لطبخ الأرز، ثم نضع كلاً من الزيت النباتي والأرز، ثم نقوم بالتقليب حتى تتحمص بشكل قليل.
- في حين الوعاء على النار نضع كلاً من البهارات جميعها ثم ننزل بمكعبات مرق الدجاج، ثم بعدها نضع ورق اللورا، ومن ثم نسقط الليمون المجفف.
- نحرك المزيج لمدة خمس دقائق، بعدها نضع الزعفران المحلول بالماء، وبعدها نسكب الماء في الوعاء ونغمر الأرز ونغطيه لمدة حوالي نصف ساعة حتى ينضج الأرز بشكل كامل.
- نكشف الغطاء على الطنجرة ونسكب الأرز البسمتي في طبق التقديم الخاص بالمضغوط ريدان.
- في حين نخرج الدجاج من الفرن بعد التأكد من عملية الطهي بشكل كامل ونضعه فوق طبق الأرز.
- ويقدم مع صلصة حارة ولبن عيران وبالهناء والشفاء.
مضغوط ريدان بالطريقة العراقية
المكونات
- دجاجة مقطعة إلى ثمان قطع.
- كيلو من الأرز البسمتي.
- ماء لطبخ الرز حيث يحتاج كل كوب من الأرز البسمتي لكوبين من الماء.
- مكعب مرقة دجاج عدد 2.
- بصلة واحدة مقطعة إلى أربع أرباع متساوية.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- طماطم مقطعة مربعات ناعمة عدد حبات 2.
- كزبرة ناشفة مقدار ملعقة كبيرة.
- حبة بطاطا مقطعة إلى أربع أربع متساوية.
- قرفة مقدار 2 عود.
- 2 ملعقة من صلصة الطماطم.
- هيل مطحون مقدار نصف ملعقة صغيرة.
- ورق لورا عدد 3.
- زيت نباتي مقدار ملعقتين كبيرتين.
- ليمون مجفف عدد 1.
- كمون مطحون مقدار ملعقة واحدة.
- زعفران مقدار ملعقة واحدة منقوعة بكمية قليلة من الماء.
طريقة عمل مضغوط ريدان بالطريقة العراقية
- نحضر طنجرة الضغط ونضع الدجاج بعد غسله بشكل جيد في ماء ونقوم بعملية السلق حتى ينضج الدجاج بشكل كامل.
- في حين أن نضج الدجاج، نحضر صينية الفرن ونضع الزيت ثم الدجاج، ثم نقوم بوضع الخضار وتوزيعها على الصينية مع الملح والفلفل، ثم نقوم بتحمير الدجاج على درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
- ثم نحضر وعاء الضغط لطبخ الأرز، ثم نضع كلاً من الزيت النباتي والأرز، ثم نقوم بالتقليب حتى تتحمص بشكل قليل.
- في حين الوعاء على النار نضع كلاً من البهارات جميعها ثم ننزل بمكعبات مرق الدجاج، ثم بعدها نضع ورق اللورا، ومن ثم نسقط الليمون المجفف.
- بينما نحرك المزيج لمدة خمس دقائق، بعدها نضع الزعفران المحلول بالماء، وبعدها نسكب الماء في الوعاء ونغمر الأرز ونغطيه لمدة حوالي نصف ساعة حتى ينضج الأرز بشكل كامل.
- في حين استوى الأرز نكشف الغطاء على الطنجرة ونسكب الأرز البسمتي في طبق التقديم الخاص بالمضغوط ريدان.
- في حين نخرج الدجاج من الفرن بعد التأكد من عملية الطهي بشكل كامل ونضعه فوق طبق الأرز.
- من ثم يقدم مع سلطة أو لبن عيران وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل مضغوط ريدان بأسهل طريقة
المكونات
- كيلو من الأرز البسمتي.
- ماء لطبخ الرز حيث يحتاج كل كوب من الأرز البسمتي لكوبين من الماء.
- مكعب مرقة دجاج عدد 2.
- بصلة واحدة مقطعة إلى أربع أرباع متساوية.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- طماطم مقطعة مربعات ناعمة عدد حبات 2.
- كزبرة ناشفة مقدار ملعقة كبيرة.
- حبة بطاطا مقطعة إلى أربع أربع متساوية.
- قرفة مقدار 2 عود.
- 2 ملعقة من صلصة الطماطم.
- هيل مطحون مقدار نصف ملعقة صغيرة.
- ورق لورا عدد 3.
- زيت نباتي مقدار ملعقتين كبيرتين.
- ليمون مجفف عدد 1.
- كمون مطحون مقدار ملعقة واحدة.
- زعفران مقدار ملعقة واحدة منقوعة بكمية قليلة من الماء.
طريقة عمل مضغوط ريدان بالطريقة السهلة
- نحضر وعاء الضغط لطبخ الأرز، ثم نضع كلاً من الزيت النباتي والأرز،ثم نقوم بالتقليب حتى تتحمص بشكل قليل.
- في حين الوعاء على النار نضع كلاً من البهارات جميعها ثم ننزل بمكعبات مرق الدجاج، ثم بعدها نضع ورق اللورا، ومن ثم نسقط الليمون المجفف وصلصة الطماطم.
- بينما نحرك المزيج لمدة خمس دقائق، بعدها نضع الزعفران المحلول بالماء، وبعدها نسكب الماء في الوعاء ونغمر الأرز ونغطيه لمدة حوالي نصف ساعة حتى ينضج الأرز بشكل كامل.
- في حين استوى الأرز نكشف الغطاء على الطنجرة ونسكب الأرز البسمتي في طبق التقديم الخاص بالمضغوط ريدان.
- في حين نخرج الدجاج من الفرن بعد التأكد من عملية الطهي بشكل كامل ونضعه فوق طبق الأرز.
- ثم يقدم مع سلطة أو لبن عيران وبالهناء والشفاء.
بعض الأسئلة الشائعة
- ماهو سر نضج الأرز الخاص بأكلة المضغوط ريدان؟
إن سر ما يميز أرز المضغوط بأنه يأخذ حقه في عملية الطبخ حيث يحتاج لربع ساعة كاملة حتى ينضج بالإضافة لغمره بالماء بمرحلة أزود من 2 سنتيمتر من حده الطبيعي. - ماهو الوقت الكافي لطهي المضغوط ريدان مع الدجاج في طنجرة الضغط؟
بعد تشويح الدجاج في طنجرة الضغط وتتبيل جميع المكونات و وضع الأرز وغمره بالماء وإحكام الطنجرة يحتاج حوالي 25 دقيقة. - ما الذي يساعد الدجاج على النضج السريع؟
إن سر نضج الدجاج يعود إلى تقطيعه إلى قطع متساوية الحجم وتكون في طنجرة الضغط على درجة حرارة عالية جداً.
مضغوط ريدان، يعد من أشهى الأطباق الخليجية وخاصة المملكة السعودية حيث تتربع على عرش الكبسة والمندي والمضغوط بالدرجة الأولى، يعتبر المضغوط من ألذ الأطباق لغناه بالمكونات والنكهات القوية واللاذعة.
اقرأ أيضاً:
